Glaseado de fondant

Glaseado fondant , también comúnmente llamado simplemente fondant ( / ˈ f ɒ n d ən t / , francés: [ fɔ̃dɑ̃ ]^ⓘ ;delfrancés'derretimiento'), es unglaseadoque se usa para decorar o esculpir pasteles y repostería. Está hecho deazúcar,agua,gelatina,aceite vegetalomantecayglicerol. ^{[ 1 ]} No tiene la textura de la mayoría de los glaseados;el fondant extendidoes similar ala plastilina, mientras queel fondant vertidoes un líquido espeso. El sabor y la textura generalmente se consideran un punto débil, ya que es dulce y harinoso. ^{[ 2 ]} Generalmente se elige por su apariencia más que por su sabor. ^{[ 3 ]}

La palabra, en francés, significa 'derretimiento', y proviene de la misma raíz que fondue y fundición .

El fondant laminado, glaseado de fondant o petitniece, que no es el mismo material que el fondant vertido , se usa comúnmente para decorar pasteles de boda . Aunque tradicionalmente los pasteles de boda se hacen con mazapán o glaseado real , el fondant es cada vez más común debido a las alergias a los frutos secos , ya que no requiere harina de almendras . El fondant laminado incluye gelatina (o agar en recetas vegetarianas) y glicerina de grado alimenticio , que mantiene el azúcar maleable y crea una consistencia similar a la de una masa . El fondant laminado se extiende como una masa de tarta y se usa para cubrir el pastel. El resultado es una superficie perfectamente lisa que es ideal para la expresión estética, especialmente para formas complejas, como grandes volantes, que serían difíciles de hacer con un glaseado más blando. ^{[ 3 ]} También absorbe bien los colorantes alimentarios . ^{[ 2 ]}

El fondant laminado es muy dulce, pero por lo demás no se considera que tenga buen sabor ni una textura atractiva. ^{[ 3 ]} Algunos panaderos que lo utilizan recomiendan no comerlo. ^{[ 3 ]}

Entre las alternativas al fondant laminado se incluyen el mazapán y el mochi . ^{[ 2 ]}

Los tipos incluyen:

Fondant enrollado listo para usar

El fondant comercial preelaborado, de larga duración y listo para usar, suele estar compuesto principalmente de azúcar y aceite hidrogenado . Sin embargo, existen diferentes formulaciones de fondant comercial de larga duración que incluyen otros ingredientes, como azúcar, goma de celulosa y agua.

fondant de malvavisco

El fondant de malvavisco ^{[ 4 ]} es una forma de fondant laminado que suelen preparar y usar los reposteros caseros y aficionados. Se elabora combinando malvaviscos derretidos de larga duración, agua, azúcar glas y manteca vegetal sólida. Los reposteros caseros utilizan esta receta para hacer fondant casero debido a la facilidad de acceso a los ingredientes necesarios. ^{[ 5 ]}

Esculpir fondant

El fondant para esculpir es similar al fondant laminado, pero con una consistencia más firme, lo que lo convierte en un buen material para esculpir.

Pasta de azúcar

La pasta de azúcar , también llamada pasta de goma , es similar al fondant laminado, pero se endurece por completo. Por ello, se utiliza para decoraciones de pasteles más grandes, como figuras de novios, flores grandes, etc. La pasta de azúcar se elabora principalmente con claras de huevo, azúcar glas y manteca vegetal . Se puede añadir tilosa para que la pasta de goma sea más maleable y permita realizar trabajos de detalle.

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  Pastel cubierto con fondant de chocolate enrollado
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  Un pastel cubierto de fondant que representa un kit de costura.
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  La técnica de aplique utiliza una o más capas de piezas de fondant enrollado y recortadas para proporcionar color y profundidad.
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  Tarta cubierta de fondant con flores
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  Fondant rojo en un pastel de San Valentín
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  Fondant con forma de huevo
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  Pastel de fondant con la frase " Operación "

• Ganache
• Glaseado real