Logia de Nicolás

After graduating from the National Bakery School, Lodge was offered the position of principal wedding cake designer at Woodnutts, one of England's top sugar arts schools.^[3] While at Woodnutts, he created cakes for Harrods, the Savoy, and The Ritz.^[7] Lodge next held a teaching position at Mary Ford's Cake Artistry Centre in Bournemouth. At this time, he was commissioned by the royal family to make a cake for the Queen Mother's 80th birthday.^[5] Lodge was accepted by the royal family to create one of the 24 official wedding cakes for the wedding of Lady Diana Spencer and Prince Charles. The cake was nine feet tall and weighed over 300 pounds. Three years later, Lodge was once again hired by the royal family to create a christening cake for Prince Harry. The cake was finely detailed with swans, water lilies, and a miniature baby in royal swaddling clothes.^[6]

In 1985, Lodge was commissioned to write his first book.^[3] More books followed along with instructional videos and international teaching tours.^[6] After the publication of his fourth book, Lodge returned to Moulsham High School with a gift of approximately $30,000, books, sewing machines and other equipment for the home economics department.

Lodge traveled to the United States in the 1980s to demonstrate at the International Cake Exploration Societé (ICES) convention. At the time, most American cakes were covered with thick buttercream icing. Many of the students in Lodge's classes had never seen the techniques he was using to decorate cakes with royal icing and rolled fondant. Feeling like the cake decorating field had become saturated in England, Lodge decided to move to the United States and teach classes on cake decorating. During a two-week class in Atlanta, Georgia, he decided to make the city his new home. The two-week class turned into a three-year teaching position.^[5]

En 1992, Lodge y su socio comercial Scott Ewing abrieron su propia escuela y galería comercial, la International Sugar Art Collection (ISAC), en Norcross, Georgia . También existe una escuela hermana, la Nicholas Lodge International Sugar Art Collection Japan, en Tokio, Japón, que abrió sus puertas en 1995. Lodge impartió clases en ISAC, así como en todo Estados Unidos y en el extranjero. Hasta la fecha, ha impartido clases de decoración de pasteles en 26 condados diferentes. ^{[ 3 ]} La docencia lo mantuvo tan ocupado que en 1993 no pudo aceptar una invitación de la Casa Blanca de Clinton para una beca presidencial de un año. En 2001, Lodge fue incorporado al Salón de la Fama de ICES; hasta la fecha, es el receptor más joven de ese honor. A partir de 2003, el Festival Internacional de Comida y Vino de Epcot, en Walt Disney World Resort en Orlando, Florida , ha invitado a Lodge a participar como chef pastelero invitado. Esta relación ha dado lugar a clases que Lodge imparte exclusivamente para los chefs pasteleros de Walt Disney World Resort. ^{[ 3 ]} Food Network le pidió a Lodge en 2005 que fuera juez en dos temporadas de Food Network Challenge . Al mismo tiempo, se le ofreció otro puesto anual como juez en el Concurso Nacional de Casas de Jengibre que se celebra en el Omni Grove Park Inn ; ahora ostenta el título de juez principal. ^{[ 5 ]}

De 2009 a 2014, Lodge fue portavoz de Albert Uster Imports (AUI). Organizó giras promocionales de AUI por todo Estados Unidos, donde presentó el fondant laminado y otros productos de AUI, además de demostrar cómo utilizar diferentes técnicas en el diseño de pasteles de boda. ^{[ 3 ]} A partir de enero de 2015, Nicholas se convirtió en embajador de la marca Renshaw para la línea de fondant laminado y pasta de goma. ^{[ 8 ]}

Lodge ha impartido clases en Le Cordon Bleu , Johnson & Wales , el Art Institute of Atlanta y la French Pastry School. Inicialmente, impartió la sección de pasta de goma de un programa de 24 semanas en la French Pastry School, y en 2010 se unió al equipo docente como chef instructor para el programa L'Art du Gateau de 16 semanas (dirigido específicamente a quienes desean dedicarse a la decoración de pasteles y al arte del azúcar). Durante muchos años, Lodge fue juez, demostrador e instructor invitado en el World Pastry Forum, y a partir de 2013 aceptó una invitación para ser juez y demostrador habitual en Pastry Live Atlanta. ^{[ 9 ]}

Lodge ha creado una serie de vídeos y DVD para complementar sus libros de instrucción.

• Un toque de primavera con Margaret Ford para CelCakes (1992)
• En el lado salvaje con Margaret Ford para Celcakes (1993)
• Datos sobre el azúcar con Margaret Ford para CelCakes (1993)
• Cómo hacer pasteles fácilmente con Margaret Ford para CelCakes (1994)
• Lazos, cortinas y borlas (2001)
• Pasta de goma Gardenia y peonía (2001)
• Insectos de pasta de goma (2002)
• Lirio barbudo de pasta de goma y magnolia del sur (2002)
• Cómo hacer pasta de goma y cubrir un pastel con fondant enrollado (2003)
• Mini pasteles (2003)
• Técnicas de decoración al estilo francés (2005)
• Rosas de pasta de goma y técnicas de decoración de pasteles de boda (2006)
• Hortensias y girasoles de pasta de goma (2007)
• Flores exóticas y tropicales de pasta de goma (2008)
• Flores de relleno de pasta de goma (2009)
• Dominando el arte de: Cortadores de patchwork (2010)
• Dominando el arte de: Flores de pasta de goma del sur (2011)
• Dominando el arte de: Orquídeas de pasta de goma (2012)
• Dominando el arte de: Lirios de pasta de goma (2013)