Muktuk

Muktuk ^{[ 1 ]} (transliterado de diversas maneras, véase más abajo ) es un alimento tradicional de los inuit y otros pueblos circumpolares , que consiste en piel y grasa de ballena . Forma parte de la gastronomía inuit y se elabora principalmente con piel de ballena boreal , aunque también se utilizan la beluga y el narval . Generalmente se consume crudo, pero también puede comerse congelado, cocido ^{[ 2 ]} o encurtido . ^{[ 3 ]}

En Groenlandia, el muktuk ( mattak ) se vende comercialmente a fábricas de pescado , ^{[ 4 ]} y en Canadá ( muktaaq ) a otras comunidades. ^{[ 5 ]}

Un relato de una caza de ballenas indígena del siglo XXI describe cómo la piel y la grasa se comen como aperitivo, mientras que el resto de la carne de ballena se despieza ( se despellejaba ) para su consumo posterior. Cuando se hierve, este aperitivo se conoce como unaaliq . ^{[ 6 ]} Cruda o cocida, la grasa y la piel se sirven con salsa HP , ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} un condimento británico, o salsa de soja . ^{[ 11 ]}

Muktuk es una buena fuente de vitamina C (ácido ascórbico), la epidermis contiene hasta 38 mg (0,59 g) por cada 100 gramos (3,5 oz) . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Los exploradores británicos del Ártico lo usaban para prevenir el escorbuto . ^{[ 14 ]} La grasa también es una fuente de vitamina D. ^{[ 15 ]}   

En la década de 1950 , las Actas de la Sociedad de Nutrición afirmaron que:

El alimento más importante de los esquimales polares es el narval ( Monodon monoceros ). [...] La piel (mattak) es muy apreciada y tiene un sabor similar al de las avellanas; se come cruda y contiene cantidades considerables de glucógeno y ácido ascórbico. La ballena blanca ( Delphinupterus leucas ) es casi igual de importante... ^{[ 16 ]}

Los contaminantes del mundo industrializado han llegado a la red alimentaria marina del Ártico . Esto supone un riesgo para la salud de las personas que consumen "alimentos tradicionales" ( alimentos inuit tradicionales ). ^{[ 17 ]} A medida que las ballenas crecen, el mercurio se acumula en el hígado, los riñones, los músculos y la grasa, y el cadmio se deposita en la grasa, ^{[ 18 ]} el mismo proceso que hace que el mercurio en los peces sea un problema de salud para los humanos. La carne de ballena también bioacumula carcinógenos como los PCB , compuestos químicos que dañan los sistemas nervioso , inmunitario y reproductivo humanos , ^{[ 19 ] [ 20 ]} y una variedad de otros contaminantes. ^{[ 21 ]}

El consumo de muktuk también se ha asociado con brotes de botulismo . ^{[ 22 ]}

Las transliteraciones de "muktuk" y otros términos para la piel y la grasa incluyen:

• Ikiilgin (Икиидгин), Chukchi
• Maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ), Sallirmiutun (Siglitun), Kivalliq , Aivilingmiutut (Aivilik), Baffin del Norte , Baffin del Este, Baffin del Sur ^{[ 23 ]}
• Maktak (ᒪᒃᑕᒃ), Iñupiaq , ^{[ 24 ]} Sallirmiutun, Baffin del Norte ^{[ 25 ]}
• Maktaq, Inuinnaqtun , ^{[ 26 ]} Natsilingmiutut ( Inuvialuktun ) ^{[ 27 ]}
• Mattak, Labrador , Groenlandia ^{[ 28 ]}
• Mangtak, yup'ik de Alaska ^{[ 29 ]}
• Mungtuk, Yupik siberiano
• Kimaq, Alutiiq (Sugpiaq)

En algunos dialectos, como el inuinnaqtun, la palabra muktuk se refiere únicamente a las partes comestibles de la piel de la ballena y no a la grasa. ^{[ 26 ] [ 30 ]}

• Nalukataq , festival ballenero de primavera
• Mamíferos marinos como alimento
• Cocina chukchi

• Contenido multimedia relacionado con Muktuk en Wikimedia Commons