Mu krop

Mu krop , o panceta de cerdo crujiente , es una versión tailandesa del siu yuk , un plato hecho con panceta de cerdo que ha pasado por un proceso intenso de eliminación de cerdas raspando y lavando a fondo antes de ser cocinada. A veces se hierve y luego se corta en trozos antes de agregar condimentos, como sal , salsa de soja , azúcar , ajo , pimienta y otros condimentos o hierbas como cebolla roja , limoncillo , hojas de lima kaffir , y se deja marinar. Luego, la panceta de cerdo marinada se fríe hasta que las cortezas estén doradas y crujientes. Se puede hacer una cocción adicional en el horno, pero es opcional. El mu krop luego se sirve en trozos sin cerdas, y algunas partes quemadas son aceptables. ^{[ 1 ]} La energía de 100 gramos de mu krop (7–10 piezas) proporciona aproximadamente 385–420 calorías y 30 gramos de grasa, según la Oficina de Nutrición de Tailandia, Departamento de Salud, Ministerio de Salud Pública. Además, cuando el cerdo crujiente está sobre arroz , la energía recibida aumentará a 550–600 calorías y más cuando se saltea con aceite. ^{[ 2 ]} Un ejemplo de platos salteados con mu krop sería la famosa familia de salteados tailandeses llamada phat kaphrao , un plato principal que incorpora albahaca sagrada , o kaphrao (กะเพรา), por su fragancia, especias y sabor picante. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Aparte del phat kaphrao, el mu krop se puede saltear con pasta de curry, chile y jengibre , agregar a platos como el kuay jab , o simplemente disfrutar sobre arroz blanco. ^{[ 2 ]}

El mu krop es un plato originario de Guangdong, en el sur de China, y de Hong Kong, a finales de la dinastía Qing . Los ciudadanos chinos de estas provincias emigraron para establecerse en muchas zonas del sudeste asiático , y el cerdo crujiente, un plato típico local, se ha extendido desde las comunidades chinas a las nuevas sociedades, incluida Tailandia. ^{[ 5 ]}

El cerdo crujiente al estilo cantonés, que llegó a Tailandia, todavía se sirve en restaurantes chinos. El siu yuk original se prepara marinando grandes trozos de panceta de cerdo en polvo de cinco especias antes de asarlos a fuego alto durante varias horas hasta que estén completamente cocidos. Esto mantiene una gruesa capa de grasa y una corteza crujiente con un ligero aroma a especias. ^{[ 5 ]}

Cuando el mu krop se introdujo en Tailandia durante el período de Ayutthaya , el método de cocción evolucionó ligeramente y la panceta de cerdo se horneaba hasta que quedaba seca y crujiente por fuera y suave por dentro. En esta época, la panceta crujiente se consideraba un plato interesante y se hizo muy popular en el mercado gastronómico tailandés. En la actualidad, la panceta crujiente sigue gozando de gran popularidad. Esto se debe a su delicioso sabor ^{[ 6 ]} : una corteza dorada, brillante, crujiente y dorada, con capas de grasa suave, tierna y jugosa, carne masticable y el aroma de la mezcla de condimentos. La textura crujiente proviene de la gran porosidad y la sequedad total de la superficie de la panceta, junto con la temperatura constante y elevada, que permite que el aire penetre mejor en la piel. Sin embargo, a diferencia de la panceta crujiente al estilo cantonés, el mu krop carece del polvo de especias de la receta original. Esto se debe a que los restaurantes tailandeses volvieron a freír la carne en aceite caliente para los pedidos al momento, lo que hizo que los condimentos anteriores fueran inútiles. ^{[ 5 ]}

Kuay Jab Mr. Joe, galardonado con el premio Bib Gourmand , es uno de los establecimientos más antiguos conocidos por su mu krop y lleva abierto más de 50 años. Su fundador era un inmigrante de China continental y el negocio ha pasado a manos de la tercera generación. El restaurante sirve Kuay Jab, una sopa clara espesa con pimienta, acompañada de la textura crujiente de la panceta de cerdo, fideos suaves y pegajosos y un caldo concentrado. ^{[ 7 ]}

Ah Yat Abalone es un restaurante de alta cocina conocido por su cerdo crujiente al estilo cantonés, ubicado cerca de Central World . Este restaurante es una sucursal de Forum, un restaurante con dos estrellas Michelin en Hong Kong . Los clientes suelen pedir cerdo crujiente para acompañar dim sum y el famoso menú de abulón del restaurante . ^{[ 7 ]}