Torta ahogada

La torta ahogada ( pronunciación en español: [ˈtoɾta aoˈɣaða] , sándwich submarino ahogado ) es un plato típico del estado mexicano de Jalisco , particularmente de la ciudad de Guadalajara . ^[1] Aunque es popular en otras partes de México, es más popular en Guadalajara. Se le llama "ahogada" porque el sándwich está sumergido total o parcialmente en una salsa que consiste en vinagre , comino y un chile seco llamado chile de árbol . ^[2] También hay versiones menos picantes del sándwich, hechas con una salsa a base de tomate .

Las tortas ahogadas se elaboran con pan birote, característico de la región. En concreto, se elaboran con birote salado, que tiene una corteza gruesa y crujiente y un interior más suave, más salado que dulce. La consistencia del pan permite que el sándwich se sumerja en la salsa sin desmoronarse ni disolverse (lo que suele ocurrir si se utiliza bolillo ), por lo que queda crujiente y húmedo a la vez. ^[3]

Cuenta la leyenda que cuando los franceses invadieron Guadalajara en 1864 , un sargento francés , Camille Perrault, quiso enseñar a los tapatíos a hacer pan francés , pero no tenía levadura . Sin embargo, el clima cálido y húmedo le permitió hacer masa madre , por lo que terminaron teniendo el pan birote, único en Jalisco . ^[4] El nombre "birote" se originó porque era la aproximación más cercana a la pronunciación de "Perrault" por parte de los mexicanos en ese momento.

El pan se corta por un lado y el sándwich se rellena con carne de cerdo desmenuzada (o carnitas ), frijoles refritos y cebollas . ^[5] A veces se encuentran disponibles rellenos de camarones, pollo y queso . Los sándwiches a menudo se sirven con aros de cebolla , rábanos , aguacates y chiles .

La salsa puede ser picante o suave. La primera se basa en chiles de árbol molidos, vinagre , ajo , orégano y otras especias. La salsa dulce, que es bastante menos picante, se hace a base de tomates rojos y chiles. Si el sándwich se pide "media ahogada", se moja parcialmente en la salsa. Si el sándwich es "bien ahogada", el pan y la carne se sumergen completamente en la salsa hasta que no salgan burbujas.

Es tradicional comer tortas ahogadas en el Estadio Jalisco , el estadio de fútbol de Guadalajara, a pesar de la dificultad para consumirlas. Por lo general, se comen con las manos desnudas, aunque las tortas ahogadas son un poco sucias debido a la gran cantidad de salsa que se usa. Este manjar generalmente se consigue en vendedores ambulantes, pero también se puede encontrar en restaurantes. El origen de la torta ahogada fue un accidente, según la tradición local, cuando un vendedor ambulante, De La Torre, en Tortas Ahogadas El Güero, dejó caer un sándwich en la salsa. ^{[6] [4]} El legado del puesto original continúa en Tortas Ahogadas El Güerito. ^[7]

Se dice que la torta ahogada ocupa un lugar especial en el corazón de muchas personas que son de Guadalajara o que han pasado tiempo allí. Algunas personas hacen todo lo posible para buscar tortas ahogadas en lugares fuera de la región. La gente de Guadalajara afirma que nadie visita Guadalajara sin hacer una parada para probar una torta ahogada. ^[8]

• Lista de bocadillos
• Pambazo

• Reseña del Orange County Register sobre un restaurante que sirve tortas ahogadas
• Ofertas para el almuerzo: Torta Ahogada de Ro-Ho Pork & Bread - San Antonio Current Archivado el 5 de agosto de 2017 en Wayback Machine