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Lavanda verde ( / ˈ l eɪ v ər , ˈ l ɑː v ər / ), conocida como aonori (アオノリ;青海苔) en Japón, col de mar (海白菜) o hutai (滸苔) en China, y parae ( 파래 ) y kim ( 김 ) en coreano, es un tipo de alga verde comestible , que incluye especies de los géneros Monostroma y Ulva ( Ulva prolifera , Ulva pertusa , Ulva intestinalis ). Se cultiva comercialmente en algunas zonas de bahías de Japón, Corea y Taiwán , como la bahía de Ise . Es rico en minerales como calcio , magnesio , litio , vitaminas y aminoácidos como la metionina . También se le llama aosa (アオサ, Ulva pertusa ) en algunos lugares de Japón. [ 1 ]
Uso culinario
Japón
Se utiliza en su forma seca para sopas japonesas , tempura y como materia prima para la fabricación de nori , tsukudani y arroz secos. También se utiliza en polvo, a menudo mezclado con especies de Ulva de la familia Ulvaceae , ya que su producción es limitada.
Se utiliza comúnmente para dar sabor a algunos platos japoneses , generalmente espolvoreando el polvo sobre la comida caliente, por su aroma:
- Fideos fritos ( yakisoba o yakiudon )
- Okonomiyaki (panqueque japonés)
- Takoyaki (bola de masa de pulpo)
- edad isobe
- isobe mochi
- Shichimi (condimento de siete especias)
- patatas fritas japonesas
- Misoshiru
Aonori crudo del lago Hamana
Sopa de miso con aonori crudo
Okonomiyaki conpolvo de aonori
Yakisoba con polvo de aonori
Corea
En Corea, el parae se consume como verdura en el namul . También se utiliza para elaborar gim (láminas de alga nori seca).
Parae- gamja-jeon (tortita de patata con algas verdes)
Parae-muchim (alga verde sazonada)
Hojas de alga verde seca
Porcelana
En algunas zonas del sur de China, el alga verde se añade a sopas y platos tradicionales de marisco, especialmente en las regiones costeras.
Especies similares
El alga verde comparte el nombre "alga" con Porphyra umbilicalis , un alga roja que se recolecta en las costas de Escocia, Gales e Irlanda y se utiliza para preparar pan de algas . [ 2 ] Al igual que el "alga verde", en muchos otros países del mundo se encuentran algas comestibles similares con nombres indígenas que se traducen como "alga". En Hawái, "la especie Porphyra atropurpurea se considera un gran manjar, llamado Limu luau ". [ 2 ]
Véase también
Referencias
- ↑ "Acerca de 'aosanori'"" . isekanbutsu . Archivado del original el 14 de mayo de 2017 . Recuperado el 25 de mayo de 2017 .
- 1 2 Harford, Robin (30 de agosto de 2018). "Algas marinas Laver: una guía para su recolección, usos alimenticios, medicinales y otros" . eatweeds.co.uk . Archivado del original el 21 de enero de 2021. Recuperado el 22 de marzo de 2021 .
Enlaces externos
Contenido multimedia relacionado con Green laver en Wikimedia Commons- Algas marinas utilizadas como alimento humano
- Algas misteriosas y Aonori
- cocina coreana
- cocina japonesa
- Algas comestibles
