vino orgánico

El vino orgánico es aquel elaborado con uvas cultivadas según los principios de la agricultura ecológica , que excluyen el uso de fertilizantes químicos artificiales , pesticidas , fungicidas y herbicidas . La definición legal de vino orgánico varía de un país a otro, y la Unión Europea establece normas armonizadas para todos sus Estados miembros. ^{[ 1 ]}

Los datos indican que el consumo de vino orgánico creció a una tasa del 3,7 % durante el año que finalizó el 19 de septiembre de 2009, ^{[ 2 ]} superando el crecimiento (del 2 %) ^{[ 3 ]} del consumo de vino no orgánico durante un período similar. Según datos de la industria, existen aproximadamente entre 1500 y 2000 productores de vino orgánico a nivel mundial, ^{[ 4 ]} incluyendo etiquetas de comerciantes , con más de 885 dominios orgánicos solo en Francia. ^{[ 5 ]}

Para el vino producido en la Unión Europea , la adición de sulfitos utilizados como conservantes está permitida en el vino orgánico, pero en niveles máximos más bajos que en la producción de vino convencional. ^{[ 6 ]} En otros países, el conservante no está permitido en absoluto en el vino orgánico. En Estados Unidos , los vinos certificados como "orgánicos" bajo el Programa Nacional Orgánico no pueden contener sulfitos añadidos, pero los vinos etiquetados como "vino elaborado con uvas orgánicas" sí pueden. ^{[ 7 ]}

Un estudio realizado en 2017 por la UMR Moisa (Supagro Montpellier/Inra) ^{[ 8 ]} reveló que una bodega ecológica genera 1,5 veces más empleos que una bodega convencional. El estudio indicó que el 34,6% de las bodegas ecológicas emplean a uno o más trabajadores fijos, frente al 21,6% de las bodegas no certificadas. Asimismo, el 71,49% de los empleados trabajan a tiempo completo, en comparación con el 66,83% en las bodegas convencionales. ^{[ 9 ]}

La certificación orgánica del vino presenta complejidad debido a que diferentes naciones tienen diferentes criterios de certificación. ^{[ 10 ]} En el Reino Unido , el vino orgánico se define como el vino elaborado con uvas orgánicas. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

En Estados Unidos, las regulaciones rigen el proceso de elaboración de vino orgánico en todas las etapas de producción, incluyendo las relacionadas con la cosecha, los tipos de levadura que se pueden usar y las condiciones de almacenamiento. El Programa Nacional Orgánico , administrado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) , establece estándares para la certificación de alimentos orgánicos , incluyendo vinos orgánicos. ^{[ 13 ]} Estas regulaciones se aplican tanto a vinos importados como nacionales que han obtenido la certificación del USDA . El nivel total de sulfitos debe ser inferior a 20 partes por millón para recibir la certificación orgánica. ^{[ 14 ]}

Una distinción clave en la definición del vino orgánico se relaciona con el uso o no uso de conservantes, particularmente azufre ( dióxido de azufre y sulfitos ), durante el proceso de vinificación. En EE. UU., no se pueden agregar sulfitos adicionales a ningún producto orgánico, incluido el vino. En la Unión Europea, los sulfitos están permitidos en el vino orgánico. ^{[ 15 ]} La mayoría de los demás países no tienen sus propios estándares. Otra diferencia es que la etiqueta "Hecho con uvas orgánicas" puede usarse en EE. UU. si las uvas utilizadas para hacer el vino están certificadas como "orgánicas", incluso si el vino tiene sulfitos añadidos (hasta 100 partes por millón) o utiliza levaduras no autóctonas. ^{[ 16 ]} Europa no tiene una etiqueta comparable.

También se han documentado cuestiones relacionadas con los derechos laborales en las certificaciones. ^{[ 17 ]}

La vinificación natural es un estilo que se caracteriza por el uso de levaduras autóctonas en la fermentación y una cantidad mínima o nula de dióxido de azufre . También puede incluir vinos sin clarificar ni filtrar. La vinificación natural no está regulada por leyes en Estados Unidos y no cuenta con procesos de inspección o verificación, salvo en el caso de vinos biodinámicos .

Algunos agricultores implementan prácticas agrícolas sostenibles . Algunos ejemplos incluyen el uso de compost y el cultivo de plantas que atraen insectos que pueden ser beneficiosos para las vides. ^{[ 18 ]} Sistemas de vinificación sostenible descritos en el Manual del Código de Prácticas de Viticultura Sostenible publicado por la Alianza de Viticultura Sostenible de California (CSWA). ^{[ 19 ]}

Los problemas ambientales que aborda la viticultura sostenible abarcan desde el hábitat de la fauna silvestre y el control de plagas hasta la salud del suelo . Las energías renovables y las mejoras en la infraestructura, como la captura y el reciclaje del dióxido de carbono procedente de la fermentación alcohólica, también desempeñan un papel importante. ^{[ 20 ]}

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