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Pambazo ( español: [ pamˈbaso ]ⓘ ) es un platillo mexicano o antojito (muy similar a latorta) hecho conpan pambazobañado y frito en salsa de chile guajillo rojo . Tradicionalmente se rellena conpapascon chorizoosoloconpapas, pero existen diferentes variedades.
Ingredientes y preparación
Los pambazos se elaboran con pan blanco sin corteza crujiente.
El pan está relleno de papa y chorizo, bañado en salsa caliente de chile guajillo rojo , frito y adornado con lechuga rallada, salsa , crema y queso fresco . [ 1 ]
En el estado mexicano de Veracruz , en los eventos sociales, se sirven pequeños pambazos, llamados pambacitos ("pequeños pambazos"), en lugar de canapés .
Historia
El pan pambazo debe su nombre a la palabra ladina pan basso ( pan bajo en español ) o pan de clase baja del período virreinal de México . Durante ese período, había panaderías en México dedicadas exclusivamente a este tipo de pan llamadas 'panbasserias' ( pambacerías ).
- "En este tipo de pan, se mezclaba harina de calidad inferior o harina de trigo deteriorado para producir el pan basso. Las panaderías producían cantidades mínimas de pan basso, un máximo del 4% de toda la harina en la Ciudad de México".
- Virginia García Acosta, Las panaderías, sus dueños y trabajadores. Ciudad de México. Siglo XVII.
Variedades
Estado de México
En algunos pueblos del Estado de México, los pambazos se elaboran con influencia de la cocina semítica mediterránea mediante el uso de acemita o salvado para el pan hecho en panaderías artesanales sobre cuernos de la época colonial española, como es el caso de Malinalco , Tequixquiac y Amecameca .
En Malinalco, estado de México, se hacen otros pambazos, una comida colonial española hecha con harina más pequeña que los pambazos de la Ciudad de México, rellenos de chorizo y papas, carne de pollo con epazote , lechuga rallada, queso blanco, crema y salsa picante.
En el estado mexicano de Tequixquiac, los pambazos son muy diferentes a los de la Ciudad de México, ya que se elaboran con harina de trigo integral o salvado llamada acemita, rellenos de chorizo y papas, carne de pavo o cordero (barbacoa), lechuga rallada, queso blanco, crema y salsa picante de chile chipotle, y fritos con mantequilla. El nombre registrado en este lugar es pan bazo , una palabra arcaica del español.
Estado de Puebla
En la ciudad de Puebla, los pambazos se elaboran con harina llamada cemita o acemita, salchichas, papas, aguacate , papalo, queso blanco y crema.
Estado de Veracruz
En Orizaba , Veracruz, un lugar con raíces sefardíes, el pambazo se prepara con carne polaca, lechuga y salsa picante.
Recepción
The Daily Meal reseñó el pambazo con "es increíblemente delicioso" en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". [ 2 ] Robert Sietsema describió el sándwich como legendario en The Village Voice . [ 3 ]
Véase también
- Torta ahogada
- Lista de platos mexicanos
portal de alimentos
Referencias
- ↑ "Pambazo | Sándwich tradicional de México | TasteAtlas" .
- ↑ Dan Myers (27 de febrero de 2015). "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar" . The Daily Meal . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
- ↑ "Pambazos y pozole en Xochimilco de Sunset Park" . 15 de abril de 2009. Archivado del original el 21 de octubre de 2025.
Lecturas adicionales
- de Caraza, Laura B (1991). El Libro Clásico de la Cocina Mexicana . México, DF: Promexa. ISBN 968-39-0366-5.
- Nieto, Blanca (1993). Cocina tradicional mexicana . México: Selector. ISBN 968-403-710-4.
- Flores, Carlos Arturo (1990). México, la cultura, el arte y la vida cotidiana . México: Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades, Coordinación de Humanidades, Universidad Nacional Autónoma de México. ISBN 968-36-0667-9.
Enlaces externos
- Receta archivada el 10 de junio de 2007 en la Wayback Machine.
- panes mexicanos
- Sándwiches de cerdo
- Sándwiches de salchicha
- Comida callejera en México
