cerveza pálida

Collier Brothers de Londres solicitó la marca registrada en el Reino Unido de The Amber Ale en 1876 y la marca se mantuvo a través de cambios de propiedad hasta que expiró en 2002. ^{[ 6 ]} Era una "cerveza pálida pura y delicadamente lupulada" situada entre su cerveza amarga ligera y la IPA. ^{[ 7 ]} Desde la expiración de la marca registrada, algunas cervezas amargas británicas tradicionales han sido rebautizadas como cervezas ámbar, en algunos casos para distinguirlas de las cervezas doradas vendidas bajo la misma marca.

Amber ale es un término emergente utilizado en Australia, Francia (como ambrée ), Bélgica, los Países Bajos y Norteamérica para las pale ales elaboradas con una proporción de malta ámbar y, a veces, malta cristal para producir un color ámbar que generalmente varía de cobre claro a marrón claro. ^{[ 8 ]} Se agrega una pequeña cantidad de malta cristal u otra malta coloreada a la base de pale ale básica para producir un color ligeramente más oscuro, como en algunas pale ales irlandesas y británicas. ^{[ 9 ]} En Francia, el término " ambrée " se usa para designar una cerveza, ya sea fermentada en frío o en caliente, que es de color ámbar; la cerveza, como en Pelforth ambrée y Fischer amber, puede ser una Vienna lager , o puede ser una bière de garde como en Jenlain ambrée . ^{[ 10 ]} En Norteamérica, se utilizan lúpulos de variedades americanas en las amber ales con diferentes grados de amargor, aunque muy pocos ejemplos son particularmente lupulados. ^{[ 11 ]} El diacetilo apenas se percibe o está ausente en una cerveza ámbar. ^{[ 12 ]}

Anchor Liberty Ale, una cerveza de 6% de alcohol, originalmente elaborada por Anchor Brewing Company como edición especial en 1975 para conmemorar la "Cabalgata de Medianoche" de Paul Revere en 1775, fue considerada por Michael Jackson , escritor sobre bebidas, como la primera cerveza americana moderna. ^{[ 13 ]} Fritz Maytag , propietario de Anchor, visitó cervecerías británicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent , recopilando información sobre robustas cervezas pálidas, que aplicó al elaborar su versión americana, utilizando solo malta en lugar de la combinación de malta y azúcar común en la elaboración de cerveza de la época, y haciendo un uso destacado del lúpulo americano Cascade . ^{[ 13 ]} Para 1983, era común encontrarla. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Se cree que la cervecería que fue la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano en el estilo notablemente lupulado de una APA y utilizar el nombre específico "pale ale" fue la Sierra Nevada Brewing Company . ^{[ 15 ]} Elaboró ​​el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980, ^{[ 16 ]} y distribuyó la versión final en marzo de 1981. ^{[ 17 ]} Otros pioneros de una pale ale americana lupulada son Jack McAuliffe de New Albion Brewing Company y Bert Grant de Yakima Brewing . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

Las American Pale Ale suelen tener alrededor de un 5 % de alcohol por volumen (ABV), con cantidades significativas de lúpulo americano, típicamente Cascade. ^{[ 20 ]} Aunque las cervezas elaboradas en Estados Unidos tienden a usar una levadura más limpia y malta americana de dos hileras , ^{[ 21 ]} es el uso de lúpulos americanos fuertes en particular lo que distingue una APA de una pale ale británica o europea. ^{[ 22 ]} El estilo es cercano a la American India Pale Ale (IPA), y los límites se difuminan, ^{[ 23 ]} aunque las IPA son más fuertes y tienen un lúpulo más pronunciado. ^{[ 24 ]} El estilo también es cercano a la amber ale , aunque estas son más oscuras y maltosas debido al uso de maltas cristal. ^{[ 25 ]}

Desarrolladas en Australia alrededor de la década de 1990, las cervezas pale ale australianas generalmente tienen alrededor de un 6% de alcohol por volumen y cantidades significativas de lúpulo australiano, típicamente Galaxy . ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

La bière de garde , o "cerveza de guarda", es una cerveza rubia tradicionalmente elaborada en la región de Nord-Pas-de-Calais, en Francia. Estas cervezas solían elaborarse en las granjas durante el invierno y la primavera para evitar problemas impredecibles con la levadura durante el verano.

El origen del nombre radica en la tradición de que, una vez embotellada (la mayoría se sellaban con corcho), se dejaba madurar o guardar en bodega durante un tiempo para consumirla más adelante en el año, de forma similar a una saison .

Entre las " bières de garde " francesas más conocidas se encuentran Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain y Brasserie La Choulette, ambrée .

Las cervezas rubias son de color muy pálido. El término "rubia" para referirse a las cervezas pálidas es común en Europa y Sudamérica, especialmente en Francia, Italia, Bélgica, los Países Bajos, el Reino Unido y Brasil, aunque estas cervezas no suelen tener mucho en común, aparte del color. Las rubias tienden a ser claras, refrescantes y secas, con un amargor y aroma de lúpulo de bajo a medio, y cierto dulzor proveniente de la malta. Se puede percibir un toque afrutado de ésteres . También se puede notar un cuerpo más ligero debido a una mayor carbonatación .

En el Reino Unido, las cervezas doradas o de verano fueron desarrolladas a finales del siglo XX por las cervecerías para competir con el mercado de las cervezas lager pálidas . Una cerveza dorada típica tiene una apariencia y un perfil similares a los de una cerveza lager pálida. El carácter de la malta es sutil y el perfil del lúpulo varía de especiado a cítrico; entre los lúpulos comunes se encuentran Styrian Golding y Cascade. El contenido alcohólico oscila entre el 4 % y el 5 % vol. El estilo británico se atribuye a John Gilbert, propietario de Hop Back Brewery , quien desarrolló "Summer Lightning" en 1989, cerveza que ganó varios premios e inspiró a numerosos imitadores. ^{[ 29 ]}

Las cervezas rubias belgas suelen elaborarse con malta pilsner . ^{[ 30 ]} Algunos críticos cerveceros consideran las cervezas rubias y doradas como estilos distintos, mientras que otros no. Duvel es una cerveza rubia belga típica y una de las cervezas embotelladas más populares del país ^{[ 31 ]} , además de ser muy conocida internacionalmente. ^{[ 32 ]}

A finales de la segunda mitad del siglo XIX, los cerveceros de Burton upon Trent , en particular Bass , comenzaron a utilizar la receta de la cerveza pálida. Las cervezas de Burton se consideraban de una calidad excepcional debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo utilizados y la composición química del agua local, especialmente la presencia de yeso . Burton mantuvo un dominio absoluto en la elaboración de cerveza pálida ^{[ 33 ]} hasta que un químico, C.W. Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon-Trent, lo que permitió a cualquier cervecería elaborar cerveza pálida.

La expresión English bitter apareció por primera vez a principios del siglo XIX como parte del desarrollo y difusión de la pale ale. ^{[ 34 ]}

Un estilo vagamente definido que es similar a la India Pale Ale (IPA) pero generalmente con menor contenido de alcohol. ^{[ 35 ]} El término se usó por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1980 y se ha popularizado entre las cervecerías artesanales en Australia desde la década de 2010. ^{[ 36 ]}

La India pale ale (IPA) es un estilo de cerveza pálida desarrollado en Inglaterra para su exportación a la India. El primer uso conocido de la expresión "India pale ale" se encuentra en un anuncio publicado en el Sydney Gazette and New South Wales Advertiser el 27 de agosto de 1829. ^{[ 37 ]}

Worthington White Shield , originaria de Burton-upon-Trent, es una cerveza considerada parte del desarrollo de la India pale ale.

El color de una IPA puede variar desde un dorado claro hasta un ámbar rojizo.

El término «cerveza roja irlandesa» se popularizó en Estados Unidos y posteriormente se exportó a todo el mundo. Las variantes adicionales «cerveza roja», «cerveza irlandesa» ( en irlandés : leann dearg , ^{[ 38 ]} ) y «cerveza roja irlandesa» se utilizan principalmente en Irlanda y Estados Unidos , y en menor medida en otros lugares. Smithwick's y Kilkenny son ejemplos típicos de cerveza roja irlandesa comercial de producción masiva. Existen muchos otros ejemplos más pequeños y artesanales, como O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse y Franciscan Well.

Las cervezas rojas irlandesas se caracterizan por su perfil de malta y suelen tener un sabor dulce, a caramelo o toffee, poco amargor y un color ámbar a rojo, de ahí su nombre. ^{[ 39 ]}

Los cerveceros irlandeses han adoptado cada vez más el término Irish Red Ale para distinguir sus cervezas tanto en el mercado nacional como en el internacional. En Estados Unidos, el nombre también puede usarse simplemente para describir una cerveza ámbar más oscura, o el término abreviado "Irish Red" aplicado a una cerveza "rojiza" elaborada como una lager y coloreada con caramelo, como por ejemplo Killian's Irish Red .

Las cervezas Strong Pale Ale son cervezas elaboradas predominantemente con maltas pálidas y tienen una graduación alcohólica que puede comenzar alrededor del 5%, aunque normalmente es del 7% o 8% por volumen, y puede llegar hasta el 12%, aunque algunos cerveceros han estado aumentando la graduación alcohólica para producir cervezas novedosas. En 1994, Hair of the Dog Brewing Company produjo una Strong Pale Ale con una graduación alcohólica del 29%. En 2010, Brewdog lanzó "Sink the Bismarck!", una Pale Ale con un 41% de alcohol por volumen, ^{[ 40 ]} que es más fuerte que las bebidas espirituosas típicas de EE. UU. (40% de alcohol por volumen).

• Cervezas artesanales de granja: cultura y artesanía en la tradición europea , Phil Markowski, ISBN 0-937381-84-5
• Guía de las mejores cervezas: 500 cervezas clásicas , Michael Jackson, ISBN 0-7513-0813-7
• Diccionario de la cerveza , Ed.: A. Webb, ISBN 1-85249-158-2