Laghman (comida)

Laghman ( uigur : لەغمەن , romanizado : leghmen ), también escrito lagman , es un plato de carne, verduras y fideos estirados de la cocina uigur .^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} En chino, el fideo se conoce como latiaozi ( chino :拉条子)^[⁵^] o banmian ( chino :拌面).^[⁶^]

Laghman es probablemente un préstamo del chino lamian y parece ser una adaptación de platos de fideos del norte de China , ^{[ 5 ]} aunque su sabor y preparación son claramente uigures. ^{[ 5 ]}^{[ 7 ]}

Es muy conocido en Kazajstán y Kirguistán , ^{[ 7 ]} donde se considera un plato nacional de las minorías étnicas locales uigures y dunganes ( hui ) ^{[ 8 ]} . También es común en Rusia , Uzbekistán , ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Tayikistán , ^{[ 11 ]} Turkmenistán , el noreste de Afganistán (donde se le añaden garbanzos ) y partes del norte de Pakistán. La cocina tártara de Crimea también adoptó el lagman de la cultura uzbeka. ^{[ 12 ]}

Cocinando

El laghman se prepara con carne (principalmente cordero o ternera), ^{[ 13 ]} verduras y fideos largos estirados. Las verduras suelen incluir pimientos, apio, ajo, cebollas y especias.

Véase también

Referencias

↑ Nate Tate; Mary Kate Tate (20 de septiembre de 2011). Alimentando al dragón: Un diario culinario de viaje por China con recetas . Andrews McMeel Publishing. págs. 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0.
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↑ Rachel Harris (23 de diciembre de 2004). Cantando la aldea: Música, memoria y ritual entre los Sibe de Xinjiang . OUP/British Academy. págs. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
1 2 3 Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia . Ashgate Publishing, Ltd. pp. 192– 193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
↑ "Uyghur Laghman | ¡Introducción a la deliciosa cocina tradicional uigur!" 5 de mayo de 2020.
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↑ Trilling, David (20 de abril de 2010). "Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn" – vía EurasiaNet.
↑ "Receta de Laghman en uzbeko. Texto en ruso" . Archivado del original el 13 de noviembre de 2014.
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↑ GR Mack y A. Surina (2005). Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central . Greenwood Publishing Group. pág. 12. ISBN 978-0-313-32773-5.
↑ Zukin, Nick (13 de diciembre de 2016). "El lagman es el ramen de Asia Central y una de las sopas exóticas más raras de Portland" . Comparado con el ramen japonés, el lagman se asemeja más al original chino. El ramen utiliza principalmente caldos de cerdo o pollo. El lagman, al igual que el lamian original, suele comenzar con carne de res o cordero. Además, los fideos para el ramen suelen ser más delgados; los fideos udon típicos tienen un tamaño más parecido al del lamian clásico. El ramen se suele preparar cortando láminas finas de masa, al igual que la pasta italiana.

[TateTate2011-1] Nate Tate; Mary Kate Tate (20 de septiembre de 2011). Alimentando al dragón: Un diario culinario de viaje por China con recetas . Andrews McMeel Publishing. págs. 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0.

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[Aye2014-7] 1 2 MiMi Aye (26 de junio de 2014). ¡Fideos!: 100 recetas auténticas increíbles . A&C Black. págs. 83–. ISBN 978-1-4729-1061-5.

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[11] Ершов Н. Пища // Таджики Каратегина и Дарваза. Вып.2, – Душанбе, 1970.

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[13] Zukin, Nick (13 de diciembre de 2016). "El lagman es el ramen de Asia Central y una de las sopas exóticas más raras de Portland" . Comparado con el ramen japonés, el lagman se asemeja más al original chino. El ramen utiliza principalmente caldos de cerdo o pollo. El lagman, al igual que el lamian original, suele comenzar con carne de res o cordero. Además, los fideos para el ramen suelen ser más delgados; los fideos udon típicos tienen un tamaño más parecido al del lamian clásico. El ramen se suele preparar cortando láminas finas de masa, al igual que la pasta italiana.

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