Toso

Toso (屠蘇) , u o-toso , es un sake medicinal especiado que tradicionalmente se bebe durante las celebraciones del Año Nuevo japonés . El toso también es conocido históricamente en China.

El toso se bebe para eliminar las dolencias del año anterior y aspirar a una larga vida. Durante generaciones se ha dicho que "si una persona lo bebe, su familia no enfermará; si toda la familia lo bebe, nadie en el pueblo enfermará" y ha sido un elemento básico de la gastronomía osechi de Año Nuevo en Japón. ^{[ 1 ]}

Toso se escribe usando dos kanji :蘇que representa espíritus malignos y屠que significa masacrar.

El toso se elabora combinando varias hierbas medicinales para formar tososan (屠蘇散) , una mezcla especiada que luego se macera en sake o mirin . Si se prepara con mirin, que es esencialmente un sake dulce, es apto para beber, pero usar mirin fermentado como condimento no sería apropiado, ya que es demasiado salado.

Se utilizan tres tamaños de copa, llamadas sakazuki (盃) (ver imagen), comenzando por la más pequeña, y se pasan entre los miembros de la familia o invitados para que cada uno tome un sorbo. Los rituales para beber varían según la región, pero en ocasiones formales se sigue el orden del más joven al mayor. Esta tradición se originó en China con la esperanza de que los niños crecieran más rápido y los mayores envejecieran más lentamente. Sin embargo, en Japón, hacia el comienzo de los periodos Meiji o Shōwa , la costumbre cambió y el cabeza de familia suele ser quien bebe primero.

La tradición de beber toso en Año Nuevo comenzó en la dinastía Tang en China y fue adoptada por los aristócratas japoneses durante el período Heian . La primera copa se bebía con tososan y la segunda y tercera con diferentes variedades llamadas byakusan y toshōsan .

La ceremonia de la bebida finalmente se extendió al público en general y los médicos comenzaron a distribuir tososan. Incluso hoy en día, algunas farmacias han conservado la costumbre y regalan tososan a fin de año. ^{[ 1 ]}

Actualmente, esta costumbre se limita principalmente a Kansai y al oeste de Japón; en otras regiones, el o-toso festivo de Año Nuevo suele consistir simplemente en sake sin tososan.

Se dice que la receta se originó como una prescripción del famoso médico chino Zhang Zhongjing durante el período de la dinastía Han Oriental .

Los ingredientes han cambiado un poco con el tiempo; algunos de los originales chinos se consideraron en algún momento demasiado fuertes para el consumo ocasional. Hoy en día se elabora típicamente con pimienta japonesa , raíz de Asiasari, apiáceas , canela , jengibre seco , Atractylodes japonica, campanilla china y ruibarbo , entre otros. ^{[ 1 ]}

• vino caliente
• tamagozake

• Traducido principalmente del artículo de la Wikipedia en japonés el 6 de enero de 2007.

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