café de filtro indio

El café de filtro indio es una bebida de café que se prepara mezclando leche caliente y azúcar con la infusión obtenida mediante la percolación de café molido fino con achicoria en un filtro tradicional indio. Se describe como "caliente, fuerte, dulce y con una espuma burbujeante" y se conoce como filter kaapi en la India. ^{[ 1 ]}

El consumo de café quedó registrado en el arte y los relatos de la corte mogol desde principios del siglo XVII, con viajeros que ofrecían información sobre los qahwakhanas ( cafeterías ) de Shahjahanabad (Vieja Delhi). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Hasta el siglo XVII, se hicieron esfuerzos para establecer y mantener un monopolio del café árabe , con el cultivo limitado a Etiopía, Tanzania ^{[ 4 ]} y Yemen, y las exportaciones limitadas a granos de café tostados o horneados , para proteger a los comerciantes árabes. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Según una leyenda, el sufí indio Baba Budan descubrió el café en una peregrinación a La Meca , y llevó de contrabando siete granos de café crudos a la India y los plantó en las colinas de Chikmagalur en el actual Karnataka . Las condiciones favorables permitieron que las plantas de café prosperaran en las colinas, que más tarde recibieron el nombre de Baba Budangiri ('Colinas de Baba Budan').

A mediados y finales del siglo XVII, la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales (1605-1825) fue la primera en reconocer las oportunidades comerciales de exportar café cultivado en la India, pero posteriormente concentró sus esfuerzos en Java. ^{[ 2 ] [ 7 ]} También observaron su popularidad entre los lugareños; un capellán neerlandés, el reverendo Jacob Vissche, de Cochin, escribió en la década de 1720: « El cafeto se planta en los jardines por placer y produce abundante fruto que alcanza un grado adecuado de madurez. Pero no tiene el sabor refinado del café moca... ». ^{[ 7 ]}

A finales del siglo XVIII, la Compañía Británica de las Indias Orientales se interesó por el café y estableció sus propias plantaciones en Coorg (actual Kodagu). ^{[ 2 ]}

Tradicionalmente, el café de filtro indio se elabora con granos de arábica lavados de plantación A ^{[ 8 ]} o granos de café Peaberry . Los granos se tuestan oscuros, se muelen y se mezclan con achicoria , constituyendo el café entre el 80 y el 90 % y la achicoria entre el 10 y el 20 % de la mezcla. El ligero amargor de la achicoria contribuye al sabor del café de filtro indio. ^{[ 1 ]}

Tradicionalmente, se utilizaban jaggery o miel como edulcorantes, pero el azúcar blanco se utiliza desde mediados del siglo XX. ^{[ 1 ]}

El café de filtro indio se prepara hirviendo primero el agua. ^{[ 9 ]} Se utiliza un filtro cilíndrico de acero inoxidable para preparar el café de goteo . El filtro tiene dos tazas metálicas que se ensamblan una sobre la otra. ^{[ 10 ]} El café molido se añade primero a la taza superior, sobre la cámara perforada, y luego se comprime con un disco de presión. A continuación, se vierte el agua hirviendo sobre el disco y el filtro. ^{[ 10 ]} La taza superior se cierra con la tapa y se deja infusionar el café. ^{[ 9 ]} Este proceso permite que el agua extraiga más sabor del café, lo que resulta en un sabor más robusto e intenso en comparación con el café de goteo occidental. ^{[ 10 ]}

Una vez retirado el recipiente que contiene la infusión, esta se puede mezclar con leche caliente. También se puede añadir azúcar al café de filtro. ^{[ 10 ]}

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• Sitio web oficial de la Junta del Café de la India. Archivado el 28 de diciembre de 2023 en Wayback Machine.
• Página web oficial de Indian Coffee House (Nota: Esta no es la cafetería original que establecieron los británicos en Madrás).