Gachas de arroz

En chino estándar, el término "gachas" (粥; zhōu o稀飯; xīfàn ) se utiliza en las lenguas chinas del sur para referirse a las gachas de arroz, mientras que en el norte puede tratarse de gachas de harina de maíz , gachas de mijo común , gachas de mijo cola de zorro o gachas de sorgo , lo que refleja la división norte-sur en la producción de cereales.

En el noroeste de Shanxi y Mongolia Interior, es popular la papilla fermentada de arroz y mijo conocida como 酸粥 ( chino jin : [ suɤ tʂɑo ] ). El arroz y el mijo se remojan para permitir la fermentación, luego se escurre el agua para obtener la papilla. El agua se sirve como bebida, 酸米湯 ( chino jin : [ suɤ mi tʰɤu ] ). La papilla se come con encurtidos de nabos, zanahorias, rábano o apio. Cuando se saltea, la papilla se llama 炒酸粥 ( [ tsʰo suɤ tʂɑo ] ). La papilla también se puede cocinar al vapor hasta obtener una consistencia sólida conocida como 酸撈飯 ( [ suɤ lo fã ] ). Si bien el grano tradicional es el mijo común , se mezcla con arroz cuando está disponible. Muchos modismos populares que describen la acidez derivan de este plato. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

En Shanghái, Suzhou y alrededores, una icónica papilla de arroz glutinoso cubierta con pasta de judías rojas, sirope de aceitunas dulces y azúcar moreno es 赤豆糊糖粥 ( chino Wu : [ tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ ] ). ^{[ 16 ] [ 17 ]} La ​​venta ambulante de esta papilla aparece en una conocida rima infantil china Wu . ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

Originario de Guangdong , el congee de huevo centenario (皮蛋瘦肉粥; pèihdáan sauyuhk jūk en cantonés ) se ha popularizado en todo el país desde la década de 2000. Se probó por primera vez en el menú de KFC en Shanghái en 2002 y posteriormente se extendió a todos los KFC de China continental y Taiwán. ^{[ 21 ] [ 22 ]} El congee de huevo centenario se ubicó entre los diez platos más pedidos para el desayuno en casi todas las principales ciudades chinas, incluso tan al norte como Harbin. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

Otros ingredientes regionales comunes incluyen huevos de pato salados , rousong , zhacai , tofu encurtido , frijoles mungo y vísceras (especialmente hígado de cerdo ). El youtiao se sirve como guarnición en algunas culturas chinas. El congee con múltiples ingredientes suele considerarse un congee caro y festivo, como el congee Laba .

En Taiwán, el congee se conoce como muê (糜) en hokkien taiwanés o xīfàn (稀飯) en mandarín . A menudo se le añade batata , taro o huevo centenario para darle sabor. Un plato famoso de congee en Taiwán es el congee de pez lechero . ^{[ 25 ]}

Kayu (粥) , o a menudo okayu (お粥), es el nombre del tipo de congee que se consume en Japón , ^{[ 26 ]} que normalmente utiliza una proporción de agua a arroz de 5:1 o 7:1 y se cocina durante unos 30 minutos. Existen recetas que utilizan una proporción de agua a arroz de hasta 20:1. ^{[ 27 ]}

El kayu se puede preparar simplemente con arroz y agua, y suele sazonarse con sal. Se le pueden añadir huevos batidos para espesarlo. Se le pueden agregar ingredientes para realzar el sabor; entre los más comunes se encuentran la cebolla galesa , el salmón , las huevas , el jengibre y el umeboshi (ciruelas encurtidas). Se puede usar miso o caldo de pollo para dar sabor al caldo. La mayoría de las arroceras eléctricas japonesas tienen una función específica para cocinar congee.

En Japón, las gachas de avena, debido a su suavidad y fácil digestión, se consideran un alimento especialmente adecuado para servir a los enfermos y ancianos. ^{[ 28 ]} Por razones similares, suelen ser el primer alimento sólido que se les sirve a los bebés japoneses, utilizándose para facilitar la transición de los líquidos al arroz cocido normalmente, que constituye una parte importante de la dieta japonesa .

Un tipo de kayu conocido como nanakusa-gayu (七草粥, "gachas de siete hierbas") se come tradicionalmente el 7 de enero ^{[ 29 ]} con hierbas especiales que algunos creen que protegen contra el mal e invitan a la buena suerte y la longevidad en el nuevo año. Como plato sencillo y ligero, el nanakusa-gayu sirve como un respiro de los muchos platos pesados ​​que se comen durante el Año Nuevo japonés . ^{[ 30 ]}

Kayu también se utiliza en rituales de adivinación sintoístas . ^{[ 31 ]}

El Zōsui (雑炊) es un plato similar que utiliza arroz ya cocido, en lugar de cocinarlo en la sopa.

Juk ( 죽 ;粥; [ tɕuk̚ ] ) es un plato coreano de gachas hecho hirviendo arroz u otros granos o legumbres , como frijoles , sésamo , nueces y calabaza . El juk se suele comer caliente, especialmente en el desayuno, pero ahora se come a cualquier hora del día. ^{[ 32 ]}

Según los ingredientes y la consistencia, el juk puede considerarse un alimento para la recuperación, un manjar o un alimento de subsistencia . ^{[ 33 ]} También se vende comercialmente en muchas cadenas de tiendas en Corea del Sur y es un plato común para llevar. ^{[ 34 ]}

La forma más básica de juk , hecha con arroz blanco, se llama ssaljuk ( 쌀죽 ; 'gachas de arroz') o huinjuk ( 흰죽 ; 'gachas blancas'). Generalmente se sirve con guarniciones más sabrosas, como jeotgal (mariscos salados) y varios tipos de kimchi .

En los documentos históricos se mencionan más de cuarenta variedades de juk . ^{[ 33 ]} Entre las variedades notables se incluyen el jatjuk hecho de piñones finamente molidos , el jeonbok-juk hecho con abulones , el yulmu-juk hecho de yulmu ( Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ) y el patjuk hecho de frijoles rojos.

En Myanmar , el congee se llama hsan byoke o hsan pyoke , que literalmente significa "arroz crudo hervido". Es una papilla sencilla , a menudo hecha solo con arroz y agua, pero a veces con caldo de pollo o cerdo, y se sirve con una guarnición simple de cebolletas picadas y cebolla frita crujiente. Se acompaña con los aderezos que se prefieran (salsa de pescado, hojuelas de chile, etc.).

En jemer , el congee se llama babor ( បបរ ). Es una de las opciones para el desayuno junto con el kuyteav , otro plato popular para el desayuno camboyano. ^{[ 35 ] [ 36 ]} El congee se consume en toda Camboya, tanto en el campo como en las ciudades.

El congee se puede comer solo o con una variedad de acompañamientos y aderezos como salsa de soja, que se añade para realzar el sabor, así como pescado salado seco o palitos de pan fritos ( ឆាខ្វៃ , cha kway ). ^{[ 37 ]}

Existen dos versiones principales de congee: el congee simple y el congee de pollo ( បបរមាន់ , babor mŏən ). Se suele consumir durante la estación seca y fría o cuando alguien está enfermo. Una vez preparado, se pueden añadir diversos ingredientes para realzar el sabor, como brotes de soja, cebolletas, cilantro, pimienta, pescado seco y palitos de pan fritos. El congee de pollo es similar al congee simple, pero contiene más hierbas y pollo. ^{[ 38 ] [ 39 ]}

En Indonesia , el congee se llama bubur y es un desayuno popular. ^{[ 40 ] [ 41 ]} Los vendedores ambulantes de bubur ayam frecuentemente pasan por las calles residenciales por la mañana vendiendo el plato. ^{[ 40 ] [ 42 ]} Una versión popular es el bubur ayam , que es congee con carne de pollo desmenuzada. También se sirve con muchos condimentos, como cebolla verde, chalota frita crujiente, soja frita, buñuelos chinos ( youtiao , conocidos como cakwe en Indonesia), salsa de soja tanto salada como dulce, y a veces se cubre con caldo de pollo amarillo y kerupuk (galletas al estilo indonesio). A diferencia de algunos otros platos indonesios, no es picante; el sambal o pasta de chile se sirve aparte.

Algunos vendedores ambulantes sirven satay junto con el plato principal, elaborado con huevo de codorniz o intestino, hígado, molleja o corazón de pollo.

En la costa norte de Bali , en un pueblo famoso llamado Bondalem, hay un plato local de congee llamado mengguh , un popular congee local de pollo y verduras que es más picante que el bubur ayam común y más similar al tinutuan , utilizando una mezcla de especias de cebolla, ajo, semillas de cilantro , pimienta y chile. ^{[ 43 ]}

En otra región de Indonesia, la ciudad de Manado , en el norte de Sulawesi, se consume un tipo de congee muy popular llamado tinutuan , también conocido como bubur Manado (gachas de arroz de Manado). Se trata de unas gachas de arroz servidas con abundantes verduras. A diferencia de las que se venden en Java, se elaboran con arroz y se enriquecen con verduras como kangkung ( espinaca de agua ), granos de maíz, ñame o batata, pescado seco salado, hojas de kemangi ( albahaca limón ) y hojas de melinjo ( Gnetum gnemon ).

En el este de Indonesia, la papilla local se llama papeda y se elabora con harina de sagú . Es un alimento básico para los habitantes de Maluku y Papúa . Generalmente, se come con una sopa amarilla hecha con atún o mubara , especiada con cúrcuma y lima.

En Laos , el congee se llama khao piak , ^{[ 44 ]} literalmente "arroz mojado" ( Lao : ເຂົ້າປຽກ , IPA: [ kʰȁ(ː)w.pȉak ] ). Se cocina con arroz y caldo de pollo o agua. El congee se adorna con ajo frito, cebolletas y pimienta. A veces se sirve con pollo, huevos de codorniz, huevos centenarios o youtiao . En Laos, el congee se suele comer en el desayuno y durante la estación fría.

En Malasia, el congee se conoce como gachas de avena o bubur.

Lugaw (pronunciado en tagalo: [ ˈluɡaw ] ) es eltérmino genérico filipino para la papilla de arroz. ^{[ nota 1 ] [ 46 ]} Abarca una amplia variedad de platos, desde platos salados muy similares al congee de estilo chino hasta postres. En lasregiones de Visayas , el lugaw salado se conoce como pospas . El lugaw suele usar arroz glutinoso (tagalo: malagkit ; visaya: pilit ). Suele ser más espeso que otros congees asiáticos, conservando la forma del arroz, pero con una textura similar.

Las versiones saladas de lugaw se aromatizan con jengibre y tradicionalmente se cubren con cebolletas y ajo tostado . También se puede usar cártamo rojo seco ( kasubha ) como guarnición, principalmente como adorno visual y para darle un tono amarillo más atractivo al plato. Al igual que con el kayu japonés , se puede usar caldo de pescado o de pollo para dar sabor al caldo. Las variantes más populares de lugaw incluyen arroz caldo (pollo), goto (tripas de res), lugaw na baboy (cerdo), lugaw na baka (res) y lugaw na tokwa't baboy ( tofu y cerdo en cubos ). Otras versiones también pueden usar tinapa (pescado ahumado), palakâ ( ancas de rana ), utak (cerebro [de cerdo]), dilà (lengua [de cerdo]) y litid (ligamentos [de res]). Tradicionalmente se sazonan con calamansi , salsa de pescado ( patis ), salsa de soja ( toyò ) y pimienta negra . Se suelen servir a los enfermos y ancianos, y son muy apreciados por los filipinos que viven en climas fríos porque son calientes, suaves y fáciles de digerir. ^{[ 47 ] [ 48 ]}

Entre las versiones de postre del lugaw se incluyen el champorado ( lugaw con chocolate casero cubierto con leche), el binignit ( lugaw en leche de coco con diversas frutas y tubérculos) y el ginataang mais ( lugaw con maíz dulce y leche de coco), entre otros. Al igual que las versiones saladas, suelen comerse en el desayuno, pero también pueden consumirse como merienda. En las zonas donde se habla hiligaynon , lugaw puede referirse al binignit .

En Singapur , la papilla Teochew o papilla al estilo de Singapur es una versión del congee de Singapur. ^{[ 49 ]} En Singapur, se considera una comida reconfortante tanto para el desayuno como para la cena. Los platos de papilla Teochew suelen ir acompañados de varios platos pequeños de guarniciones. ^{[ 49 ]} Normalmente, se sirve como un banquete de carnes, huevas de pescado y verduras que se comen con papilla de arroz simple. Las recetas que los primeros inmigrantes prepararon en Singapur se han modificado a lo largo de las generaciones para adaptarse a los gustos locales. La papilla al estilo Teochew de Singapur se suele consumir con una selección de guarniciones chinas de Singapur. No hay una lista fija de guarniciones, pero en Singapur, los acompañamientos suelen incluir lor bak (cerdo estofado), pescado al vapor, espinacas de agua salteadas (kangkong goreng), huevo salado, pastel de pescado, tofu, tortilla, carne picada, tau kwa estofado, Hei Bee Hiang (pasta de chile con camarones fritos) y verduras. ^{[ 50 ]}

En la gastronomía tailandesa , la papilla de arroz, conocida como Chok o Jok ( tailandés : โจ๊ก , IPA: [ tɕóːk ] , un préstamo del chino min nan ), se suele servir en el desayuno con un huevo crudo o parcialmente cocido. ^{[ 51 ]} Generalmente se le añade carne picada de cerdo o ternera y cebolletas picadas, y opcionalmente se le coloca encima un pequeño pathongko con forma de rosquilla , ajo frito, jengibre en láminas y encurtidos picantes como rábano encurtido. Aunque es más popular como desayuno, muchos establecimientos especializados en Jok lo venden durante todo el día. También es frecuente encontrar variaciones en la carne y los acompañamientos. Es especialmente popular durante la estación fría de Tailandia.

El congee simple, conocido como khao tom kui ( tailandés : ข้าวต้มกุ๊ย ), se sirve en restaurantes especializados, que ofrecen una multitud de guarniciones para acompañarlo, como yam kun chiang (una ensalada tailandesa hecha con salchichas chinas secas en rodajas), mu phalo (estofado de cerdo en salsa de soja y polvo de cinco especias ), mu nam liap (carne de cerdo picada frita con aceitunas chinas picadas ) y pla rak kluai thot krob o pla rak kluai thot kratiam ( locha cara de caballo frita o frita con ajo ).

En Bangkok se pueden encontrar restaurantes Jok notables en áreas como Bang Rak en Charoen Krung , donde se encuentra Jok Prince, que recibió el Bib Gourmand de la Guía Michelin, ^{[ 52 ]} Talat Noi en Chinatown junto a Wat Traimit cerca de Hua Lamphong , ^{[ 53 ]} y el barrio Chok Chai en Lat Phrao , donde el plato está disponible las 24 horas del día. ^{[ 54 ]} Khao tom kui se encuentra en áreas como Yaowarat y Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (Círculo 22 de Julio). ^{[ 55 ] [ 56 ]}

En una referencia popular de la película de comedia estadounidense de 2011, The Hangover Part II, ambientada en Tailandia, el Jok se describe como un alimento para "bebés pequeños y ancianos", sin sabor, que es nutritivo y "digerible para todos". Esta referencia se utiliza para describir al personaje del protagonista, Stu Price (interpretado por Ed Helms ).

En Vietnam, el congee ( en vietnamita : cháo ) ^{[ 57 ]} a veces se cocina con hojas de pandan o frijol mungo asiático . En su forma más simple ( gachas de arroz simples , conocidas como cháo hoa ) ^{[ 58 ]} , es un alimento para tiempos de hambruna y dificultades para estirar la ración de arroz. Alternativamente, como es especialmente común entre monjes, monjas y laicos budistas, puede ser un desayuno sencillo que se come con verduras encurtidas o tofu fermentado ( chao ).

A pesar de su omnipresencia entre los pobres, también es popular como plato principal cuando se cocina con una variedad de carnes. Por ejemplo, el cháo gà se cocina con pollo, ajo y jengibre. La papilla de arroz se cocina en caldo de pollo, y cuando el pollo está cocido, la carne se corta en rodajas y se coloca sobre una cama de repollo crudo rallado y cebolletas en rodajas , rociada con una salsa a base de vinagre para comer como guarnición. Otras combinaciones incluyen el cháo vịt (papilla de pato), que se cocina de la misma manera que la papilla de pollo. El cháo lòng heo se hace con lòng heo , una variedad de vísceras de cerdo o pato con porciones en rodajas de sangre de cerdo coagulada. El cháo se suele servir con quẩy como acompañamiento.

Cháo bầu dục es una sopa de arroz que contiene riñón de cerdo ( bầu dục lợn ). Es una especialidad del distrito de Hóc Môn en la ciudad de Ho Chi Minh y se come típicamente en las zonas rurales del sur de Vietnam. Los vendedores de cháo bầu conocidosincluyen a Cánh Đồng Hoang , Cô Ba Nữ y Sáu Quẻn . ^{[ 59 ]} Otro plato típico vietnamita es el cháo nấm , un guiso de sopa con champiñones. ^{[ 60 ]}

El youtiao se suele añadir al congee, especialmente en los puestos de congee.

También es común comer cháo cuando se está enfermo, ya que se cree que esta papilla es fácil de digerir y a la vez reconfortante. Para ello, a veces se cocina con arroz blanco tostado, lo que le da al caldo una textura más compleja y un sutil sabor a nuez. En algunas regiones de Vietnam, las costumbres locales dictan que se prepare cháo como ofrenda para las almas errantes durante la fiesta budista de verano Vu Lan .

Kanji es un plato popular en el estado de Tamil Nadu . Entre las clases trabajadoras, es un desayuno nutritivo básico, aunque también se consume con frecuencia para el almuerzo y la cena. Además, todas las clases sociales consideran al kanji un excelente alimento durante la convalecencia, por su fácil digestión. Los diferentes tipos de kanji en Tamil Nadu incluyen el kanji de arroz (el más popular): sus variaciones incluyen el kanji de arroz dulce (leche y azúcar/panela añadidos al caldo de arroz cocido) o el kanji de arroz salado (suero de leche y sal añadidos al caldo de arroz); kanji de trigo, kanji de frijol mungo, kanji de ragi/mijo, kanji multigrano.

En Karnataka , una papilla de arroz simple, o el agua espesa sobrenadante del arroz demasiado cocido, se conoce como ganji ( ಗಂಜಿ ). ^{[ 61 ]} El ganji también se prepara con diferentes granos disponibles en diferentes partes de Karnataka , por ejemplo mijo menor o mijo perla, ^{[ 62 ] [ 63 ]} mijo dedo, ^{[ 64 ]} trigo partido, maíz. En los distritos costeros de Dakshina Kannada y Udupi de la región de Karavali del estado de Karnataka, el ganji hecho de arroz precocido o rojo, marrón o blanco era el alimento básico de la mayoría de los habitantes de esos distritos. ^{[ 65 ]} Un tipo especial de ganji se prepara con la ocasión de Dwadashi en los hogares brahmanes Shivalli de habla tulu . ^{[ 66 ]} Incluso hoy en día, muchos hogares en esos distritos todavía tienen ganji como alimento básico. En Kerala , se come como una papilla con lentejas verdes o chutney. El kanji se prepara con arroz o ragi . Se le añaden frutos secos y especias según la situación económica o las necesidades de salud. El kanji de arroz se prepara hirviendo arroz en abundante agua. A esta preparación se le añade leche y azúcar (generalmente jaggery ) o cuajada (yogur) y sal. El kanji de ragi se prepara secando los brotes de ragi a la sombra y luego moliéndolos hasta obtener un polvo fino. Este polvo se añade al agua y se cuece. Se le añade leche y azúcar moreno a esta preparación cocida para darle sabor. El kanji de ragi se puede dar a los bebés a partir de los seis meses. Otra preparación de kanji utiliza jevvarisi ( sagú ) . El sagú se tuesta en seco y se muele con o sin azúcar. El sagú en polvo se hierve en agua hasta que esté cocido. Este plato lo consumen personas de todas las edades, desde adultos hasta bebés de tan solo tres meses.

En la región de Konkan, en Maharashtra, India, el congee, conocido como pez , es un remedio casero para tratar la fiebre debido a su fácil digestión. La comunidad agrícola y de trabajadores manuales de la misma región, por otro lado, lo consume diariamente a media mañana como fuente de energía. Entre las variantes del plato se encuentran el nachnyachi pez ( ambil ), que se prepara con mijo y arroz, y el athwal o metheachi pez, una versión más dulce hecha con arroz, fenogreco y jaggery, que suele servirse a las madres lactantes. El arroz se suele comer hervido, acompañado de pescado seco, verduras o encurtidos. ^{[ 67 ]}

En el estado de Goa y en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada , la gente suele comer arroz ganji de una manera particular, preparado por personas que hablan kannada , tulu o konkani en Udupi y Mangalore ( Karnataka , sur de la India ). Allí, el arroz precocido ( kocheel akki en kannada, oorpel aari para arroz negro, bolenta aari para arroz blanco en tulu o ukde tandool en konkani) se cuece al vapor con abundante agua. Los Jain ganji matt son famosos en estos distritos. Generalmente, en los Jain matts se sirve ganji simple con encurtidos y leche . Se ralla coco fresco, se desnata la leche resultante y se añade al ganji (llamado paez o pyaaz en konkani), que se sirve caliente con curry de pescado, chutney de coco o encurtidos indios . En Goa, normalmente se sirve con pescado seco o fresco cocido, papad o verduras.

En el estado indio de Kerala , el kanji solía ser considerado un plato principal, especialmente para la cena, por la mayoría. Normalmente se toma con chutney de coco tostado, frijoles mung salteados conocidos localmente como payar , pappadam tostados (galletas de lentejas), puzhukku (un acompañamiento que consiste principalmente en tubérculos de raíz/tallos subterráneos, especialmente durante Thiruvathira ); a veces también se agregan ralladuras de coco al kanji para aumentar el sabor. Las casas reales, así como las personas ricas, solían tener un tipo especial de kanji llamado palkanji (literalmente, 'gachas de leche') donde la leche se sustituía por agua. ^{[ 68 ]} Durante el mes malayalam de Karkkidakam, se prepara un kanji medicinal con hierbas ayurvédicas , leche y jaggery. Karkkidakam es conocido como el mes de las enfermedades ya que el monzón comienza durante Karkkidakam. El Karikkidaka kanji se consume para promover el sistema inmunológico.

Algunos hogares de Kerala solían volver a cocinar el arroz sobrante y todos los currys sobrantes disponibles en agua de congee y tomar como un plato mixto de puré conocido como pazhamkanji (congee viejo). ^{[ 69 ]}

Pazhamkanji significa congee viejo (sobras del día anterior). No necesariamente se recalienta con currys sobrantes.

Según el escritor indio Madhur Jaffrey , kanji es, o deriva de, una palabra tamil que significa "hervir", en referencia a las gachas y también a cualquier agua en la que se haya cocinado arroz.

Los musulmanes del sur de la India, especialmente los tamiles , mappilas y bearys, preparan una papilla especial durante el Ramadán llamada nombu kanj (literalmente, "papilla de ayuno"). Esta papilla se prepara añadiendo especias como cúrcuma, jengibre seco, pimienta, cebolla y pasta de coco. A veces se le añaden semillas de fenogreco para realzar el sabor.

En el estado de Andhra Pradesh , se le llama ganji en telugu . El ganji se prepara hirviendo arroz en abundante agua, y el líquido filtrado se conoce como ganji. Se cree que mezclar ganji con suero de leche realza su sabor, y los médicos también lo recomiendan para pacientes con problemas de salud.

Kaanji es un plato tradicional de Odisha . Es una sopa similar al dal , pero con un sabor ligeramente ácido. Se elabora con almidón de arroz fermentado durante unos días en una olla de barro. Se considera un plato saludable, ya que se utilizan muchas verduras de invierno como ingredientes principales. Se sazona con semillas de mostaza y cúrcuma y se sirve caliente. Pakhala es un plato aparte con ciertas similitudes con el congee.

En el Yāgu Sutta budista del Aṅguttara Nikāya (AN 5.207), el Buda recomienda comer gachas de arroz, "yāgu": "Las gachas de arroz tienen estos cinco beneficios. ¿Cuáles son los cinco? Calman el hambre, disipan la sed, alivian los gases, limpian la vejiga y favorecen la digestión de los restos de alimentos no digeridos. Estos son los cinco beneficios de las gachas de arroz". ^{[ 70 ]}

En Sri Lanka , varios tipos de congee se conocen como kenda en cingalés . ^{[ 71 ]} Los cingaleses usan congee como desayuno, guarnición, complemento de terapias médicas indígenas, ^{[ 72 ]} y postre. El kenda se puede preparar con muchos ingredientes, incluyendo arroz, arroz tostado, harina de arroz, harina de mijo, sagú, leche de coco, hierbas, tubérculos, harina de kitul y frijol mungo. Cuando se prepara solo con arroz y agua, se conoce como hal kenda . Si se agrega sal para darle un sabor mucho más salado, se conoce como lunu kenda, un plato comúnmente usado como dieta suplementaria en terapia de purga en tradiciones médicas indígenas. Si se usa arroz tostado, el congee se convierte en bendi hal kenda , usado para tratar enfermedades diarreicas. Si la harina de arroz y la leche de coco son los ingredientes principales, dicho congee se conoce como kiriya . Si se usa harina de mijo y agua, se conoce como kurakkan anama . Si se agrega leche de coco, el plato se llama kurakkan kenda . Si se usa sagú, este congee se conoce como sawu kenda . Un tipo especial de congee preparado a partir de los subproductos de la producción de aceite de coco se conoce como pol kiri kenda . Hay muchas variedades de kola kenda , congee con hierbas como ingrediente; a veces, un vaidya o veda mahttaya (un médico capacitado en tradiciones médicas indígenas) puede recetar un tipo especial de kola kenda , conocido en tales circunstancias como behet kenda . Los aldeanos cingaleses usan tubérculos específicos para preparar congee, como los tubérculos de la especie Diascorea . Si se mezcla harina de kitul con agua hirviendo y se le agrega leche de coco, este tipo especial de congee se conoce como kitul piti kenda . El kenda preparado con frijoles mung se conoce como mung eta kenda .

La mayoría de las veces, el kiriya , el kurakkan kenda , el sawu kenda , el pol kiri kenda y el kitul piti kenda se utilizan como dulces. El azúcar, los caramelos, los dátiles, las pasas, los anacardos, la panela y la melaza son algunos de los ingredientes que se pueden añadir para endulzar estas papillas.

El congee también lo comen los moros de Sri Lanka para el iftar durante el Ramadán . Ocasionalmente, también se prepara con avena. Los tamiles y los moros de Sri Lanka lo llaman arisi kanji ( kanji de arroz ) y pueden usar pollo o carne de res para prepararlo. También se prepara con leche ( paal kanji ), y existen muchas otras combinaciones con prefijos apropiados en tamil; un tipo muy especial es el Chithirai kanji, siendo Chithirai el mes tamil que coincide con abril/mayo, preparado para un festival en este mes. Es un kanji simple y salado con chiles verdes, cebolla y leche de coco.

En Nepal, el congee se conoce como jaulo y se puede preparar mezclando legumbres como el moong o la lenteja roja, o simplemente con sal y abundante agua. Se sazona con semillas de fenogreco y ghee. Se considera un alimento ligero, por lo que se consume durante la enfermedad o como cena ligera.

Baipen es una papilla de arroz suave originaria de las Maldivas. Durante el Ramadán , los musulmanes maldivos rompen el ayuno con baipen y rihaakuru . Se come con maskurolhi , un sambal picante de atún y coco . ^{[ 73 ]}

El baipen puede prepararse salado o dulce según la ocasión, y su elaboración varía según la región. En Eydhafushi , se fermenta durante una semana antes de consumirlo. Se le conoce como «Honihiru baipen» (gachas de arroz del sábado) porque se consume ese día.

Entre la comunidad tamil indo-caribeña , se prepara un plato llamado "Kandji" o "Kanchi" con arroz , garbanzos , frijoles carita , cebollas , coco rallado y sal . Tradicionalmente se consume después de un puja y se ofrece a Kali Amman (una fusión sincrética de Mariamman y Kali ), la diosa principal de la comunidad tamil caribeña (véase también: Shaktismo caribeño ). Los ingredientes se obtienen tradicionalmente pidiendo limosna de puerta en puerta y luego se prepara el plato en el recinto del templo.

En Hungría se llama rizskása , un plato tradicional húngaro de la población húngara de la Alta Hungría (actualmente Eslovaquia ) y que también se utiliza como relleno para el strudel.

En Portugal , una sopa tradicional hecha de arroz y carne de pollo se llama canja o canja de galinha . Es probable que los portugueses adoptaran este plato de sus colonias en el oeste/sur de la India o Sri Lanka, donde la sopa sigue siendo un alimento básico (especialmente para los enfermos). El arroz no se cuece tanto como en el congee asiático, por lo que queda muy suave, pero no deshecho. Tradicionalmente, se utiliza un ave hervida con huevos pequeños e inmaduros; los huevos se hierven cuidadosamente y se sirven en la canja . Esta sopa a veces se sirve con una hoja de menta fresca por encima. Muy apreciada como comida reconfortante, se ofrece tradicionalmente a las personas que se recuperan de una enfermedad, como en Asia, y en algunas regiones de Portugal, incluso existe la costumbre de alimentar a la madre con una dieta estricta de canja durante las primeras semanas después del parto. También se consume tradicionalmente en Brasil y Cabo Verde, antiguas colonias portuguesas.