Mashama Bailey

Mashama Bailey es una chef estadounidense formada en técnicas francesas que actualmente cocina cocina sureña . En 2019, Bailey recibió el premio James Beard a la mejor chef del sureste. ^{[ 1 ]} En 2022, Bailey recibió el premio James Beard a la chef destacada. ^{[ 2 ]}

Mashama Bailey nació en el Bronx , hija de David y Catherine Bailey . ^{[ 3 ]} Era la mayor de tres hermanos, con una hermana y un hermano. ^{[ 4 ]} Bailey se mudó a Waynesboro, Georgia, a los 2 años, a Savannah, Georgia, a los 5, y luego a Queens, Nueva York, a los 11. ^{[ 5 ]} Bailey aprendió a cocinar de su madre y su abuela. ^{[ 4 ]}

Después de graduarse de la escuela secundaria Francis Lewis , Bailey asistió al Sullivan County Community College ^{[ 3 ]} donde estudió fisioterapia y luego se cambió a trabajo social . ^{[ 6 ]} Al principio de su carrera, Bailey trabajó en un refugio para personas sin hogar en Brooklyn, Nueva York . Cuando el proyecto sufrió cambios, fue despedida, una experiencia que se convirtió en un catalizador para que explorara las artes culinarias . ^{[ 7 ]} Se matriculó en la Escuela de Cocina de Peter Kump en Nueva York y, después de graduarse, comenzó su carrera culinaria en Aquagrill en SoHo . ^{[ 7 ]}

Bailey, interesada en explorar la amplia gama de carreras disponibles en las artes culinarias , se tomó un descanso de la industria restaurantera, durante el cual trabajó como chef personal en el Upper East Side . ^{[ 8 ]} Esto generó preocupación en algunos miembros de su familia por las dinámicas raciales y de clase, ya que parecía un regreso a la forma en que su abuela emigró de Georgia a Manhattan y trabajó como empleada doméstica. La abuela de Bailey trabajó en varias casas, una de las más famosas fue la de Art Carney . ^{[ 3 ]}

Trabajar como chef personal no inspiró a Bailey como esperaba, y durante este tiempo solicitó un programa de trabajo y estudio que la llevó al Château du Fey en Borgoña, Francia . ^{[ 4 ]} Allí fue mentorizada por Anne Willan, quien le aconsejó que continuara cocinando en restaurantes en lugar de explorar una carrera como escritora culinaria . ^{[ 9 ]}

Bailey comenzó su carrera como becaria en Aquagrill en 2001, y también trabajó en David Burke y Donatella, y en el Oak Room del Hotel Plaza . ^{[ 10 ]} En 2010, Bailey fue contratada en Prune , donde ascendió rápidamente a sous-chef y trabajó durante cuatro años. ^{[ 11 ]}

El emprendedor John O. Morisano se enteró de Bailey a través de la chef y propietaria de Prune, Gabrielle Hamilton , y se puso en contacto con ella para hablarle de una antigua estación de autobuses Greyhound , segregada por las leyes Jim Crow y abandonada hacía mucho tiempo, que había comprado en Savannah , Georgia . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Al otro lado de la calle de la propiedad se encuentra el Palacio de Justicia del Condado de Chatham, donde los padres de Bailey se casaron en la década de 1980. ^{[ 14 ]} El restaurante, llamado The Grey , fue nominado al Premio de la Fundación James Beard 2015 al Mejor Nuevo Restaurante. ^{[ 15 ]}

El 15 de octubre de 2018, Morisano y Bailey abrieron The Grey Market en Savannah, inspirados en los mostradores de comida del sur y las bodegas de la ciudad de Nueva York . ^{[ 16 ]} Desde 2017, Bailey ha sido presidenta de la Fundación Edna Lewis , que trabaja para "revivir, preservar y celebrar la rica historia de la cocina afroamericana cultivando una comprensión más profunda de la comida y la cultura del sur en Estados Unidos". ^{[ 11 ] [ 17 ]}

• El Grey fue nombrado uno de los mejores restaurantes de Food & Wine.Los mejores restaurantes de 2019. ^{[ 18 ]}
• Ganador del premio James Beard al mejor chef del sureste en 2019. ^{[ 1 ]}
• En 2018, fue nominada al premio de la Fundación James Beard a la mejor chef del sureste. ^{[ 19 ]}
• El Grey fue uno de los restaurantes de Food & Wine.Los mejores restaurantes de 2015. ^{[ 20 ]}
• The Grey fue elegido Restaurante del Año 2017 por Eater ^{[ 21 ].}
• The Grey fue elegido como uno de los 100 mejores lugares del mundo por Time en 2018. ^{[ 12 ]}
• Ganador del premio James Beard al mejor chef en 2022. ^{[ 2 ]}

Fue chef invitada en la sexta temporada de Chef's Table de Netflix y participó como invitada en el episodio 6 de la temporada 14 de Top Chef .