Mondeghili

Los mondeghili ( en milanés : mondeghili ), también conocidos fuera de Milán como mondeghini ( en lombardo : mondeghitt ), son albóndigas típicas de la cocina milanesa .

El plato se desarrolló como una forma de aprovechar los restos de carne, generalmente de res debido a su popularidad en Milán . Las albóndigas suelen enriquecerse con salchicha, salami crudo , hígado, mortadela y otros productos de cerdo. ^{[ 1 ]}

Aunque la ciudad de Milán otorgó a los mondeghili la Denominazione comunale d'origine (De.CO) en 2008, también se preparan tradicionalmente en Pavía —donde se les conoce como munighili— y en la zona de Lomellina , donde reciben el nombre de friciulìn . ^{[ 2 ]}

El plato se creó durante la dominación española del Ducado de Milán , entre 1535 y 1706. Su nombre probablemente deriva del español albóndiga ( diminutivo : albondiguito , que significa 'albóndiga pequeña'), que a su vez proviene del término árabe para albóndigas fritas, al-bunduq ( البندق , literalmente 'las avellanas'). ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

La primera receta documentada de mondeghili data de 1839. ^{[ 1 ]} La mezcla incluía patatas (seguramente no formaban parte de las recetas más antiguas, ya que su uso era poco común en la cocina milanesa antes del siglo XIX), ^{[ 4 ]} pan rallado remojado en leche, huevos, queso, ajo (o cebolla) y nuez moscada . ^{[ 1 ]} Esta mezcla se formaba en bolas, se freía y se servía muy caliente. ^{[ 1 ]} Esto hace que el plato sea bastante pesado. ^{[ 1 ]} Debido a esta pesadez y a las malas condiciones higiénicas de la época, el doctor Angelo Dubini, en su libro de 1842 La cucina per gli stomachi deboli ( Cocina para estómagos débiles ), recomendaba «nunca comer mondeghili en una osteria ». ^{[ 1 ]} En el Diccionario Milanés -Italiano de Francesco Cherubini (1839), los mondeghili se definen como «una especie de albóndiga hecha con carne vieja, pan, huevo e ingredientes similares». ^{[ 1 ]} Desde entonces, la receta no ha cambiado mucho, salvo por refinamientos en el método de preparación. El plato sigue siendo una comida callejera popular entre la gente común. ^{[ 1 ]} Hoy en día se sirven principalmente para acompañar un aperitivo , pero también durante el almuerzo o la cena. ^{[ 1 ]} En Milán, hay quienes los piden como aperitivo y quienes los prefieren como segundo plato, a menudo acompañados de una salsa. ^{[ 1 ]}

Casi todos los textos dialectales entre finales del siglo XIX y principios del XX, comenzando por los de Carlo Porta , mencionan los mondeghili . ^{[ 1 ]} El plato también es citado en Los novios ( en italiano: I promessi sposi ) de Alessandro Manzoni , la novela italiana más famosa: ^{[ 1 ]} en el capítulo VII, Renzo Tramaglino, el protagonista de la novela, ofrece un bocado a sus amigos Tonio y Gervaso en una osteria de Milán, y el posadero anuncia: «Y ahora les traeré un plato de albóndigas, como nunca han comido». ^{[ 1 ]}

En 2008, los mondeghili se insertaron en la denominación oficial De.CO ( denominación comunale d'origine ), o De.Co. ( denominación comunale ), lista de productos de la ciudad de Milán. ^{[ 1 ]}

Según la receta de De.CO, los ingredientes para cuatro personas son: 300 g de carne hervida sobrante, un huevo, las migas de un pan rosetta remojadas en leche, escurridas y tamizadas; perejil picado ; ralladura de limón amarillo al gusto; sal; mantequilla para freír. ^{[ 1 ]} Las sobras de platos festivos, típicamente estofados o hervidos, se pican junto con mortadela , salchicha, pan duro remojado en leche, se combinan con huevo y especias, se empanan y finalmente se les da forma para que tomen una forma intermedia entre una albóndiga y una pequeña hamburguesa . ^{[ 6 ]} Dado que este plato se basa en comida reutilizada, existen numerosas variaciones en la lista de ingredientes. ^{[ 1 ]} Las albóndigas se fríen en mantequilla , como es costumbre en Lombardía . ^{[ 7 ]}

• Lista de platos de albóndigas

• Receta de la Trattoria Masuelli