Kheer

El kheer , khir, payesh, fenni o payasam es un pudín o papilla (específicamente arroz con leche ) popular en el subcontinente indio , generalmente preparado hirviendo leche , azúcar o panela y arroz . Puede aromatizarse adicionalmente con frutas secas, nueces, cardamomo y azafrán . En lugar de arroz, puede contener trigo partido , fideos finos ( sevai ), sagú o tapioca (sabudana). ^{[ 1 ]}

En el norte de la India, se prepara de diversas maneras. Las versiones más populares son las que se hacen con arroz y fideos (semiya). ^{[ 2 ]} En Nepal, el kheer tiende a ser más espeso y utiliza menos ingredientes. ^{[ 3 ]}

La palabra kheer deriva de la palabra sánscrita kshira (क्षीर), que significa leche o "plato a base de leche". ^{[ 4 ] [ 5 ]} Kheer es también el nombre arcaico del pudín de arroz dulce . ^{[ 6 ]}

La palabra payasam, utilizada en el sur de la India para referirse al kheer, proviene del término sánscrito pāyasa (पायस), que significa "leche" o un plato hecho con leche. Este término evolucionó a varios idiomas regionales, como el malayalam (പായസം, pāyasaṁ), el telugu (పాయసం, pāyasaṁ), el kannada (ಪಾಯಸ, pāyasa) y el tamil (பாயசம், pāyacam). ^{[ 7 ]}

Según una historia de Kerala titulada "La leyenda del tablero de ajedrez", un anciano sabio, que en realidad era Krishna disfrazado, desafió al rey de Ambalapuzha (un pueblo aficionado al ajedrez) a una partida. Para motivar al sabio, el rey le ofreció cualquier cosa que él le propusiera. El sabio, con modestia, pidió unos granos de arroz, pero con una condición: el rey debía colocar un solo grano de arroz en la primera casilla del tablero y el doble en cada una de las siguientes.

Krishna, como el sabio, ganó el juego y el rey comenzó a colocar los granos. Mientras los apilaba, se sorprendió al ver que la cantidad crecía exponencialmente. Al final, el número llegó a billones. Krishna se reveló y le pidió al rey que proporcionara kheer a cada peregrino que llegara a lo que ahora es el Templo Krishna de Ambalapuzha en el distrito de Alappuzha , que aún sigue esta orden. ^{[ 8 ]}

Según el historiador gastronómico KT Achaya , el kheer (o payasam , como se le conoce en el sur de la India) era un plato popular en la antigua India . Mencionado por primera vez en la literatura india antigua, era una mezcla de arroz, leche y azúcar. El payasam también era un alimento básico en los templos hindúes , en particular, donde se sirve como prasāda a ​​los devotos. ^{[ 9 ]}

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  Kheer cubierto con frutos secos y nueces
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  Kheer
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  Payasam de uva
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  Kheer con fideos (llamado seviyan kheer, semiya payasam o shemai )
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  kheer de fideos

• Papilla
• Phirni : un postre hecho con arroz molido o harina de arroz cocido en leche y que se come frío.
• Shir Berenj – arroz con leche persa
• Doodhpak – arroz con leche gujarati
• Shemai - pudín de fideos bengalí
• Sheer khurma – Pudín persa de fideos