Prensa francesa

Una cafetera francesa , también conocida como cafetière , cafetière à pistón , cafettiera a stantuffo , press pot , coffee press o coffee pressr , es un dispositivo para preparar café , aunque también se puede utilizar para otras tareas.

En 1812, Benjamin Thompson inventó un dispositivo para preparar café por goteo ^{[ 1 ] [ 2 ]} En 1852, Jacques-Victor Delforge y Henri-Otto Mayer patentaron un dispositivo en Francia .

En inglés, el dispositivo se conoce en Norteamérica como French press o coffee press ; en Gran Bretaña e Irlanda como cafetière , del francés para "coffee maker"; y en Nueva Zelanda , Australia , ^{[ 3 ]} y Sudáfrica ^{[ 4 ]} como coffee payer (el café preparado en él es el café de émbolo ). Se conoce en francés como cafetière à piston ^{[ 5 ] [ 6 ]} o simplemente cafetière (también el uso en neerlandés), ^{[ 7 ]} aunque algunos hablantes también pueden usar marcas comerciales genéricas , como Melior o Bodum . En italiano, se conoce como caffettiera a stantuffo ; ^{[ 8 ]} en alemán como Pressstempelkanne , ^{[ 9 ]} Stempelkanne ("estampa"), Stabfilterkanne , Kaffeepresse ("prensa de café") o Bistrokanne .

A lo largo de los años, la prensa francesa ha sufrido varias modificaciones de diseño. La primera prensa de café, que posiblemente se fabricó en Francia, era la prensa de café moderna en su forma rudimentaria : una rejilla de metal o gasa fijada a una varilla que los usuarios presionaban sobre una olla con agua caliente y café molido. En 1852, dos franceses, un herrero y un comerciante parisino, ^{[ 10 ]} Henri-Otto Mayer y Jacques-Victor Delforge, ^{[ 11 ]} patentaron un precursor de la prensa francesa que no creaba un sello alrededor del filtro. ^{[ 12 ]} Un francés, Marcel-Pierre Paquet dit Jolbert, presentó una patente que se publicó oficialmente el 5 de agosto de 1924.

En 1928, ^{[ 13 ] los diseñadores milaneses Giulio Moneta [ 14 ]} y Attilio Calimani crearon una cafetera de émbolo que tenía un resorte para sellar el filtro, y la patentaron en Estados Unidos en 1929. ^{[ 15 ]} Sufrió varias modificaciones de diseño a través de Faliero Bondanini, quien patentó su propia versión en 1958 y la fabricó en la fábrica francesa de clarinetes Martin SA bajo la marca Melior. ^{[ 16 ]} (Su ​​popularidad pudo haber sido impulsada en 1965 por su uso en la película de Michael Caine, The Ipcress File ). ^{[ 17 ]} El dispositivo fue objeto de litigios y se popularizó aún más en toda Europa gracias a Melior-Martin, una empresa francesa, Household Articles Ltd. (La Cafetiere), una empresa británica, y Bodum (Chambord), una empresa danesa de vajilla y utensilios de cocina. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

La cafetera de émbolo moderna consta de un recipiente cilíndrico estrecho , generalmente de vidrio o plástico transparente, equipado con una tapa de metal o plástico y un émbolo que encaja perfectamente en el cilindro y tiene un filtro de malla fina de acero inoxidable o nailon .

Para preparar el café, coloque café molido grueso en el vaso vacío y añada agua caliente a 93-96 °C (199-205 °F) , en una proporción de aproximadamente 30 g (1 oz) de café molido por cada 500 ml (17 onzas líquidas estadounidenses ) de agua, más o menos al gusto. Una vez preparado, se presiona el émbolo para que el café permanezca en su lugar mientras se sirve.        

Una cafetera de émbolo funciona mejor con café molido grueso, con una consistencia similar a la de la sal de cocina . ^{[ 22 ]} El café molido fino, al sumergirse en agua, tiene menor permeabilidad, lo que requiere aplicar una fuerza excesiva con la mano para bajar el émbolo y es más probable que se filtre a través o alrededor del perímetro del filtro de la cafetera y se mezcle con la bebida. ^{[ 23 ]} Además, el café molido fino tiende a sobreextraerse y a darle un sabor amargo. ^{[ 22 ]}

Algunos autores indican que el tiempo óptimo para la preparación es de alrededor de cuatro minutos. ^{[ 24 ]} Otros métodos, como la preparación en frío , requieren varias horas de contacto entre el agua y el café molido para lograr la extracción deseada.

El émbolo lento evita quemaduras accidentales en la cafetera y se cree que maximiza la extracción de los aceites y flavonoides del café molido. ^{[ 25 ]} El émbolo de malla normalmente no comprime el café molido, ya que la mayoría de los diseños dejan un espacio generoso —unos 30 mm (1 pulgada) — debajo del émbolo en su posición más baja. Si se deja el café preparado en el vaso con los posos usados, puede volverse astringente y amargo, aunque este es un efecto que algunos usuarios de la prensa francesa consideran deseable. ^{[ 26 ]}  

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  El pistón se separó del vaso de precipitados.
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  Parte inferior de la malla
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  Parte superior de la malla

Las cafeteras de émbolo son más portátiles y compactas que otras cafeteras. Existen versiones tipo taza de viaje , fabricadas en plástico resistente en lugar del vidrio más común, con tapa hermética y orificio para beber que se puede cerrar. Algunas versiones están dirigidas a excursionistas y mochileros que no desean cargar con una cafetera de percolación pesada de metal o un filtro para preparar café por goteo .

Otras versiones incluyen prensas de acero inoxidable con aislamiento térmico, diseñadas para mantener el café caliente, similares a los termos . Los filtros de café que se usan comúnmente en los hogares del sur de la India son de acero inoxidable, pero sin aislamiento. El decantado, conocido como decocción, se mezcla inmediatamente con leche y azúcar para preparar kaapi .

Una variante, también conocida como «prensa francesa» o «prensa francesa inversa», utiliza un sistema de extracción: el café molido se coloca en una cesta de malla que, tras la preparación, se introduce en la tapa, reteniendo así los posos. Otras prensas logran un efecto similar mediante unas compuertas que se cierran desde la parte superior, sellando completamente el café. Las prensas francesas también se utilizan a veces para preparar café frío .

Otra variante que utiliza una cesta para contener el café molido se llama "prensa americana", en la que primero se llena con agua caliente y luego se empuja lentamente la cesta hacia abajo (y a veces también se vuelve a subir) a través de la columna de agua.

Una cafetera francesa todo en uno consta de un elemento calefactor que puede recibir energía de una fuente de alimentación de 12 voltios. ^{[ 27 ]}

De la misma manera que con el café, una prensa francesa también puede usarse en lugar de un infusor de té para preparar té a granel . En cierta medida, el té seguirá infusionándose incluso después de presionar el émbolo, lo que puede hacer que el té que queda en la prensa se vuelva amargo. Por lo tanto, podría ser recomendable decantar el té en un recipiente para servir después de prepararlo. No se debe usar la misma prensa francesa para té y café a menos que esté completamente limpia, ya que los residuos de café pueden alterar el sabor del té. Sin embargo, este método es más adecuado para tés ligeros y no es apropiado para el masala chai (que debe hervirse) ni para el té chino (que tiende a infusionarse durante mucho tiempo, reutilizando las hojas de té habitualmente). ^{[ 28 ]}

Una prensa francesa también puede utilizarse para colar caldos de mariscos u otros ingredientes. ^{[ 29 ]}

• Urgert, R.; Meyboom, S.; Kuilman, M.; Rexwinkel, H.; Vissers, MN; Klerk, M.; Katan, MB (1996-11-30). "Comparación del efecto del café de cafetera y el café filtrado en las concentraciones séricas de aminotransferasas hepáticas y lípidos: ensayo controlado aleatorizado de seis meses" . BMJ . 313 (7069): 1362– 1366. doi : 10.1136/bmj.313.7069.1362 . PMC 2352912. PMID 8956701. Recuperado el 2 de mayo de 2023 .  
• "Historia de la Cafetera" . Galla Coffee . Archivado del original el 22/12/2017 . Consultado el 02/05/2023 .
• Zhang, Chen; Linforth, Robert; Fisk, Ian D. (noviembre de 2012). "Rendimiento de extracción de cafestol a partir de diferentes mecanismos de preparación de café" (PDF) . Food Research International . 49 (1): 27–31 . doi : 10.1016/j.foodres.2012.06.032 . S2CID 56221623. Recuperado el 2 de mayo de 2023 . 

• Cafetera a pistón prensa francesa – Melior

• Definición de " prensa francesa" en Wikcionario