Malunes

Los maluns son un plato tradicional de los Grisones , elaborado esencialmente con patatas .

Receta

Los maluns se preparan con patatas cocidas (normalmente un día antes de cocinarlas), peladas y ralladas, que luego se mezclan con harina en proporciones que varían según la receta. La mezcla resultante se fríe lentamente en mantequilla y se remueve constantemente hasta que se forman pequeñas bolitas doradas o migas. Los maluns suelen servirse con compota de manzana , que puede elaborarse con otras frutas según la temporada. Otros acompañamientos comunes incluyen diversos quesos regionales y embutidos, como el Salsiz (salchicha seca) o la carne de los Grisones . Tradicionalmente también se comen con café con leche. ^{[ 1 ]}

Aunque aparentemente sencilla, la preparación de los Maluns requiere tiempo, especialmente la parte final, que puede requerir más de 40 minutos de atención constante dependiendo de la calidad de las patatas. ^{[ 2 ]} El escritor y periodista Hanns U. Christen recomienda, en su libro Das Kochbuch aus der Schweiz , cocinar los Maluns al menos dos veces antes de ofrecerlos a los invitados. Los Maluns suelen servirse como plato principal, ya que constituyen una comida sustanciosa incluso sin añadir carne. ^{[ 3 ]}

Historia

Las patatas (así como el maíz) fueron introducidas en los Grisones por Johann Gubert Rudolf von Salis en el siglo XVIII, en el castillo de Marschlins , que se encuentra en las cercanías de Landquart . ^{[ 4 ]}

Las primeras patatas se plantaron como ornamentales en Marschlins en 1717. No fue hasta 1758 que se sirvieron patatas por primera vez en una cena de castillo, pero con un éxito muy desigual. Sin embargo, poco más de una década después, una hambruna favoreció su consumo, de modo que a finales de siglo la patata se cultivaba en todas las regiones favorables de los Grisones. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} En ese momento, la costumbre de cocinar maluns se extendió entre los campesinos del cantón, hasta el punto de que a algunos se les dio el apodo de "Magliamaluns" o "Malauner", que significa "comedores de maluns". ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

La palabra romanche "maluns" deriva del latín micula/miculones: "pequeñas migajas". Los maluns también se conocen como Bündner Kartoffelribel en alemán. ^{[ 9 ]}

Véase también

Capuns , otro plato tradicional de los Grisones.
Rösti , un plato tradicional de patatas de Suiza.

Referencias

↑ Receta: Maluns da Lai , food.ch. Consultado el 21/01/2022.
↑ Receta: Maluns , swissmilk.ch. Consultado el 22-01-2022
↑ «Malunes» . Verein graubündenVIVA. Archivado desde el original el 13 de enero de 2023 . Consultado el 13 de enero de 2023 . Ein Bauer oder eine Bäuerin hatte alle Zutaten, die für die Maluns benötigt werden, auf der Alp und brauchte – ausser Geduld – kein grosses Handwerk für die Zubereitung. Meist wurden sie zu Fasttagen serviert, da sie auch ohne Zugabe von Speck oder Trockenwurst eine reichhaltige Mahlzeit stellen. [...] Einmal wird mehr Mehl als Kartoffeln benötigt, ein andermal dominieren die Kartoffeln. Man kann normales Weissmehl verwenden, oder aber Mais- oder Gerstenmehl. Egal, wie man sie zubereitet, der Schriftsteller und Satiriker Hanns U. Christen empfiehlt in seinem Werk «Das Kochbuch aus der Schweiz», die Maluns mindestens zweimal zur Probe zu kochen, bevor man Gäste einlädt. [ Un granjero tendría todos los ingredientes necesarios para preparar los Maluns en los Alpes y, aparte de paciencia, no necesitaría grandes habilidades para prepararlos. Por lo general, se servían en los días de ayuno, ya que proporcionan una comida rica incluso sin la adición de tocino o salchicha seca. [...] A veces se necesita más harina que patatas, otras veces predominan las patatas. Puedes utilizar harina blanca normal, o harina de maíz o cebada. No importa cómo se preparen, el escritor y satírico Hanns U. Christen recomienda en su libro "Das Kochbuch aus der Schweiz" (El libro de cocina de Suiza) probar a cocinar los Maluns al menos dos veces antes de invitar a los invitados .
↑ "Maluns" . Cocina Helvética . Consultado el 13 de enero de 2023. Fue en Marschlins donde Johann Gubert Rudolf von Salis plantó el primer maíz y las primeras patatas del cantón.
↑ «Kartoffelwurst, Liongia da tartuffels» . Patrimonio Culinario de Suiza . Consultado el 13 de enero de 2023 . Noch im Jahre 1758 wurden Kartoffeln in Marschlins erstmals als Speise aufgetischt, die Mägde und Knechte wiesen sie jedoch als „ungesund" zurück. Die Wende kam über ein Jahrzehnt später, als eine grosse Hungersnot dazu führte, vermehrt auf den Anbau von Kartoffeln umzustellen. Schon um das Jahr 1800 wurde praktisch in allen Ackerbaugebieten des Kantons Kartoffeln angebaut. Las patatas se sirvieron por primera vez como plato en Marschlins en 1758, pero las criadas y los sirvientes las rechazaron por considerarlas "poco saludables". El punto de inflexión llegó más de una década después, cuando una gran hambruna provocó un aumento en el cultivo de patatas. Ya en 1800, las patatas se cultivaban prácticamente en todas las zonas agrícolas del cantón .
↑ "Receta: Maluns" . Graubünden Ferien. Archivado del original el 25 de enero de 2021. Recuperado el 14 de marzo de 2021. El Maluns no es una receta antigua, como se puede apreciar en el hecho de que lleva patata como ingrediente. Parece ser que las patatas se sirvieron por primera vez aquí en 1758, en una cena en el Castillo de Marschlins. Si observamos con atención lo que hay en la olla, veremos que los ingredientes de este plato (y de otros también) reflejan el duro trabajo físico del campesino de antaño.
↑ «Viaje a través de la historia de la cocina suiza» . Consumo . Consultado el 13 de enero de 2023 . El paysannat des Grisons también hizo preuve d'imagination en réalisant una receta capaz de abastecer las calorías necesarias para efectuar los grandes trabajos de cierre. C'est ainsi qu'est né le maluns vers la fin du 18e siècle, un plat comprenant des grumeaux de pommes de terre et de farine rôtis dans du beurre. Le maluns connut une telle difusion dans les villages de montagne grisons que les habitants des lieux finirent par être appelés les «Magliamaluns» ou «Malauner», ce qui signifie «mangeurs de maluns». Los campesinos de los Grisones también demostraron su ingenio creando una receta capaz de proporcionar las calorías necesarias para realizar las labores agrícolas más pesadas. Así nacieron los maluns a finales del siglo XVIII, un plato compuesto de trozos de patata y harina asados en mantequilla. Los maluns se popularizaron tanto en los pueblos de montaña de los Grisones que a sus habitantes se les empezó a llamar "Magliamaluns" o "Malauner", que significa "comedores de maluns" .
↑ «Malauner» . Dicziunari Rumantsch Grischun (IDRG) . Consultado el 13 de enero de 2023 .
↑ Maluns / Patatas fritas o revueltas a fuego lento , europeancuisine.com. Consultado el 14-03-2021

Enlaces externos

Receta de Maluns archivada el 25/01/2021 en Wayback Machine en graubuenden.ch
Receta de Maluns del chef Andreas Caminada (con vídeo) en finedininglovers.com
Maluns en europeancuisine.com

[1] Receta: Maluns da Lai , food.ch. Consultado el 21/01/2022.

[2] Receta: Maluns , swissmilk.ch. Consultado el 22-01-2022

[3] «Malunes» . Verein graubündenVIVA. Archivado desde el original el 13 de enero de 2023 . Consultado el 13 de enero de 2023 . Ein Bauer oder eine Bäuerin hatte alle Zutaten, die für die Maluns benötigt werden, auf der Alp und brauchte – ausser Geduld – kein grosses Handwerk für die Zubereitung. Meist wurden sie zu Fasttagen serviert, da sie auch ohne Zugabe von Speck oder Trockenwurst eine reichhaltige Mahlzeit stellen. [...] Einmal wird mehr Mehl als Kartoffeln benötigt, ein andermal dominieren die Kartoffeln. Man kann normales Weissmehl verwenden, oder aber Mais- oder Gerstenmehl. Egal, wie man sie zubereitet, der Schriftsteller und Satiriker Hanns U. Christen empfiehlt in seinem Werk «Das Kochbuch aus der Schweiz», die Maluns mindestens zweimal zur Probe zu kochen, bevor man Gäste einlädt. [ Un granjero tendría todos los ingredientes necesarios para preparar los Maluns en los Alpes y, aparte de paciencia, no necesitaría grandes habilidades para prepararlos. Por lo general, se servían en los días de ayuno, ya que proporcionan una comida rica incluso sin la adición de tocino o salchicha seca. [...] A veces se necesita más harina que patatas, otras veces predominan las patatas. Puedes utilizar harina blanca normal, o harina de maíz o cebada. No importa cómo se preparen, el escritor y satírico Hanns U. Christen recomienda en su libro "Das Kochbuch aus der Schweiz" (El libro de cocina de Suiza) probar a cocinar los Maluns al menos dos veces antes de invitar a los invitados .

[4] "Maluns" . Cocina Helvética . Consultado el 13 de enero de 2023. Fue en Marschlins donde Johann Gubert Rudolf von Salis plantó el primer maíz y las primeras patatas del cantón.

[5] «Kartoffelwurst, Liongia da tartuffels» . Patrimonio Culinario de Suiza . Consultado el 13 de enero de 2023 . Noch im Jahre 1758 wurden Kartoffeln in Marschlins erstmals als Speise aufgetischt, die Mägde und Knechte wiesen sie jedoch als „ungesund" zurück. Die Wende kam über ein Jahrzehnt später, als eine grosse Hungersnot dazu führte, vermehrt auf den Anbau von Kartoffeln umzustellen. Schon um das Jahr 1800 wurde praktisch in allen Ackerbaugebieten des Kantons Kartoffeln angebaut. Las patatas se sirvieron por primera vez como plato en Marschlins en 1758, pero las criadas y los sirvientes las rechazaron por considerarlas "poco saludables". El punto de inflexión llegó más de una década después, cuando una gran hambruna provocó un aumento en el cultivo de patatas. Ya en 1800, las patatas se cultivaban prácticamente en todas las zonas agrícolas del cantón .

[6] "Receta: Maluns" . Graubünden Ferien. Archivado del original el 25 de enero de 2021. Recuperado el 14 de marzo de 2021. El Maluns no es una receta antigua, como se puede apreciar en el hecho de que lleva patata como ingrediente. Parece ser que las patatas se sirvieron por primera vez aquí en 1758, en una cena en el Castillo de Marschlins. Si observamos con atención lo que hay en la olla, veremos que los ingredientes de este plato (y de otros también) reflejan el duro trabajo físico del campesino de antaño.

[7] «Viaje a través de la historia de la cocina suiza» . Consumo . Consultado el 13 de enero de 2023 . El paysannat des Grisons también hizo preuve d'imagination en réalisant una receta capaz de abastecer las calorías necesarias para efectuar los grandes trabajos de cierre. C'est ainsi qu'est né le maluns vers la fin du 18e siècle, un plat comprenant des grumeaux de pommes de terre et de farine rôtis dans du beurre. Le maluns connut une telle difusion dans les villages de montagne grisons que les habitants des lieux finirent par être appelés les «Magliamaluns» ou «Malauner», ce qui signifie «mangeurs de maluns». Los campesinos de los Grisones también demostraron su ingenio creando una receta capaz de proporcionar las calorías necesarias para realizar las labores agrícolas más pesadas. Así nacieron los maluns a finales del siglo XVIII, un plato compuesto de trozos de patata y harina asados en mantequilla. Los maluns se popularizaron tanto en los pueblos de montaña de los Grisones que a sus habitantes se les empezó a llamar "Magliamaluns" o "Malauner", que significa "comedores de maluns" .

[8] «Malauner» . Dicziunari Rumantsch Grischun (IDRG) . Consultado el 13 de enero de 2023 .

[9] Maluns / Patatas fritas o revueltas a fuego lento , europeancuisine.com. Consultado el 14-03-2021

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