vino naranja

El vino naranja , también conocido como vino blanco con contacto con la piel , vino blanco fermentado con la piel o vino ámbar , ^{[ 1 ]} es un tipo de vino elaborado a partir de uvas blancas en el que las pieles no se retiran, sino que permanecen en contacto con el mosto durante días o incluso meses, como es más típico en los vinos tintos. ^{[ 2 ]} Esto contrasta con la producción convencional de vino blanco, que implica estrujar las uvas y transferir rápidamente el mosto de las pieles al recipiente de fermentación . Las pieles contienen pigmentos de color , fenoles y taninos que normalmente se considerarían indeseables para los vinos blancos, mientras que para los vinos tintos el contacto con la piel y la maceración son una parte vital del proceso de vinificación que les confiere su color, sabor y textura. ^{[ 3 ]} Los vinos naranjas tienden a ser vinos naturales (es decir, de mínima intervención). La Organización Internacional de la Viña y el Vino describe el vino naranja/ámbar como "vino blanco con maceración" y prescribe una duración mínima de la fase de maceración de 1 mes.

Esta práctica tiene una larga historia en la elaboración del vino que se remonta a cientos de años en Eslovenia y Friuli-Venecia Julia , ^{[ 4 ]} y miles de años en Georgia , país productor de vino de Europa del Este . ^{[ 5 ]} La práctica fue popularizada nuevamente por enólogos italianos y eslovenos después de visitar Georgia e importar qvevris , inicialmente en las regiones vinícolas transfronterizas de Friuli-Venecia Julia y Gorizia Hills , ^{[ 6 ]} mientras que también hay producción en España, Eslovenia , Croacia , Eslovaquia , Austria , Alemania , Nueva Zelanda , California y China . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Los vinos blancos fermentados con las pieles fueron comunes en Italia hasta las décadas de 1950 y 1960, pero cayeron en desuso cuando los vinos blancos técnicamente "correctos" y frescos llegaron a dominar el mercado. ^{[ 9 ]}

El término popular «vino naranja» fue acuñado por el importador de vinos británico David A. Harvey en 2004. ^{[ 10 ]} Este estilo de vinos también se conoce por su color, que se caracteriza por un matiz ámbar o naranja que el vino blanco base adquiere debido a su contacto con los pigmentos colorantes de la piel de la uva. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

En Georgia, el vino blanco de maceración con pieles se conoce como “karvisperi ghvino”, que se traduce como vino ámbar. Este término fue introducido por Sandro Shanshiashvili en su poema de 1920 “Vino”. ^{[ 13 ]}

Las diferencias básicas entre los colores del vino se deben al color de la uva y al tiempo de contacto con la piel.

El vino tinto utiliza uvas tintas cuyos hollejos permanecen en contacto durante un período de una semana a un mes, lo que produce un color rojo. ^{[ 14 ]} El vino naranja utiliza el mismo proceso, pero con uvas blancas que producen un color de vino más claro después del prensado. El rosado resulta del mismo proceso de contacto con los hollejos utilizando uvas tintas, pero sus hollejos permanecen en contacto solo unas horas antes del prensado, lo que resulta en un característico tono rosa pálido. El vino blanco puede originarse tanto de uvas tintas como blancas cuyos hollejos se retiran inmediatamente. Debido a que los hollejos de la uva no "participan" en la fermentación, el vino blanco posee un tono neutro de verde a ligeramente amarillo.

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