Hispanopedia WikiLa barra de limón , también llamada cuadrado de limón , es un tipo popular de barra de postre en los Estados Unidos que consiste en una base de galleta de mantequilla fina y un relleno de crema de limón . [ 1 ]
Origen e historia
La primera receta de barritas de limón ampliamente publicada apareció en el Chicago Daily Tribune el 27 de agosto de 1962 y fue enviada por Eleanor Mickelson. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Sin embargo, se pueden encontrar menciones de barritas y cuadraditos de limón en libros de cocina comunitarios anteriores o en pequeños periódicos locales. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
Una barrita de limón consta de dos elementos básicos: crema de limón y galletas de mantequilla, cada uno con su propia historia.
crema de limón
La crema de limón se remonta al siglo XIX en Inglaterra. [ 8 ] [ 9 ] Sin embargo, la crema de limón primitiva era diferente de la que se usa hoy en día, como la que se utiliza en las barritas de limón. En cambio, consistía en una crema ácida que formaba grumos y luego se escurría a través de una gasa para separar el suero. [ 9 ]
Mantecada
Las galletas de mantequilla se originaron en Escocia ya en el siglo XII. [ 10 ]
Ingredientes
Las recetas varían ligeramente, pero las de barritas de limón requieren jugo de limón, y muchas sugieren jugo recién exprimido. [ 1 ] Otros ingredientes incluyen mantequilla, azúcar blanca, harina, huevos y sal. [ 11 ] Muchas recetas también mencionan azúcar glas , también llamada azúcar en polvo, para espolvorear por encima después de hornear las barritas. [ 11 ] También existen muchas variaciones de barritas de limón. [ 12 ]
Alérgenos
Los alérgenos en las barritas de limón pueden incluir: huevos, lácteos y gluten. [ 1 ] [ 11 ] [ 13 ] Existen variaciones para adaptarse a restricciones dietéticas, como barritas de limón sin gluten [ 14 ] y barritas de limón veganas. [ 15 ]
Información nutricional
La mezcla para preparar barras de limón Meyer de Krusteaz indica 140 calorías por porción (una barra de 5 cm). [ 16 ] Una caja preparada de barras de limón Meyer de Krusteaz contiene 3 gramos de grasa, 26 gramos de carbohidratos, 20 gramos de azúcar, 90 miligramos de sodio y menos de 1 gramo de proteína. [ 16 ] La información nutricional varía según la receta.
Hornada
Las barras de limón, al igual que muchas otras barras de postre, se hornean normalmente en el horno en un molde de 9×13 pulgadas. [ 11 ]
Las barritas se hornean en dos etapas. [ 1 ] Primero, la base se hornea parcialmente para asegurar que no se combine con la crema de limón y pueda sostenerla. [ 1 ] Segundo, se agrega la crema sobre la base y las barritas se hornean por completo. Las barritas de limón se hornean a una temperatura inferior a 400 °F para evitar que se horneen demasiado. [ 1 ] [ 11 ] [ 13 ]
También hay opciones de mezcla preparada para barritas de limón. [ 16 ]
Servicio
Una vez horneadas y enfriadas, las barras se pueden cortar en cuadrados [ 1 ] o triángulos [ 13 ] . También se pueden espolvorear con azúcar glas para satisfacer las preferencias del consumidor [ 11 ] .
En la actualidad
Las barritas de limón son un postre popular en Estados Unidos y son comunes en muchos tipos de eventos. [ 1 ] Incluso existe un Día Nacional de la Barrita de Limón que se celebra el 15 de octubre de cada año. Este día fue creado por Michael McCarthy en 2019 después de que horneara barritas de limón para un evento y muchas personas nunca las habían probado. [ 17 ]
Variaciones
Hawai
En Hawái , una variante popular de la barra de limón se elabora con lilikoʻi ( maracuyá ), donde se la conoce como barra de lilikoʻi (anglicizada como lilikoi bar ). El maracuyá se introdujo en Hawái a finales del siglo XIX, donde ahora crece en abundancia.
Aunque se prefiere el jugo fresco de maracuyá , la cuajada (también conocida como "mantequilla de maracuyá ") a veces se elabora con jugo procesado o concentrados en zonas donde no hay maracuyá fresca disponible. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] A veces se añaden nueces de macadamia picadas a la base de galleta para darle un toque más tropical. [ 21 ] Existen recetas con otras frutas tropicales, pero no son tan populares, como la guayaba , el mango y la piña . [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
No se conoce al creador original de las barras de maracuyá, pero podría ser resultado del movimiento de cocina regional hawaiana de principios de la década de 1990, iniciado por un grupo de chefs profesionales locales que abogaban por una cocina que utilizara ingredientes locales en lugar de depender de productos importados como los limones. [ 25 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 4 5 6 7 8 "Barras de limón con corteza de galleta de mantequilla" . Sally's Baking Addiction . 2019-03-01 . Recuperado el 2021-05-04 .
- ↑ "El origen de los cuadrados de limón" . The Big Cookie Company . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ↑ "Barras de limón, Chicago Trib 27 de agosto de 1962 - Newspapers.com" . Chicago Tribune . Consultado el 3 de junio de 2021 .
- ↑ "Reconstruyendo el Lemon Bar" . TASTE . 23 de febrero de 2018. Consultado el 26 de mayo de 2021 .
- ↑ Hamann, Oscar F. (marzo de 1916). "Recetas valiosas" . Pacific Coast Gazette . Vol. 11, n.º 3, pág. 31. Consultado el 3 de mayo de 2021 .
- ↑ Eater's Digest: un libro de recetas favoritas / . Kansas City, Mo. 1961. pág. 81. hdl : 2027/umn.31951d02392169m .
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- ↑ Linda. "Mi crema de limón valenciana" . www.thechoppingblock.com . Consultado el 3 de junio de 2021 .
- 1 2 "Historia de la crema de limón" . Barker's New Zealand . 15 de febrero de 2019. Consultado el 3 de junio de 2021 .
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- 1 2 3 4 5 6 "Las mejores barritas de limón" . Allrecipes . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ↑ Chowhound. "9 mejores mejoras para la barra de limón" . Chowhound . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
- 1 2 3 "Barras de limón" . Food Network . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ↑ "Barritas de limón sin gluten" . Excelentes recetas sin gluten para cada ocasión . 16/01/2019 . Consultado el 26/05/2021 .
- ↑ "Barritas veganas de limón" . Nora Cooks . 10 de julio de 2019. Consultado el 26 de mayo de 2021 .
- 1 2 3 "Meyer Lemon Bar" . www.krusteaz.com . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
- ↑ Archivos, Día Nacional. "Día Nacional de la Barra de Limón" . Archivos del Día Nacional . Consultado el 3 de junio de 2021 .
- ↑ "La pequeña fruta marrón arrugada que deberías empezar a comer hoy" . HuffPost . 13 de septiembre de 2013.
- ↑ "Barritas de liliko'i de Relle Lum" . Cocina al estilo hawaiano . 7 de septiembre de 2021.
- ↑ "Barritas de maracuyá fáciles | Postre tropical" . EmilyFabulous . 12 de enero de 2020.
- ↑ «Receta de Sam Choy's Kitchen: barra Lilikoi con corteza de nueces de macadamia» . hawaiinewsnow.com . 20 de noviembre de 2007.
- ↑ Shimabukuro, Betty. "Toma un camino sencillo para hacer barras de guayaba" . archives.starbulletin.com .
- ↑ Shimabukuro, Betty (3 de julio de 2019). "A petición: las barras de guayaba logran un feliz compromiso" . Honolulu Star-Advertiser .
- ↑ "Barras de mango" . Estilos de escritura . 24 de junio de 2016.
- ↑ "Cocina regional hawaiana" . Go Hawaii . Autoridad de Turismo de Hawái.
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