Cafetera moka

La cafetera moka ^{[ 1 ] [ 2 ]} es una cafetera eléctrica o de sobremesa que prepara café haciendo pasar agua caliente, impulsada por la presión del vapor y la expansión de los gases generados por el calor, a través del café molido . Nombrada en honor a la ciudad yemení de Mokha , fue popularizada por el comerciante italiano de aluminio Alfonso Bialetti y su hijo Renato a partir de 1933. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Rápidamente se convirtió en un elemento básico de la cultura italiana . Bialetti Industries continúa produciendo el modelo original bajo la marca "Moka Express".

Originaria de Italia, la cafetera moka se utiliza hoy en día principalmente en Europa , Latinoamérica y Australia . Se ha convertido en un diseño icónico, expuesto en museos de arte y diseño industrial modernos como el Wolfsonian-FIU , el Cooper-Hewitt, el Museo Nacional de Diseño , el Museo de Diseño , ^{[ 6 ]} el Museo de Ciencias de Londres , el Smithsonian y el Museo de Arte Moderno . ^{[ 7 ] [ 8 ]} Las cafeteras moka vienen en diferentes tamaños, con capacidad para preparar de una a dieciocho tazas de 50 ml (2 onzas líquidas imperiales ; 2 onzas líquidas estadounidenses ) . ^{[ 9 ]}       

El diseño original y muchos modelos actuales están fabricados en aluminio con mangos de baquelita , aunque a veces se fabrican en acero inoxidable u otras aleaciones. Algunos diseños presentan una parte superior de vidrio resistente al calor .

Las cafeteras moka se utilizan sobre una fuente de calor, normalmente una llama o una cocina eléctrica. Las cafeteras de acero inoxidable, pero no las de aluminio, se pueden usar con placas de inducción .

Una cafetera moka típica consta de tres componentes principales:

1. La cámara inferior o recipiente inferior , también conocida como caldera , está equipada con una válvula de seguridad para evitar la sobrepresión.
2. El embudo o cesta del filtro , que comprime una junta de goma anular cuando se ensambla la cafetera moka y sella contra un disco de filtro superior.
3. La cámara superior o recipiente superior , también conocido como colector , es donde se deposita el café durante el proceso de preparación.

La cafetera moka se ensambla insertando primero el embudo del filtro en la cámara inferior y luego enroscando la cámara superior en la inferior, lo que comprime la junta de goma contra el borde del embudo para sellar la cámara inferior. Generalmente, el disco del filtro superior se mantiene en la parte inferior de la cámara superior mediante la junta de goma, que actúa como un anillo de retención interno flexible ; este disco de filtro evita que los posos de café suban por la boquilla de la cámara superior.

Fabricación de cerveza

El calentamiento de la caldera (A) provoca un aumento gradual de la presión debido tanto a la expansión del aire confinado como al incremento de la presión de vapor del agua, que se calienta progresivamente. Cuando la presión alcanza el nivel suficiente para impulsar el agua por el embudo a través del café molido, el café preparado asciende por el conducto vertical y se vierte en la cámara superior (C).

Cuando la cámara inferior está casi vacía, las burbujas de vapor se mezclan con el agua que fluye hacia arriba, produciendo un característico gorgoteo, una señal de que se debe detener la preparación. Navarini et al. denominan a esto la fase " estromboliana " de la preparación, que permite que una mezcla de vapor y agua altamente calientes pase a través del café, lo que conduce a una sobreextracción rápida y a la introducción de sabores indeseables. ^{[ 12 ]}

A diferencia de una cafetera de filtro estándar , la cafetera moka nunca vuelve a pasar el café preparado a través de los posos.

Entre 2001 y 2009 se escribieron varios artículos de física que utilizaban las leyes de los gases ideales y de Darcy , junto con la presión de vapor del agua dependiente de la temperatura , para explicar el proceso de preparación del café en la cafetera moka. ^{[ 13 ]}

Las cafeteras moka requieren el reemplazo periódico de la junta de goma, la limpieza de su filtro extraíble y la comprobación de que la válvula de seguridad no esté bloqueada. Todas las partes de la cafetera deben lavarse a mano con agua, evitando el detergente, ya que las cafeteras moka de aluminio no son aptas para lavavajillas. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

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  Cafetera accionada por presión de vapor (1868)
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  Cafetera de alrededor de 1900 , similar a la fuente de vapor de Parker.
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  Varios modelos de cafetera moka Bialetti
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  Fuente de café Moka de 2 tazas ^{[ 22 ]}
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  Cafetera Alessi 9090 diseñada por Richard Sapper (1978) ^{[ 23 ]}

El principio de preparar café utilizando vapor para forzar el paso de agua caliente a través de una cama de granos tostados y molidos se remonta al menos a 1818, según una patente publicada por Elard Römershausen para una máquina de gran tamaño. ^{[ 24 ]} Una máquina más portátil que incorporaba el mismo principio básico fue diseñada por Louis Bernard Rabaut en 1822, según dibujos presentados a la Academia Francesa de Ciencias , ^{[ 25 ]} seguida de diseños similares de André Caseneuve (1824), Édouard Doublet y Pierre-Isidore Rouen (1833). ^{[ 24 ]}

Samuel Parker, un calderero de Middlesex, Inglaterra, obtuvo una patente el 11 de enero de 1833 para una máquina de sobremesa que utilizaba un método de preparación que enviaba agua caliente autopresurizada desde un recipiente sellado verticalmente a través de una cama de café molido compactado hacia un colector, como una mejora de la cafetera de filtro . ^{[ 26 ]} La "Fuente de Vapor" de Parker se comercializó a partir de la década de 1840 y presentaba un cuerpo cilíndrico con dos recipientes concéntricos: una caldera interior y un colector exterior, coronados por una cúpula de vidrio que servía para redirigir el café preparado hacia el colector. ^{[ 27 ]} Posteriormente se la conoció como la "Viena Incomparable". Dispositivos similares impulsados ​​por presión de vapor fueron inventados en París por Alexandre Lebrun (1838) y en Berlín por H. Eicke (1878). ^{[ 27 ]}

Alfonso Bialetti popularizó la máquina para uso doméstico, comercializando inicialmente la Moka Express a partir de 1933, ^{[ 28 ]} pero se vendieron relativamente pocas hasta que su hijo Renato emprendió una importante campaña de marketing después de que este último se hiciera cargo del negocio familiar en la década de 1940, incluyendo el encargo de la icónica mascota de la empresa, l'omino con i baffi , en 1952. ^{[ 3 ]} Según la empresa, el diseño de la Moka Express original no ha cambiado desde su debut. ^{[ 29 ] : 220} Bialetti Industries solicitó una patente en 1946 que describía un aparato que utiliza el mismo método de preparación pero dispone los recipientes uno al lado del otro, en lugar de apilarlos verticalmente. ^{[ 30 ]}

Entre las variaciones del diseño de la cafetera moka que se han introducido desde la década de 1930 se encuentran aquellas que integran un elemento calefactor eléctrico en la caldera, ^{[ 31 ]} aceleran el tiempo de preparación, ^{[ 32 ]} crean espuma de leche, ^{[ 33 ]} y permiten la preparación en microondas.

Para agilizar la preparación, se ha añadido una válvula de contrapeso llamada Cremavent como regulador de presión en la parte superior de la boquilla, que permite que la presión aumente dentro del depósito de agua de forma similar a una olla a presión . Como la presión aumenta más rápidamente con este método (debido a la menor fuga de vapor) en comparación con la cafetera moka estándar, alcanza el nivel necesario para que el agua suba a través del café molido en menos tiempo. El resultado es un café preparado a mayor presión y temperatura que en la cafetera estándar, lo que lo hace más parecido a un espresso y, por lo tanto, con una crema más visible . ^{[ 34 ] [ 35 ] : 56}

Otra variante (la Bialetti Mukka Express ) permite espumar la leche y mezclarla con el café durante la preparación. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

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