Dieta de Montignac

La dieta Montignac es una dieta de moda, rica en proteínas y baja en carbohidratos, que se popularizó en la década de 1990, principalmente en Europa. Fue creada por el francés Michel Montignac (1944-2010), un ejecutivo internacional de la industria farmacéutica que, al igual que su padre, tuvo sobrepeso en su juventud. Su método está dirigido a personas que desean perder peso de forma eficaz y duradera, reducir el riesgo de insuficiencia cardíaca y prevenir la diabetes.

La dieta de Montignac se basa en el índice glucémico (IG) y prohíbe los alimentos ricos en carbohidratos que estimulan la secreción de insulina.

Los alimentos ricos en carbohidratos se clasifican según su índice glucémico (IG), un sistema de clasificación de carbohidratos basado en su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre después de las comidas. Los carbohidratos con un IG alto se consideran "malos" (con la excepción de aquellos alimentos como las zanahorias que, aunque tienen un IG alto, tienen un contenido de carbohidratos bastante bajo y no deberían afectar significativamente los niveles de azúcar en sangre, también llamados carga glucémica baja o CG baja). El índice glucémico fue ideado por Jenkins et al. en la Universidad de Toronto como una forma práctica de clasificar los alimentos según cómo afectaban el azúcar en sangre y fue desarrollado para personas con diabetes mellitus . Montignac fue el primero en recomendar el uso del índice glucémico como una dieta para adelgazar en lugar de una forma de controlar los niveles de azúcar en sangre, y recomendó evitar aumentos bruscos en los niveles de glucosa en sangre (en lugar de aumentos graduales) como estrategia para perder peso en cualquier persona, en lugar de una estrategia para que las personas con diabetes estabilizaran sus niveles de azúcar en sangre.

La dieta de Montignac fue seguida por la dieta South Beach , que también utilizaba el principio del índice glucémico, y la dieta 5:2 de Michael Mosley incorpora la recomendación de seleccionar alimentos con un índice glucémico o carga glucémica bajos .

Los carbohidratos "malos", como los que se encuentran en los dulces, las patatas, el arroz y el pan blanco, no deben consumirse junto con grasas, especialmente durante la Fase 1 del Método. Según la teoría de Montignac, estas combinaciones provocan que las grasas de los alimentos se almacenen como grasa corporal. (Algunos tipos de pasta, como los espaguetis de trigo duro " al dente "; algunas variedades de arroz, como el basmati de grano largo ; los cereales integrales; y los alimentos ricos en fibra, tienen un índice glucémico más bajo).

Otro aspecto de la dieta se refiere a la elección de grasas: la conveniencia de los alimentos grasos depende de la naturaleza de sus ácidos grasos : los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (grasa de pescado) y los ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva) son la mejor opción, mientras que los ácidos grasos saturados (mantequilla y grasa animal) deben limitarse. Deben evitarse los alimentos fritos y la mantequilla utilizada para cocinar.

El método Montignac se divide en dos fases.

Fase I : la fase de pérdida de peso. Esta fase consiste principalmente en consumir carbohidratos adecuados, es decir, aquellos con un índice glucémico de 35 o inferior (la glucosa pura tiene un índice glucémico de 100 por definición). Una mayor ingesta de proteínas , como 1,3 a 1,5  gramos por kg de peso corporal, especialmente de pescado y legumbres, puede ayudar a perder peso, pero las personas con enfermedad renal deben consultar a su médico.

Fase II : fase de estabilización y prevención. Montignac afirma en su sitio web que podemos incluso mejorar nuestra capacidad de elección aplicando un nuevo concepto: el resultado glucémico (síntesis entre el índice glucémico y el contenido de carbohidratos puros) y los niveles de glucosa en sangre resultantes de las comidas. En estas condiciones, podemos comer cualquier carbohidrato que queramos, incluso aquellos con índices glucémicos elevados.

En sus libros, Montignac también ofrece una buena cantidad de recetas sustanciosas de estilo francés y mediterráneo. El placer de comer y la sensación de saciedad son conceptos clave en el Método, ya que se cree que ayudan a quienes hacen dieta a seguir las reglas a largo plazo y a evitar los atracones. Montignac también recomienda que quienes hacen dieta nunca se salten una comida y que tomen tentempiés entre comidas si esto les ayuda a comer menos durante las comidas principales.

La teoría de Montignac es cuestionada por expertos en nutrición que afirman que cualquier ingesta calórica que exceda las necesidades del organismo se convertirá en grasa corporal. Se ha argumentado que Montignac confunde la causalidad entre obesidad e hiperinsulinemia y que la pérdida de peso se debe simplemente al carácter hipocalórico de la dieta. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Kathleen Melanson y Johanna Dwyer, en el Manual de Tratamiento de la Obesidad, han señalado que:

Otra parte del plan Montignac se basa en el IG, clasificando los carbohidratos como "malos" y "buenos". Se prohíbe cualquier alimento con un IG superior a 50. Esto es arbitrario, ya que muchas listas de IG presentan valores muy diferentes para los mismos alimentos. Por lo tanto, un alimento puede ser "bueno" según algunas listas y "malo" según otras. Además, muchos de los alimentos incluidos en las listas de "malos" son nutritivos y ricos en vitaminas, minerales y fibra. Las listas de alimentos "malos" y "buenos" son una señal de alerta de que una dieta no es adecuada, especialmente si las frutas y verduras se consideran alimentos "malos". ^{[ 1 ]}

La literatura científica refuta las hipótesis de Montignac respecto a los efectos metabólicos de los carbohidratos y los ácidos grasos. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Los críticos también señalan que el Índice Glucémico no es fácil de usar, ya que depende de la variedad exacta del alimento; cómo se cocinó; combinaciones con otros alimentos en la misma comida, etc. A pesar de estas dudas científicas, existen otros estudios científicos serios que respaldan este método. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Aunque una revisión concluyó que las dietas con bajo índice glucémico no logran una mayor pérdida de peso que las dietas bajas en grasas , ^{[ 7 ]} las primeras podrían conducir a mayores reducciones en los factores de riesgo cardiovascular. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Montignac vendió 15 millones de libros sobre su dieta, y su método se ha hecho famoso gracias a las celebridades que lo adoptaron, entre ellas Gérard Depardieu y otros. ^{[ 9 ]}

• Sitio web oficial de Montignac
• Explicación del método de Montignac.
• Sitio web del Dr. Berg
• Recetas de postres sin gluten