Nuegado

En El Salvador, los nuégados salvadoreños son un postre tradicional muy popular. Son buñuelos o frituras generalmente hechos de yuca , a veces de maíz, servidos con jarabe de panela y a menudo acompañados de chilate ; se consideran uno de los platos emblemáticos de la gastronomía salvadoreña. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Son un postre típico durante la Semana Santa . ^{[ 5 ]} Los nuégados de yuca se preparan procesando la raíz de yuca en una masa suave con huevos y a veces levadura en polvo y queso salvadoreño duro. La masa se forma en bolas y puede aplanarse ligeramente y luego freírse hasta que quede crujiente. El jarabe se hace con panela aromatizada con canela. ^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

En el pueblo de Atiquizaya , los nuégados boca de cántaro son un tipo de dulce distinto de la receta salvadoreña habitual. Son pasteles de masa fina frita con forma cilíndrica de boca de jarra, de ahí su nombre, cubiertos con jarabe de panela. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Los nuégados guatemaltecos son un dulce tradicional de bolitas de masa frita glaseadas. Son un dulce popular durante las fiestas patronales y se venden pegados entre sí formando pequeñas torres de nuégados. La masa puede tener sabor a naranja o anís y el glaseado generalmente se elabora con azúcar refinada, aunque también se utiliza jarabe de panela. Para formar las torres en las que se venden, los nuégados se apilan sobre una base de tres, permitiendo que el glaseado los adhiera. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Los nuéganos hondureños , como se les suele llamar junto con los nuégados , son buñuelos de yuca o masa servidos con jarabe de panela, similares a los nuégados salvadoreños, aunque aquí suelen tener forma de rosquilla ; estos buñuelos en forma de anillo también pueden llamarse rosquillas en dulce o rosquillas en miel . ^{[ 16 ]} Son un dulce popular durante la Semana Santa y otras festividades. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

En Chiapas , los nuégados chiapanecos , también llamados dulce de nuégado o nuéganos, son un dulce tradicional. Se prepara una masa con harina y huevos, a veces se le añade manteca y sal, y se deja reposar hasta que se esponje; luego se corta en trozos y se forman bolas, o se estira y aplana, antes de freírlas en manteca o aceite caliente. Se prepara un almíbar con azúcar en el que se mezclan los nuégados hasta que queden glaseados. Finalmente, se espolvorean con azúcar de color rojo. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

En Castilla-La Mancha , especialmente en Valdepeñas , los nuégados manchegos , también conocidos como rosca de nuégados, roscapiña y roscatrera, son un dulce popular; tradicionalmente se consumen durante las celebraciones del Día de Todos los Santos junto con otros dulces como los buñuelos , similares . Se dice que tienen raíces en Al-Ándalus . ^{[ 27 ] [ 28 ]} Las recetas varían ligeramente entre localidades y familias, pero generalmente se elaboran mezclando trigo, huevos, aceite frito, ralladura de limón, vinagre y azúcar en una masa; a veces se añade anís o licor de anís ; la masa se amasa y se forman bolas que luego se fríen. Estas bolas fritas se mezclan con miel caramelizada caliente hasta que cada una esté completamente cubierta, y luego se sirven dispuestas en forma de rosca . ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}