Hispanopedia WikiLa grasa butírica o grasa láctea es la parte grasa de la leche . La leche y la nata suelen venderse según la cantidad de grasa butírica que contienen .
Composición
La grasa de la mantequilla se compone principalmente de triglicéridos . Cada triglicérido contiene tres ácidos grasos . Los triglicéridos de la grasa de la mantequilla contienen las siguientes cantidades de ácidos grasos (en fracción de masa): [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
La grasa de la mantequilla contiene aproximadamente un 3 % de grasas trans , lo que equivale a poco menos de 0,5 gramos por cucharada estadounidense . [ 3 ] Las grasas trans se encuentran de forma natural en la carne y la leche de los rumiantes . El tipo predominante de grasa trans que se encuentra en la leche es el ácido graso vaccénico . Las grasas trans también pueden encontrarse en algunos alimentos producidos industrialmente, como las grasas vegetales obtenidas por hidrogenación de aceites vegetales . A la luz de la evidencia científica reconocida, las autoridades nutricionales consideran que todas las grasas trans son igualmente dañinas para la salud y recomiendan que su consumo se reduzca a cantidades mínimas. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] Sin embargo, dos estudios canadienses han demostrado que el ácido vaccénico podría ser beneficioso en comparación con las grasas vegetales que contienen grasas trans, o una mezcla de manteca de cerdo y grasa de soja, al reducir los niveles totales de LDL y triglicéridos. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] Un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos mostró que el ácido vaccénico aumenta tanto el colesterol HDL como el LDL, mientras que las grasas trans industriales solo aumentan el LDL sin ningún efecto beneficioso sobre el HDL. [ 14 ]
Estándares
La mayoría de los países tienen normas sobre los niveles mínimos de grasa en los productos lácteos.
Estados Unidos
En los EE. UU. , existen estándares federales [ 16 ] para el contenido de grasa butírica de los productos lácteos . [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
- Leches
- La leche desnatada , también denominada "leche sin grasa" o "leche descremada", contiene menos del 0,5% de grasa.
- La leche baja en grasa tiene un 1% de grasa.
- La leche semidesnatada tiene un 2% de grasa.
- La leche entera contiene al menos un 3,25% de grasa.
- quesos
- El requesón seco y el requesón desnatado contienen menos del 0,5% de grasa.
- El requesón bajo en grasa contiene entre un 0,5 y un 2 % de grasa.
- El requesón contiene al menos un 4% de grasa.
- El queso suizo contiene al menos un 43% de grasa en relación con el total de sólidos.
- El queso cheddar contiene al menos un 50% de grasa en relación con el total de sólidos.
- postres helados
- El sorbete contiene entre un 1 y un 2 % de grasa.
- El helado bajo en grasa, también llamado helado de leche , no contiene más del 2,6% de grasa.
- El helado contiene al menos un 10% de grasa.
- Las natillas heladas , al igual que el helado, contienen al menos un 10 % de grasa, pero también deben contener al menos un 1,4 % de sólidos de yema de huevo.
- Cremas
- La mezcla de leche y nata contiene entre un 10,5 y un 18 % de grasa.
- La nata ligera y la crema agria contienen entre un 18 y un 30 % de grasa.
- La nata ligera para montar (a menudo llamada simplemente "nata para montar") contiene entre un 30 y un 36 % de grasa.
- La nata espesa contiene un mínimo de 36% de grasa.
- La crema del fabricante (no regulada a nivel federal) contiene un 40% de grasa.
- La mantequilla (incluida la mantequilla batida) contiene al menos un 80% de grasa.
- La mantequilla clarificada contiene un 99% de grasa.
Véase también
Referencias
- ↑ Consejo Nacional de Investigación, 1976, edición en línea, Contenido de grasa y composición de productos animales , Oficina de Impresión y Publicaciones, Academia Nacional de Ciencias, Washington, DC, ISBN 0-309-02440-4pág. 203
- ↑ Los valores de las citas varían entre un 1 y un 3 % según la fuente: Jost, Rolf (2007). «Milk and Dairy Products». Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry . doi : 10.1002/14356007.a16_589.pub3 . ISBN 978-3-527-30673-2.
- 1 2 "Base de datos nacional de nutrientes para la versión de referencia estándar 28" . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos .
- ↑ Panel de la EFSA sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) (2010). "Opinión científica sobre los valores de referencia dietéticos para las grasas" . EFSA Journal . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .
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- ↑ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (2010). "Efecto de los ácidos grasos trans animales e industriales sobre los niveles de colesterol HDL y LDL en humanos: una revisión cuantitativa" . PLOS ONE . 5 ( 3) e9434. Bibcode : 2010PLoSO...5.9434B . doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458. PMID 20209147. S2CID 983576 .
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- ↑ Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
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- ↑ Especificaciones del USDA para queso crema, queso crema con otros alimentos y productos relacionados. Archivado el 14/06/2012 en Wayback Machine (1994).
- ↑ Norma del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para helados. Archivada el 16 de junio de 2012 en Wayback Machine (1977).
- ↑ Descripción del artículo comercial del USDA: Crema, ponche de huevo, mitad y mitad, y crema agria. Archivado el 16/06/2012 en Wayback Machine (2002).
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