Mojo (salsa)

Mojo ( pronunciación en español: [ ˈmoxo ] , del portugués molho [ ˈmoʎu ] , que significa "salsa") es el nombre, o nombre abreviado, de varios tipos de salsas , que varían en picante, compuestas principalmente de aceite de oliva , variedades locales de pimienta (llamada pimienta en España), ajo , pimentón (llamado pimentón en España), comino o cilantro y otras especias. El mojo se originó en las Islas Canarias , donde las principales variedades son el mojo verde , el mojo rojo y el mojo rojo picante . [ ^{1 ] Otros} países tienen recetas similares al mojo, donde se pueden usar ingredientes ácidos como vinagre , limón , naranja o jugo de lima .

El mojo verde , o mojo con especias verdes, se usa comúnmente para el pescado, especialmente el mojo verde tradicional (hecho con pimiento verde), pero también el mojo de cilantro y el mojo de perejil . Como el mojo de cilantro y el mojo de perejil contienen agua, deben conservarse en el refrigerador y consumirse dentro de los dos días posteriores a su preparación.

El mojo rojo , hecho con pimientos rojos pequeños de La Palma (llamados pimienta picona o pimienta palmera ) y pimentón , se suele comer con carne. ^{[ 2 ]} El mojo rojo y el verde se pueden usar indistintamente para sazonar algunos platos, especialmente las papas arrugadas con salsa mojo . El mojo también se suele servir con panecillos frescos al comienzo de una comida.

Salsas similares, también conocidas como mojo , son populares en Cuba y en todas las islas del Caribe , tanto entre hispanos como entre no hispanos, debido a la fuerte emigración canaria al Caribe, así como en México .

En la cocina cubana , el mojo se refiere a cualquier salsa hecha con ajo, aceite de oliva o manteca de cerdo y jugo de cítricos, tradicionalmente jugo de naranja amarga . Se usa comúnmente para marinar cerdo asado ^{[ 3 ]} o como salsa para acompañar chips de plátano y yuca frita. ^{[ 4 ]} A veces se la llama por su diminutivo, «mojito», pero no debe confundirse con el cóctel del mismo nombre . ^{[ 5 ]}

En Puerto Rico , el mojo es una salsa de hierbas hecha con cilantro o perejil finamente picado , sal, abundante ajo machacado y aceite de oliva. También se le puede añadir pimienta negra , mantequilla, cebolla rallada , vinagre y cualquier cítrico. Se usa comúnmente en la isla como adobo para pollo asado y como salsa para tostones , yuca frita y, a veces, machacado con mofongo . También existe una versión popular en el pueblo de Salinas , llamada mojito isleño , que se sirve con mariscos , especialmente pescado. ^{[ 6 ]}

En la República Dominicana , se usa una salsa similar llamada wasakaka para acompañar el pollo asado y la yuca hervida. La wasakaka se prepara hirviendo abundante agua con perejil, ajo, aceite de oliva y jugo de naranja agria o lima.

• Alioli
• Salsa de ajo
• Salsa verde
• Lista de salsas

• Recetas para salsa mojo