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El jarabe de palma ( en español : Miel de palma , lit. ' miel de palma ' ) es un jarabe dulce comestible que se obtiene de la savia de varias palmeras . Se produce en las Islas Canarias y en las regiones costeras de Sudamérica .
Especies
En las Islas Canarias, el jarabe de palma se produce a partir de la palmera datilera canaria ( Phoenix canariensis ). En Chile , el jarabe de palma se produce a partir de la palmera chilena de vino ( Jubaea chilensis ), especie en peligro de extinción . [ 1 ] Otras especies utilizadas incluyen el cocotero, la palma azucarera y la palmera de Palmyra.
Producción en las Islas Canarias
La mayor parte de la producción de guarapo y miel de palma se realiza en el municipio de Vallehermoso en La Gomera . [ 2 ] El proceso de recolectar la savia de la palma y concentrarla en jarabe es similar en muchos aspectos al proceso utilizado para el jarabe de arce .
La savia, conocida como guarapo o garapa , se recolecta de una depresión en forma de cuenco cortada en la copa del árbol. Como el guarapo se estropea rápidamente con la luz del sol , la cosecha se realiza durante la noche. Cada tarde durante la temporada de cosecha, el guarapero (agricultor) prepara cada árbol. Trepa a la copa del árbol, a menudo usando una escalera, usa un cuchillo afilado o un cincel para recortar el cuenco para quitar la costra superficial y abrir los poros, y coloca un cubo debajo de un tubo o canal que sale del cuenco. [ 3 ] Temprano a la mañana siguiente, regresa y recoge los cubos llenos, que contienen diez o más litros de cada árbol.
El guarapo cosechado se lleva a una planta procesadora local, donde se recoge, o bien se procesa en el mismo lugar. El procesamiento consiste en hervir la savia durante varias horas hasta reducirla en un 90%, convirtiéndola en un jarabe marrón oscuro, rico y dulce. Posteriormente, se envasa, generalmente en frascos de vidrio. [ 2 ] El jarabe de palma tiende a espesarse y cristalizarse con el tiempo.
Después de unos cuatro o cinco meses de cosecha diaria, durante el período de enero a junio, un árbol necesita cinco años para recuperarse antes de poder ser utilizado de nuevo. [ 3 ]
Usos
El jarabe de palma se usa para acompañar muchos pasteles y postres, como panqueques y helados . Es muy popular en la cocina del sudeste asiático. En Bengala Occidental , donde se le conoce como jhola gur , solo se puede conseguir en invierno.
Su dulzura suaviza el sabor de los currys picantes , aportando a la comida un rico sabor a melaza . También se usa mucho como ingrediente en postres o para aderezar platos preparados.
La savia de palma es una bebida refrescante, y el jarabe de palma fermentado se destila para producir diversos alcoholes como el arrack , un aguardiente similar al ron . En La Gomera, la miel de palma obtenida de la savia se mezcla con parra (similar a la grappa ) para producir Gomerón .
El jarabe de palma también se usa tradicionalmente en La Gomera con fines medicinales generales. [ 3 ]
Véase también
Referencias
- ↑ C. Michael Hogan. 2008. Palma chilena: Jubaea chilensis , GlobalTwitcher.com, ed. N. Stromberg. Archivado el 17 de octubre de 2012 en Wayback Machine.
- ^ pellagofio.com , "De la savia de las palmeras, un jarabe llamado 'miel'" (en español)
- 1 2 3 "bienmesabe.org", La Gomera. La cultura de la palma (1)» (en español)» . Archivado desde el original el 6 de enero de 2011 . Consultado el 12 de octubre de 2008 .
Enlaces externos
- Serie fotográfica que muestra la producción de miel de palma. Archivada el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine.
- cocina de las Islas Canarias
- La Gomera
- Jarabe
- palmeras comestibles