queso Morbier

Morbier ( Pronunciación francesa: [ mɔʁbje ]^ⓘ ) es un queso semiblando de leche de vaca de Francia que recibe su nombre del pequeño pueblo deMorbieren Franco Condado. ^{[ 3 ]} Es de color marfil, suave y ligeramente elástico, y se reconoce inmediatamente por la distintiva capa negra delgada que lo separa horizontalmente en el medio. ^{[ 3 ]} Tiene una corteza amarillenta y pegajosa. ^{[ 2 ]}

El aroma del queso Morbier es suave, con un sabor rico y cremoso. ^{[ 1 ] [ 4 ]} Tiene una consistencia similar a la del queso Raclette . ^{[ 5 ]}

Las versiones Jura y Doubs se benefician de una denominación de origen protegida (AOP), aunque existen en el mercado otros vinos Morbier sin AOP. ^{[ 6 ]}

Tradicionalmente, el queso consta de una capa de cuajada de leche de la tarde y una capa de cuajada de leche de la mañana. ^{[ 3 ]} Al elaborar Comté , los queseros terminaban el día con cuajada sobrante que no era suficiente para un queso entero. ^{[ 3 ]} Por lo tanto, prensaban la cuajada de la tarde restante en un molde y la cubrían con ceniza para protegerla durante la noche. ^{[ 3 ]} A la mañana siguiente, el queso se cubría con la cuajada de leche de la mañana. ^{[ 3 ]} La capa de ceniza se deja en su lugar entre las capas de leche. ^{[ 1 ]}

Hoy en día, se prepara típicamente en fábricas y cooperativas lácteas más grandes a partir de un lote de leche, sustituyendo la línea de cenizas tradicional por ceniza vegetal comestible comercial. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 7 ]}

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• Humboldt Fog , un queso americano con una línea de ceniza inspirada en Morbier.