Mandu-guk

Mandu-guk ^[2] ( 만두국 , 饅頭-) o sopa de dumplings ^[2] es una variedad desopa coreana ( guk ) hecha hirviendo mandu (dumplings) en un caldo de carne o caldo de anchoas mezclado con huevo batido. ^[3]

Según los registros del siglo XIV de Goryeosa (고려사), el mandu ya había sido introducido a través de Asia Central durante la era Goryeo . El mandu se llamaba sanghwa (쌍화) o gyoja (교자) hasta mediados de la dinastía Joseon y se convirtió en una especialidad local de las regiones de Pyongan y Hamgyong , ya que tanto el trigo como el trigo sarraceno, los principales ingredientes de la harina, se cultivaban principalmente en el norte. ^[4]

El mandu se preparaba y cocinaba de diversas maneras, incluido el manduguk . En la corte real coreana, el plato se llamaba byeongsi (병시), mientras que en Eumsik dimibang , un libro de cocina de la dinastía Joseon , se llamaba seokryutang (석류탕). Se desconoce la época exacta en la que el manduguk recibió su nombre moderno. ^[5]

Los dumplings se preparan estirando círculos finos de masa, creando una forma de media luna y rellenándolos con una mezcla de carne picada, verduras, tofu y, a veces, kimchi . Luego, los dumplings se hierven en un caldo que tradicionalmente se hace hirviendo anchoas, tallos de hongos shiitake y cebollas.

Algunas variantes preparan el caldo a partir de caldo de carne. También es habitual añadir tteok , un pastel de arroz cilíndrico, lo que cambia el nombre del plato a tteok-mandu-guk . ^{[2] [6]}

• Tteokguk , sopa de pastel de arroz
• Kalguksu , sopa de fideos cortados a cuchillo
• Kreplach , sopa de albóndigas
• Mokthuk , bolitas de masa de sopa tibetana
• Jhol momo , albóndigas de sopa nepalí

• Alimentos de invierno Archivado el 19 de marzo de 2012 en Wayback Machine en el sitio oficial de la Organización de Turismo de Corea
• Sopas coreanas, La vida en Corea
• Receta de manduguk