Queso morbier

Morbier ( Pronunciación francesa: [mɔʁbje] ^ⓘ ) es un queso de leche de vaca semiblando de Francia que lleva el nombre del pequeño pueblo deMorbieren el Franco Condado.^[3]Es de color marfil, suave y ligeramente elástico, y se reconoce inmediatamente por la distintiva capa fina negra que lo separa horizontalmente en el medio.^[3]Tiene una corteza amarillenta y pegajosa.^[2]

El aroma del queso Morbier es suave, con un sabor rico y cremoso. ^{[1] [4]} Tiene una consistencia similar a la del queso Raclette . ^[5]

Tanto las versiones de Jura como de Doubs se benefician de una denominación de origen protegida (AOP), aunque existen otros Morbier no AOP en el mercado. ^[6]

Tradicionalmente, el queso se compone de una capa de cuajada de leche de la tarde y una capa de cuajada de leche de la mañana. ^[3] Al hacer Comté , los queseros terminaban el día con cuajada sobrante que no era suficiente para un queso entero. ^[3] Por lo tanto, prensaban la cuajada restante de la tarde en un molde y esparcían ceniza sobre ella para protegerla durante la noche. ^[3] A la mañana siguiente, el queso se cubría con cuajada de leche de la mañana. ^[3] La capa de ceniza se dejaba en su lugar entre las capas de leche. ^[1]

En la actualidad, se prepara generalmente en fábricas y cooperativas lecheras más grandes a partir de un lote de leche, y la línea de cenizas tradicional se reemplaza por cenizas vegetales comerciales comestibles. ^{[1] [3] [7]}

• Lista de quesos franceses
• Lista de quesos
• Humboldt Fog , un queso americano con línea de ceniza inspirado en el Morbier