queso palmito

El queso palmito ( en español : Queso palmito ) es un queso fresco popular de Costa Rica que se asemeja a una bola de queso de hebras anudadas . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se ha descrito como ligero, salado y fibroso con una textura comparable a la del queso mozzarella . ^{[ 3 ]} Es similar al queso Oaxaca de México. ^{[ 4 ]} Es un tipo de queso de cuajada estirada elaborado mediante la técnica de pasta filata . ^{[ 3 ]} Se cree que la tecnología para producir el queso provino de inmigrantes italianos . ^{[ 3 ]} En una exposición en Zarcero en 2007, productores locales de queso crearon una bola de 132 kg de queso palmito . ^{[ 1 ] [ 5 ]}

El queso palmito es originario de Cutris , un distrito de San Carlos , uno de los mayores productores lácteos de Costa Rica. ^{[ 1 ]} Inicialmente se llamaba queso arrollado y no gozó de mucha popularidad. ^{[ 1 ]} Posteriormente, la producción se trasladó a La Palmito de Naranjo y más tarde se conoció como queso palmito . ^{[ 1 ]} La palabra palmito se refiere al corazón de palma , a cuya apariencia también se asemeja el queso. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La ganadería lechera ha aumentado en Costa Rica durante las últimas dos décadas. ^{[ 3 ]} Alrededor del 95% de las vacas en el país son Holstein , Jersey o un cruce entre ellas. ^{[ 3 ]} La producción de leche aumentó 1,15 veces de 2005 a 2009. ^{[ 3 ]} En Costa Rica, el consumo per cápita de queso es de aproximadamente 8,4 kg por habitante por año. ^{[ 3 ]} Alrededor del 95% se consume como quesos frescos y el 5% como quesos curados, lo que refleja la tendencia general en Centroamérica. ^{[ 3 ]} Costa Rica tiene una Norma Oficial para el Queso, establecida en 1988, que establece definiciones y directrices para los quesos. ^{[ 3 ]}

En Costa Rica, el sector de la elaboración artesanal de quesos se considera el más importante del mercado quesero. ^{[ 3 ]} Turrialba , Bagaces y Palmito son los tres quesos principales que se producen. ^{[ 3 ]} De manera similar, utilizan cuajo para la coagulación de la caseína , pero difieren en el tratamiento de la cuajada y las condiciones de prensado que afectan el contenido de humedad , grasa y sal de los quesos . ^{[ 3 ]}

El queso palmito se produce principalmente en el cantón de Zarcero, en la provincia de Alajuela . ^{[ 1 ]} Se elabora en las regiones de San Carlos, Santa María de Pocosol , Nuevo Arenal , Venado , Guatuso , Patasto, Aguas Zarcas y Coopevega. ^{[ 3 ]} Se puede comprar en supermercados , tiendas , puestos de carretera y mercados de agricultores . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

El queso palmito es un tipo de queso de hebra con una superficie brillante y sin corteza. Es un queso fresco ácido con un pH de 6,6. Se elabora con leche fresca entera de vaca. Tiene un contenido de grasa del 16 al 24 % y un contenido de humedad del 46 al 58 %. Se considera un queso semicurado de contenido graso medio. Es compacto y difícil de cortar. Su color varía de blanco cremoso a ligeramente amarillo. ^{[ 3 ]}

Una alta proporción del queso es producida por pequeños productores de forma artesanal. ^{[ 4 ]}

La leche cruda se recoge primero de la vaca. Se pasteuriza calentándola a 50-55 grados Celsius durante 30 minutos con agitación constante. Luego se enfría a 35-37 grados Celsius. A continuación, se fermenta y coagula . El siguiente paso es cortar la cuajada, que reposa de 45 a 60 minutos. Después, tras escurrir el suero , se amasa la cuajada. Se le da forma enrollándola manualmente y enfriándola en agua fría para darle su forma característica. Finalmente, se enrolla, se sala y se moldea el queso. Por último, se envasa y se almacena. ^{[ 3 ]}

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