vino biodinámico

Los vinos biodinámicos son vinos elaborados mediante métodos pseudocientíficos denominados agricultura biodinámica, tanto para el cultivo de la fruta como durante el procesamiento posterior a la cosecha. La producción de vino biodinámico utiliza métodos de agricultura orgánica ( por ejemplo, el uso de compost como fertilizante y la evitación de la mayoría de los pesticidas ), además de emplear suplementos para el suelo preparados según las fórmulas de Rudolf Steiner , siguiendo un calendario de siembra que depende de configuraciones astrológicas ^{[ 1 ]} y tratando la tierra como "un organismo vivo y receptivo " ^{[ 2 ] .}

Los métodos biodinámicos se utilizan en la viticultura (cultivo de la vid) en varios países, incluidos Francia, Suiza, Italia, España, Austria, Alemania, Australia, Argentina, Chile, Perú, Sudáfrica, Canadá y Estados Unidos. ^{[ 3 ]} En 2013, más de 700 viñedos en todo el mundo, que comprendían más de 10 000 ha/24 710 acres, fueron certificados como biodinámicos. ^{[ 4 ]} Varios productores comerciales de muy alta gama y gran prestigio se han convertido recientemente a las prácticas biodinámicas. Según un artículo de Fortune , muchas de las principales fincas de Francia, «incluidas Domaine Leroy en Borgoña , Château de la Roche-aux-Moines en el Loira , Maison Chapoutier en el Valle del Ródano y Domaine Zind-Humbrecht en Alsacia », siguen la viticultura biodinámica. ^{[ 5 ]} Para que un vino sea etiquetado como “biodinámico”, debe cumplir con los estándares establecidos por la Asociación Demeter, ^{[ 6 ]} un organismo certificador reconocido internacionalmente.

La agricultura biodinámica es una forma de agricultura alternativa basada en conceptos pseudocientíficos y esotéricos desarrollados por Rudolf Steiner (1861-1925), quien impartió el Curso de Agricultura en 1924, anterior a la mayor parte del movimiento orgánico. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Incluye principios ecológicos, haciendo hincapié en perspectivas espirituales y místicas . La biodinámica busca la autosuficiencia ecológica de las granjas como sistemas vivos cohesionados e interconectados. ^{[ 9 ]}

Algunos viticultores que han adoptado métodos biodinámicos afirman haber logrado mejoras en la salud de sus viñedos , específicamente en las áreas de biodiversidad , fertilidad del suelo , nutrición de los cultivos y manejo de plagas, malezas y enfermedades. Por ejemplo, la fallecida Anne-Claude Leflaive de la finca Domaine Leflaive en Borgoña afirmó que el uso de métodos biodinámicos salvó un viñedo gravemente enfermo, hasta el punto de que ahora produce algunos de sus vinos más preciados. ^{[ 5 ]} Un estudio a largo plazo de una bodega de California encontró que la mejora de la calidad tanto para los métodos biodinámicos como para los orgánicos no podía explicarse. Este estudio en diferentes parcelas de viñedo en un viñedo comercial en Ukiah, California, no encontró diferencias entre los métodos biodinámicos y los métodos de agricultura orgánica general con respecto a la calidad del suelo , ni en el rendimiento por vid, racimos por vid y peso de los racimos y las bayas. Sin embargo, uno de los autores, Leo McCloskey, ha argumentado que se espera que las puntuaciones de calidad del consumidor, puntuaciones de 100 puntos, sean más altas tanto para los métodos biodinámicos como para los orgánicos que para la agricultura tradicional. ^{[ 10 ]}

Se afirma que las uvas biodinámicas tienen sabores más intensos, nítidos y vibrantes, además de vinos que se conservan mejor durante más tiempo . Los vinos biodinámicos son más "florales", según el viticultor biodinámico español Pérez Palacios. ^{[ 11 ]} Los productores biodinámicos también afirman que sus métodos tienden a dar como resultado un mejor equilibrio en el crecimiento, donde la producción de azúcar en las uvas coincide con la madurez fisiológica , lo que resulta en un vino con el equilibrio adecuado de sabor y contenido alcohólico , incluso con cambios en las condiciones climáticas. ^{[ 12 ]}

En una cata a ciegas de 10 pares de vinos biodinámicos y convencionales, realizada por Fortune y juzgada por siete expertos en vino, incluyendo un Master of Wine y sumilleres jefes , nueve de los vinos biodinámicos fueron considerados superiores a sus homólogos convencionales. ^{[ 13 ]} Se encontró que los vinos biodinámicos "tenían mejores expresiones del terruño , la forma en que un vino puede representar su lugar de origen específico en su aroma, sabor y textura". ^{[ 14 ]} Los críticos advierten que tales comparaciones de vinos del mismo tipo deben controlarse para tener en cuenta las diferencias en el suelo y el subsuelo , y las técnicas de cultivo y procesamiento utilizadas. ^{[ 15 ]}

Los críticos reconocen la alta calidad de los vinos biodinámicos, pero cuestionan si muchas de las mejoras en la salud del viñedo y el sabor del vino se habrían producido de todos modos si se hubiera utilizado la agricultura orgánica , sin el misticismo y el mayor esfuerzo que implica la biodinámica. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Otros críticos atribuyen el éxito de la viticultura biodinámica a la mayor destreza de los enólogos y a su meticulosa atención al detalle. ^{[ 14 ]} Ray Isle, editor jefe de la revista Wine & Spirit , dice: "¿Y qué si también creen que enterrar cuernos de vaca llenos de estiércol les ayudará a canalizar nuevas fuerzas vitales del cosmos?" ^{[ 14 ]}

• Chiara Condello
• Nicolás Joly
• Lalou Bize-Leroy
• Arianna Occhipinti
• Pascal Marchand
• Vino natural
• vino orgánico

• Nicolas Joly (2005) El vino del cielo a la tierra: Cultivando y apreciando el vino biodinámico , Acres USA ISBN 0911311602
• Nicolas Joly (2008), El vino biodinámico desmitificado , Board and Bench Publishing ISBN 1934259020
• Per y Britt Karlsson (2014) Elaboración de vino biodinámico, orgánico y natural: Viticultura y vinicultura sostenibles Floris Books ISBN 1782501134
• Isabelle Legeron (2017), Vino natural: Una introducción a los vinos orgánicos y biodinámicos elaborados de forma natural , CICO Books, ISBN 1782494839