McIntosh (manzana)

La McIntosh ( / ˈ m æ k ɪ n ˌ t ɒ ʃ / MAK -in-tosh ), McIntosh Roja o, coloquialmente, Mac , es una variedad de manzana cultivada , designada como la manzana nacional de Canadá. El fruto tiene piel roja y verde, un sabor ácido y pulpa blanca y tierna, que madura a finales de septiembre. La McIntosh es una manzana versátil que se puede comer cruda, cocida o usar para hacer compota de manzana .

John McIntosh descubrió el plantón original de McIntosh en su granja de Dundela, en el Alto Canadá, en 1811. ^{[ 1 ]} Él y su esposa lo cultivaron, y la familia comenzó a injertar el árbol y a vender la fruta en 1835. En 1870, entró en producción comercial y se hizo común en Ontario, Quebec, Nueva Inglaterra y Nueva York después de 1900. Aunque todavía se produce en grandes cantidades, la popularidad de la fruta cayó a principios del siglo XXI frente a la competencia de variedades como la Ambrosia , la Gala y la Honeycrisp .

Jef Raskin , empleado de Apple Computer , bautizó la línea de ordenadores Macintosh —que más tarde se abrevió a "Mac" en 1999— con el nombre de la variedad de uva.

La McIntosh, o McIntosh Red (apodada "Mac"), ^{[ 2 ]} es la variedad de manzana más popular en el este de Canadá y el noreste de Estados Unidos. También se vende bien en Europa del Este . ^{[ 3 ]}

El McIntosh es un árbol extendido de vigor moderado que da frutos anualmente o en años alternos. ^{[ 3 ]} Es resistente al menos hasta la zona de rusticidad 4a del USDA , o −34 °C (−29 °F) . El 50 % o más de sus flores mueren a −3,1 °C (26,4 °F) o menos. ^{[ 3 ]}    

La manzana McIntosh es una fruta redonda de tamaño pequeño a mediano con un tallo corto. Tiene una piel roja y verde, gruesa, tierna y fácil de pelar. Su pulpa blanca, a veces con tonalidades verdes o rosadas, es jugosa, tierna y firme, y se ablanda rápidamente. La pulpa se magulla con facilidad. ^{[ 3 ]}

La McIntosh es una manzana de uso general; es apta tanto para comer cruda como para cocinar. ^{[ 4 ]} Se utiliza principalmente para postres, ^{[ 3 ]} y requiere menos tiempo de cocción que la mayoría de los cultivares. ^{[ 5 ]} Generalmente se licúa cuando se usa para jugo ^{[ 3 ]} o sidra . ^{[ 6 ]} También se puede usar para hacer compota de manzana ^{[ 7 ]} y pastel de manzana . ^{[ 6 ]}

La fruta crece mejor en zonas frescas donde las noches son frías y los días de otoño son despejados; de lo contrario, sufre de un color deficiente y pulpa blanda, y tiende a caerse del árbol antes de la cosecha. Se conserva de dos a tres meses al aire libre, pero es propensa a escaldarse , ablandarse la pulpa, es sensible al frío ^{[ 3 ]} y a la podredumbre por Coprinus ^{[ 8 ]} . Puede volverse harinosa cuando se almacena a temperaturas inferiores a 2 °C (36 °F) ^{[ 9 ]} . La fruta se conserva de forma óptima en una atmósfera controlada donde las temperaturas están entre 1,7 y 3,0 °C (35,1 y 37,4 °F) y el contenido de aire es de 1,5 a 4,5 % de oxígeno y de 1 a 5 % de dióxido de carbono; en tales condiciones, la McIntosh se conservará de cinco a ocho meses ^{[ 8 ] .}    

La McIntosh se cultiva con mayor frecuencia en Canadá, Estados Unidos y Europa del Este. ^{[ 8 ]} En la década de 2020, la mayor parte de la McIntosh de Canadá provenía de Quebec y Ontario. ^{[ 10 ] : 38} Al sur de la frontera, más de dos tercios de las manzanas McIntosh se cosecharon en el estado de Nueva York. ^{[ 10 ] : 20} Es uno de los cinco principales cultivares de manzana utilizados en clonación, y las investigaciones indican que la McIntosh se combina bien para la resistencia al invierno. ^{[ 8 ]}

Si no se rocía, el McIntosh sucumbe fácilmente a la sarna del manzano , lo que puede provocar que cosechas enteras no sean comercializables. Generalmente tiene baja susceptibilidad al tizón de fuego , al oídio , a la roya del cedro y del manzano , a la roya del membrillo y a la roya del espino blanco . Es susceptible a enfermedades fúngicas como el chancro de Nectria , la podredumbre parda , la podredumbre negra y la raza 1 de la roya del manzano (pero resiste la raza 2). Además, es moderadamente resistente a la podredumbre de la corteza por Pezicula y a la mancha foliar por Alternaria , y resiste bien las manchas foliares pardas. ^{[ 8 ]}

La McIntosh se cosecha a mediados de septiembre, aproximadamente al mismo tiempo que la Gala y la Honeycrisp. ^{[ 11 ]}

El McIntosh es uno de los cultivares más comunes utilizados en el mejoramiento de manzanas; un estudio de 1996 encontró que el McIntosh fue un progenitor en 101 de 439 cultivares seleccionados, más que cualquier otro clon fundador. ^{[ a ]} ​​Se utilizó en más de la mitad de los cultivares canadienses seleccionados, y también se utilizó ampliamente en los Estados Unidos y Europa del Este. Pero rara vez se utilizó en otros lugares. ^{[ 12 ]} La descendencia del McIntosh incluye: el Macoun (con el Jersey Black ), el Spartan , el Cortland (con el Ben Davis ); ^{[ 13 ]} el Empire (con el Red Delicious ); ^{[ 14 ]} el Jonamac, el Jersey Mac, ^{[ 15 ]} el Lobo, el Melba , el Summered, el Tydeman's Red, ^{[ 8 ]} y posiblemente el Paula Red . ^{[ 15 ]}

Los manzanos fueron introducidos en Canadá en el asentamiento de Port-Royal ya en 1606 por colonos franceses. Tras su introducción, el cultivo de la manzana se extendió hacia el interior. ^{[ 16 ]}

El descubridor de McIntosh, John McIntosh (1777  – c. 1845–46 ), ^{[ 2 ]} dejó su hogar natal en el valle del Mohawk en el estado de Nueva York ^{[ 17 ]} en 1796 ^{[ 16 ]} para seguir a su amada, Dolly Irwin, quien había sido llevada al Alto Canadá por sus padres lealistas . Ella había muerto cuando él la encontró, pero se estableció como agricultor en el Alto Canadá. ^{[ 18 ]} Se casó con Hannah Doran en 1801, y cultivaron tierras a lo largo del río San Lorenzo hasta 1811, ^{[ b ]} cuando McIntosh intercambió la tierra que tenía con su cuñado Edward Doran por una parcela en Dundela . ^{[ c ] [ 2 ]} 

Mientras limpiaba el terreno cubierto de maleza, McIntosh descubrió algunos plantones de manzano en su granja. ^{[ 20 ]} Dado que el manzano silvestre era el único manzano nativo de Norteamérica antes del asentamiento europeo, debió tener orígenes europeos. El manzano de nieve (o Fameuse) había sido popular en el Bajo Canadá antes de esa época; los plantones podrían haber brotado de fruta desechada. También se han propuesto Fall St Lawrence y Alexander, pero su parentesco sigue siendo desconocido. ^{[ 3 ] [ 20 ]} Trasplantó los plantones junto a su casa. Uno de los plantones dio frutos particularmente buenos. ^{[ 2 ]} Los nietos de McIntosh apodaron al fruto que producía "la manzana de la abuela", ya que a menudo veían a su abuela cuidando el árbol en el huerto. ^{[ 21 ]} McIntosh vendía plantones del árbol hacia 1820, pero no producían frutos de la calidad del original. ^{[ 2 ]}

El hijo de John McIntosh, Allan (1815–1899) ^{[ 2 ]} aprendió a injertar alrededor de 1835; ^{[ 16 ]} con esta clonación, los McIntosh pudieron mantener las propiedades distintivas del fruto del árbol original. Allan y su hermano Sandy (1825–1906), apodado "Sandy el Injertador", aumentaron la producción y la promoción del cultivar. ^{[ 2 ]} Las primeras ventas fueron en 1835, y en 1836 el cultivar fue renombrado como "McIntosh Red"; ^{[ d ]} entró en producción comercial en 1870. La manzana se hizo popular después de 1900, cuando se desarrollaron los primeros aerosoles para la sarna del manzano . ^{[ 3 ]} Un incendio en una casa dañó el árbol McIntosh original en 1894; Produjo frutos por última vez en 1908, y murió y se cayó en 1910. ^{[ 2 ] [ 20 ]} Se le atribuye al horticultor William Tyrrell Macoun de la Granja Experimental Central en Ottawa la popularización de la McIntosh en Canadá, elogiándola como "una de las manzanas de postre de mejor apariencia y más bellas" disponibles en ese momento. La Macoun , un híbrido de McIntosh y Jersey Black cultivado por la Estación Experimental Agrícola en Geneva, Nueva York, recibió su nombre en su honor en 1923. ^{[ 2 ]}

El árbol original descubierto por John McIntosh dio frutos durante más de noventa años y murió en 1910. ^{[ 16 ]} Los horticultores del parque patrimonial Upper Canada Village guardaron esquejes del último injerto conocido de primera generación de McIntosh antes de que muriera en 2011 para producir clones. ^{[ 19 ]}

Popularidad y ventas

Durante el siglo XX, la McIntosh fue el cultivar más popular en el este de Canadá y Nueva Inglaterra ; también se vendió ampliamente en el Reino Unido. ^{[ 22 ]} La McIntosh representó el 40% del mercado canadiense de manzanas en la década de 1960; ^{[ 23 ]} y se conocían al menos treinta variedades de híbridos de McIntosh en 1970. ^{[ 2 ]} Sin embargo, su participación en el mercado disminuyó al 28% en 2014 ^{[ 22 ]} y se espera que continúe haciéndolo, en parte debido al costo de producción y en parte debido a que los consumidores prefieren variedades de manzana más dulces, crujientes y menos ácidas. ^{[ 24 ] [ 25 ]} Su popularidad también ha disminuido frente a la competencia de las importaciones; En la primera década del siglo XXI, la Gala (importada de Chile o Estados Unidos) representó el 33% del mercado de manzanas en Ontario frente al 12% de la McIntosh, ^{[ 25 ]} y la Northern Spy se había convertido en la manzana preferida para pasteles . ^{[ 26 ]} Sin embargo, la producción siguió siendo importante para Ontario, ya que en 2010 se produjeron 30.000.000 de kilogramos (66.000.000 lb) de manzanas McIntosh. ^{[ 25 ]} En Nueva Escocia , los productores de manzanas revitalizaron sus negocios a finales de la década de 2000 al reemplazar la McIntosh y la Cortland con variedades más nuevas que generaban más dinero por caja, a saber, la Ambrosia , la Gala y, especialmente, la Honeycrisp . ^{[ 27 ]} En Quebec, aproximadamente dos quintas partes de todas las manzanas cosechadas fueron McIntosh, a partir de 2020. La producción se mantuvo relativamente alta en parte porque muchos fruticultores estaban al final de sus carreras sin sucesores, y como tales no estaban interesados ​​en reemplazar la McIntosh con variedades más nuevas. ^{[ 24 ]} Una porción significativa de las manzanas McIntosh cosechadas en Quebec se envió para procesamiento mientras que el precio minorista promedio de una McIntosh era solo un tercio del de una Honeycrisp . ^{[ 24 ]} Sin embargo, es poco probable que la McIntosh desaparezca en el futuro previsible debido a la persistente demanda residual de variedades tradicionales, ^{[ 28 ]} que no requieren regalías para el cultivo y las ventas, a diferencia de las variedades gestionadas más nuevas. ^{[ 29 ]} 

En Estados Unidos, la McIntosh fue una de las manzanas más producidas durante el siglo XX, solo superada por la Red Delicious y la Golden Delicious . ^{[ 30 ]} En el noreste de Estados Unidos, la McIntosh reemplazó a muchos árboles Baldwin que murieron en un invierno severo en 1933-34. ^{[ 3 ]} La McIntosh se convirtió en la segunda variedad más popular en la década de 1970, después de la Red Delicious. ^{[ 30 ]} Según la Asociación de Manzanas de EE. UU ., sigue siendo uno de los nueve cultivares de manzana más populares en ese país, a partir de 2025. ^{[ 31 ]} Sin embargo, para la década de 2020, la producción total de la McIntosh, medida en bushels , ha caído por debajo de la de una nueva variedad, la Cosmic Crisp . Incluso en Nueva York, que tradicionalmente ha favorecido la McIntosh, la producción ha caído de aproximadamente una cuarta parte del volumen total del estado en la década de 1980 a alrededor del 14 por ciento en la década de 2020. ^{[ 30 ]} El declive de variedades más antiguas como la McIntosh y la Red Delicious se produce tras la aparición de variedades más nuevas como la Honeycrisp, que ofrecen a los consumidores sabores más dulces y complejos. También corren el riesgo de convertirse en meros productos básicos —es decir, productos comunes y baratos— lo que los hace menos rentables para los agricultores y distribuidores. ^{[ 30 ]}

La McIntosh ha sido designada la manzana nacional de Canadá. ^{[ 33 ]} Una suscripción popular financió una placa colocada a 100 metros (110 yardas) del árbol original de McIntosh en 1912. La Junta de Sitios Arqueológicos e Históricos de Ontario reemplazó la placa por una más descriptiva en 1962, y la Junta de Sitios y Monumentos Históricos de Canadá colocó otra en un parque cercano en 2001, junto a un mural pintado que conmemora la fruta. ^{[ 2 ]} 

Jef Raskin, empleado de Apple Inc. , bautizó la línea de ordenadores personales Macintosh en honor a McIntosh. ^{[ 20 ]} Escribió el nombre deliberadamente mal para evitar conflictos con el fabricante de equipos de alta fidelidad McIntosh Laboratory . Sin embargo, el intento de Apple en 1982 de registrar la marca Macintosh fue denegado debido a la similitud fonética entre el producto de Apple y el nombre del fabricante de alta fidelidad. Apple cedió los derechos del nombre en 1983 y compró la marca registrada en 1986. ^{[ 34 ]}

En 1995, la Real Casa de la Moneda de Canadá encargó al artista de Toronto Roger Hill el diseño de un dólar de plata conmemorativo para su lanzamiento en 1996. El grabador de la Casa de la Moneda, Sheldon Beveridge, grabó la imagen de un grupo de tres McIntosh y una flor de McIntosh, que adornan un lado con una cinta que indica la variedad. Una inscripción en el canto dice "1796 Canada Dollar 1996". Emitido en una funda de cartón plateado dentro de un estuche de imitación de cuero negro, se vendieron 133.779 ejemplares de la versión proof, así como 58.834 ejemplares de la versión sin circular en una cápsula de plástico y una funda plateada. ^{[ 2 ]}

• Lista de inventos y descubrimientos canadienses
• Ambrosía (manzana)
• Honeycrisp
• Manzana Jubilee
• Espartano (manzana)
• Wijcik McIntosh

• Macintosh Apples , canal de YouTube de los Archivos de Ontario
• Placas de Ontario: John McIntosh
• "Colección Nacional de Frutas del Reino Unido" .
• "Talaron el manzano descendiente más antiguo de la variedad McIntosh" . Noticias de la CBC .
• "¿De dónde proviene la manzana McIntosh?" . mysteriesofcanada.com.