Paté de hígado

El paté de hígado es un paté y pasta de carne popular en el norte y este de Europa. Hecho de hígado de cerdo finamente o gruesamente molido y manteca de cerdo , ^{[ 1 ]} es similar a ciertos tipos de patés franceses y belgas.

El paté de hígado es un alimento popular en Escandinavia , donde se conoce como leverpostej (Dinamarca), leverpostei (Noruega), leverpastej (Suecia) y lifrarkæfa (Islandia). Se elabora con una mezcla de hígado de cerdo, manteca de cerdo (o grasa de cerdo), cebolla, harina, huevo, sal, pimienta y especias, que se vierte en un molde para pan y luego se hornea. El hígado suele estar finamente molido, pero también existen variantes con molienda gruesa. Las especias típicas incluyen pimienta de Jamaica y algunas recetas también incluyen una pequeña cantidad de anchoa curada . ^{[ 2 ] [ 3 ]} En Noruega , el leverpostei se elabora con un poco de carne de cerdo.

El Leverpostej se sirve con pan de diversas maneras. Se sirve tanto caliente como frío y se puede comprar ya preparado en supermercados, carnicerías y tiendas de delicatessen.

Una versión popular para el día a día consiste en untar leverpostej frío sobre una rebanada de rugbrød ( pan de centeno integral oscuro danés ) y comerlo como un simple sándwich abierto . Variaciones más elaboradas incluyen el smørrebrød conocido como Dyrlægens natmad . ^{[ 4 ]} Los suecos suelen usarlo sobre pan crujiente . Se puede acompañar con diversos ingredientes, como remolacha o pepino encurtidos , cebolla cruda, cebolla frita, beicon frito o rodajas de pepino fresco.

Las raciones calientes de leverpostej se comen con pan rugbrød o pan blanco y tradicionalmente se acompañan de remolacha encurtida o pepinillos y tocino frito o champiñones salteados .

En Dinamarca, el leverpostej fue introducido en 1847 por el francés François Louis Beauvais en Copenhague . ^{[ 5 ]} En aquel entonces se consideraba un plato de lujo y era caro. Hoy en día, es un alimento común y asequible. ^{[ 6 ]} En dos encuestas de 1992, los daneses clasificaron el leverpostej como su ingrediente favorito para sándwiches. ^{[ 7 ]} Stryhn's es uno de los principales productores en Dinamarca con 85 000 unidades producidas diariamente. La empresa se estableció en 1945 en la isla de Amager , al este de Copenhague.