Lumpiang Shanghai

Lumpiang Shanghai (también conocido como rollitos de primavera filipinos , o simplemente lumpia o lumpiya ) es un aperitivo filipino frito que consiste en una mezcla de giniling ( carne de cerdo molida ) con verduras como zanahorias, cebolletas picadas o cebollas rojas y ajo, ^{[ 1 ]} envuelto en una fina crêpe de huevo . El lumpiang Shanghai se considera el tipo más básico de lumpia en la cocina filipina , y suele ser más pequeño y delgado que otras variantes de lumpia. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El nombre de la envoltura proviene del hokkien : "lun" significa húmedo, mojado o suave, y "pia" significa pastel o bollería. A pesar de su etimología, el desarrollo del lumpiang Shanghai no es necesariamente de origen culinario chino continental , sino que es una combinación de influencias culinarias hispano-mexicanas y filipino-chinas . Puede considerarse parte de las influencias culinarias hispano-mexicanas en la cocina filipina, traídas del comercio de los galeones españoles . Originalmente es una versión filipina del taquito , que se llamaba "flautas" debido a su forma cilíndrica antes de ser conocido como "lumpiang Shanghai". La versión inicial de la envoltura se hacía con tortilla de masa de harina de maíz mexicana . Cuando los inmigrantes chinos abrieron negocios en Filipinas, debido a la escasez de maíz y la abundancia de arroz, introdujeron su propia versión de envoltura hecha con harina de arroz en la envoltura del lumpia. La longitud original del lumpiang Shanghai era al menos del tamaño de una regla, pero por conveniencia se cortó al tamaño de un dedo para que fuera más fácil de comer con los dedos. ^{[ 2 ] [ 4 ]} Las variedades filipinas de lumpia, así como las envolturas utilizadas, que son más delgadas en comparación con las envolturas de los rollitos de primavera chinos , se han adaptado a la cultura local. ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

El lumpiang shanghai se considera el tipo más básico de lumpia en la cocina filipina. Se caracteriza por el uso de giniling ( carne de cerdo molida ) como relleno principal . La carne de cerdo molida se saltea con zanahorias , ajo , cebollas y chalotas finamente picadas , y sal y pimienta al gusto. Una pequeña cantidad se coloca sobre una envoltura de lumpia (una crêpe de huevo delgada ) que luego se enrolla formando un cilindro delgado. Los extremos se aseguran humedeciéndolos con un poco de agua o clara de huevo. A veces, el giniling frito se humedece aún más con huevo crudo para que conserve mejor su forma. Luego se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado. ^{[ 3 ] [ 7 ] [ 6 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Se suele servir con salsa agridulce (que acentúa su carácter chino). ^{[ 2 ] [ 7 ] [ 11 ]} También se pueden usar otras salsas comunes para lumpia, como kétchup de plátano , salsa de chile dulce , mayonesa de ajo o vinagre con chiles labuyo y calamansi . ^{[ 3 ]}

El lumpiang shanghai es uno de los platos más comunes en las fiestas filipinas, junto con las variaciones de pancit (fideos). Generalmente se preparan con anticipación y se guardan en el refrigerador, y solo se fríen justo antes de servir. ^{[ 3 ] [ 12 ] [ 13 ]}

La receta básica se puede modificar fácilmente y se adapta a numerosas variantes. ^{[ 4 ]} Sin embargo, a menos que las variantes sigan utilizando carne de cerdo molida como relleno principal, generalmente se las denomina simplemente "lumpia". ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Las variaciones comunes incluyen el uso de carne molida de res , camarones molidos o pollo desmenuzado. También se pueden agregar otros ingredientes, como guisantes verdes , pasas , queso , pimientos, leche, castañas de agua , ^jícama y apio chino , entre otros. ^{[ 2 ] [ 12 ] [} 13 ^{] [ 11 ]}

• Dinamita
• Lumpiang keso
• Lumpiang ubod
• Empanada
• Siopao