Hispanopedia WikiEl perejil , o perejil de jardín ( Petroselinum crispum ), es una especie de planta con flores de la familia Apiaceae originaria de Grecia , los Balcanes , Argelia y Marruecos. [ 1 ] Se ha introducido y naturalizado en Europa y otras partes del mundo con climas adecuados, y se cultiva ampliamente como hierba y verdura .
Se cree que se cultivó originalmente en Cerdeña , alrededor del siglo III a. C. Linneo afirmó que su hábitat silvestre era Cerdeña, desde donde fue traído a Inglaterra y aparentemente cultivado por primera vez en Gran Bretaña en 1548, aunque la evidencia literaria sugiere que el perejil se usaba en Inglaterra en la Edad Media ya en el período anglosajón . [ 2 ]
El perejil se usa ampliamente en la cocina europea , de Oriente Medio y americana . El perejil rizado se usa a menudo como guarnición . En Europa central , Europa oriental y Europa meridional, así como en Asia occidental , muchos platos se sirven con perejil fresco picado espolvoreado por encima. El perejil de hoja plana es similar, pero los chefs suelen preferirlo porque tiene un sabor más fuerte. [ 3 ] El perejil de raíz es muy común en las cocinas de Europa central, oriental y meridional, donde se come como aperitivo o como verdura en muchas sopas, guisos y cazuelas .
Etimología
La palabra "perejil" es una fusión del inglés antiguo petersilie (que es idéntico a la palabra alemana contemporánea para perejil: Petersilie ) y el francés antiguo peresil . Ambos nombres derivan del latín medieval petrosilium , del latín petroselinum , que es la latinización del griego πετροσέλινον , petroselinon , ' apio de roca ' , [ 4 ] [ 5 ] de πέτρα , petra , ' roca, piedra ' [ 6 ] y σέλινον , selinon , ' apio ' . [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] El griego micénico se-ri-no, en Lineal B , es la forma más antigua atestiguada de la palabra selinon . [ 10 ]
Descripción
El perejil de jardín es una planta bienal de color verde brillante en climas templados, o una hierba anual en zonas subtropicales y tropicales .
Cuando crece como bienal, en el primer año forma una roseta de hojas tripinnadas de 10–25 cm (3,9–9,8 pulgadas) de largo con numerosos folíolos de 1–3 cm y una raíz principal que sirve de reserva de alimento durante el invierno. En el segundo año, desarrolla un tallo floral de hasta 75 cm (30 pulgadas) de altura con hojas más dispersas y umbelas planas de 3–10 cm de diámetro con numerosas flores amarillas a verde amarillentas de 2 mm de diámetro. [ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]
Las semillas son ovoides , de 2 a 3 mm de largo, con restos de estilo prominentes en el ápice . Uno de los compuestos del aceite esencial es el apiol . La planta normalmente muere después de la maduración de la semilla. [ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]
Usos
Culinario
El perejil se usa ampliamente en la cocina de Oriente Medio , la mediterránea , la brasileña y la estadounidense . El perejil rizado se usa a menudo como guarnición . El perejil verde se usa frecuentemente como guarnición en platos de patatas (hervidas o en puré), en platos de arroz ( risotto o pilaf ), en pescado, pollo frito, cordero, ganso y filetes , así como en guisos de carne o verduras (incluidos el criollo de gambas, el bœuf bourguignon , el goulash o el pollo a la paprika ). [ 13 ]
Algunas personas utilizan las semillas de perejil en la cocina, ya que le confieren un sabor más intenso que las hojas. [ 14 ] Sin embargo, las semillas son tóxicas (contienen altas cantidades del compuesto apiol) y, por lo tanto, debe evitarse su uso. [ 15 ]
Se le atribuye al perejil, cuando se consume, la capacidad de neutralizar los olores asociados con el ajo en la cocina. [ 16 ]
En Europa central, oriental y meridional, así como en Asia occidental, muchos platos se sirven con perejil fresco picado espolvoreado por encima. En Europa meridional y central, el perejil forma parte del bouquet garni , un manojo de hierbas frescas que se utiliza como ingrediente en caldos , sopas y salsas . El perejil fresco picado se usa como guarnición para sopas como la sopa de pollo , ensaladas verdes o ensaladas como la ensalada Olivier , y en sándwiches abiertos con embutidos o patés .
La persillade es una mezcla de ajo picado y perejil picado, típica de la cocina francesa .
La salsa de perejil es una salsa cremosa sazonada con perejil típica de la cocina británica , con una variante llamada "liquor" que se sirve con un plato tradicional de pastel y puré de patatas .
El perejil es el ingrediente principal de la salsa verde italiana , un condimento mixto de perejil, alcaparras, anchoas, ajo y, a veces, pan, remojado en vinagre. Es costumbre italiana servirla con bollito misto o pescado. La gremolata , una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón, es un acompañamiento tradicional del estofado de ternera italiano, ossobuco alla milanese .
El perejil de raíz es muy común en las cocinas de Europa central , oriental y meridional , donde se utiliza como aperitivo o como verdura en muchas sopas, guisos y estofados , y como ingrediente para caldos .
El perejil fresco picado ( salsa ) y la cebolleta fresca picada ( cebollina ) son los ingredientes principales del condimento de hierbas llamado cheiro-verde (literalmente "aroma verde"), que se utiliza como condimento clave en los principales platos brasileños , incluyendo carne, pollo, pescado, arroz, frijoles, guisos, sopas, verduras, ensaladas, condimentos, salsas y caldos . El cheiro-verde se vende en los mercados de alimentos como un manojo de ambos tipos de hierbas frescas. En algunas regiones de Brasil, el perejil picado puede ser reemplazado por cilantro picado (también llamado cilantro en portugués) en la mezcla.
El perejil es un ingrediente clave en varias ensaladas de Oriente Medio, como el tabbouleh libanés ; también se suele mezclar con los garbanzos y/o las habas al preparar falafel (lo que le da al interior del falafel su color verde). Además, es un componente principal del guiso iraní ghormeh sabzi .
El perejil es un componente de la disposición estándar del plato del Séder ; se come para simbolizar el florecimiento de los judíos después de su llegada a Egipto. [ 17 ]
Composición
Contenido nutricional
El perejil fresco contiene un 88 % de agua, un 6 % de carbohidratos , un 3 % de proteínas y un 1 % de grasas (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , el perejil crudo aporta 36 calorías y es una fuente rica (20 % o más del valor diario recomendado, VD) de vitamina K , vitamina C , vitamina A , folato y hierro , con un contenido moderado de otros minerales (tabla).
El perejil fresco contiene apigenina y miricetina . [ 20 ]
Precauciones
Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo excesivo de perejil. Las cantidades normales son seguras para las mujeres embarazadas, pero consumir cantidades excesivamente grandes puede tener efectos uterotónicos . [ 21 ]
Cultivo
El perejil crece mejor en suelos húmedos y bien drenados, a pleno sol. Crece mejor entre 22 y 30 °C (72 y 86 °F) y generalmente se cultiva a partir de semillas. [ 12 ] La germinación es lenta, tardando de cuatro a seis semanas, [ 12 ] y a menudo es difícil debido a las furanocumarinas en su cubierta seminal . [ 22 ] Normalmente, las plantas cultivadas para el cultivo de hojas se espacian a 10 cm (3,9 pulgadas) de distancia, mientras que las cultivadas como cultivo de raíz se espacian a 20 cm (7,9 pulgadas) de distancia para permitir el desarrollo de las raíces. [ 12 ]
El perejil atrae a varias especies de fauna silvestre. Algunas mariposas cola de golondrina usan el perejil como planta huésped para sus larvas; [ 23 ] sus orugas son negras y verdes con rayas y puntos amarillos, y se alimentan de perejil durante dos semanas antes de convertirse en mariposas. Las abejas y otros insectos que se alimentan de néctar también visitan las flores.
Cultivares
El perejil se subdivide en varios grupos de cultivares . [ 24 ] A menudo se los trata como variedades botánicas , [ 25 ] a pesar de ser selecciones cultivadas, no de origen botánico natural. [ 11 ]
Perejil de hoja
Los dos grupos principales de perejil utilizados como hierbas son el francés , o de hoja rizada ( grupo P. crispum Crispum; sin. P. crispum var. crispum ); y el italiano , o de hoja plana ( grupo P. crispum Neapolitanum; sin. P. crispum var. neapolitanum ). [ 26 ] Algunos jardineros prefieren el perejil de hoja plana porque es más fácil de cultivar, es más tolerante tanto a la lluvia como al sol, [ 27 ] y se dice que tiene un sabor más fuerte [ 12 ] —aunque esto es discutido [ 27 ] —mientras que otros prefieren el perejil de hoja rizada por su apariencia más decorativa en la guarnición . [ 27 ] [ 28 ] Un tercer tipo, que a veces se cultiva en el sur de Italia, tiene tallos de hojas gruesas que se asemejan al apio . [ 27 ]
Perejil de raíz
Otro tipo de perejil se cultiva como hortaliza de raíz , el perejil de Hamburgo ( P. crispum Radicosum Group, sin. P. crispum var. tuberosum ). Este tipo de perejil produce raíces mucho más gruesas que los tipos cultivados por sus hojas. Aunque raramente se usa en Gran Bretaña y Estados Unidos , el perejil de raíz es común en la cocina de Europa central y oriental , donde se usa en sopas y guisos , o simplemente se come crudo, como aperitivo (similar a las zanahorias ). [ 27 ]
Aunque el perejil de raíz se parece a la chirivía , que es uno de sus parientes más cercanos en la familia Apiaceae, su sabor es bastante diferente. [ 29 ]
Galería
Perejil liofilizado con el nombre en alemán, español y griego en la etiqueta.
Perejil de hoja plana
Flor de perejil de hojas planas
Semillas inmaduras
Flor de perejil
Polinizador de abejas en flor de perejil Petroselinum crispum
Una sopa a base de yogur adornada con perejil.
Véase también
Referencias
- 1 2 "Petroselinum crispum (Mill.) Fuss" . Plantas del mundo en línea . Jardines Botánicos Reales de Kew . Consultado el 1 de marzo de 2023 .
- ↑ "Más sobre el perejil" . Cocina medieval moderna de Monk . 26 de octubre de 2020. Consultado el 24 de enero de 2022 .
- ↑ "Perejil: Más que un adorno | Extensión de Illinois | UIUC" . extension.illinois.edu . 8 de mayo de 2019. Consultado el 25 de enero de 2024 .
- ↑ Lewis, Charlton T.; Short, Charles (1879). "petrŏsĕlīnon (-īnum )" . Un diccionario latino . Biblioteca digital Perseus.
- ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). "πετροσέλινον" . Un léxico griego-inglés . Biblioteca digital Perseo.
- ↑ Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). "πέτρα" . Un léxico griego-inglés . Biblioteca digital Perseus.
- ^ Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). "σέλινον" . Un léxico griego-inglés . Biblioteca digital Perseo.
- ↑ El proyecto Euro+Med Plantbase: Petroselinum crispum Archivado el 9 de marzo de 2012 en Wayback Machine
- 1 2 3 Flora interactiva del noroeste de Europa:Archivado el 22/10/2023 en Wayback Machine.
- ↑ "Palaeolexicon" . Palaeolexicon. Archivado del original el 13 de abril de 2016. Consultado el 23 de julio de 2018 .
- 1 2 3 Blamey, M.; Grey-Wilson, C. (1989). Flora ilustrada de Gran Bretaña y el norte de Europa . Hodder & Stoughton. ISBN 0-340-40170-2.
- 1 2 3 4 5 6 Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de la RHS . Vol. 3. Macmillan. pág. 532. ISBN 0-333-47494-5.
- ↑ Meyer, J. (1998). Libro de recetas auténticas húngaras tradicionales (2.ª ed.). Meyer & Assoc. ISBN 0-9665062-0-0.
- ↑ "El secreto para cultivar perejil en casa, según jardineros profesionales" . Kitchn . Archivado del original el 29 de agosto de 2025. Consultado el 28 de julio de 2026 .
- ↑ Richter, Michael (25 de octubre de 2023). "Perejil (Petroselinum crispum)" . Blumen und Natur . Archivado del original el 10 de mayo de 2026. Consultado el 27 de junio de 2026 .
- ↑ "El método de Martha Stewart: Cómo eliminar fácilmente el olor a ajo" . TOI . 14 de marzo de 2024. Consultado el 21 de mayo de 2024 .
- ↑ "El plato del Séder" . Mi aprendizaje judío . Consultado el 8 de febrero de 2023 .
- ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
- ↑ "Flavonoides" . Instituto Linus Pauling , Universidad Estatal de Oregón , Corvallis, Oregón. 2026. Consultado el 8 de febrero de 2026 .
- ↑ "Usos, beneficios y efectos secundarios del perejil - Base de datos de hierbas de Drugs.com" . Drugs.com .
- ↑ Jett, JW Ese perejil diabólico Archivado el 26 de junio de 2007 en Wayback Machine Servicio de Extensión de la Universidad de Virginia Occidental. Última consulta: 26 de abril de 2007.
- ↑ Jackman, John A.; Drees, Bastiaan M. (1998-03-01). Guía de campo de los insectos comunes de Texas . Taylor Trade Publishing. ISBN 978-1-4616-2291-8.
- ↑ "MMPND - Clasificación de nombres de Petroselinum" . www.plantnames.unimelb.edu.au . Consultado el 8 de febrero de 2023 .
- ↑ " Petroselinum crispum " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
- ↑ Ciju, Roby Jose (18 de marzo de 2021). Las hojas como verduras: importancia alimentaria e información nutricional . AgriHortico.
- ^ Stobart , T. ( 1980) . La enciclopedia del cocinero . ISBN de Macmillan 0-333-33036-6.
- ↑ "Cómo cultivar perejil" . Guía de cultivo de hierbas . 20 de septiembre de 2020. Consultado el 21 de septiembre de 2020 .
- ↑ Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food . OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6.
- Chisholm, Hugh , ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11.ª ed.). Cambridge University Press.
Enlaces externos
Medios relacionados con Petroselinum crispum en Wikimedia Commons
Datos relacionados con Petroselinum crispum en Wikispecies
- Apioideae
- Apiáceas comestibles
- Hierbas
- Verduras de hoja
- Plantas medicinales
- inhibidores de la monoaminooxidasa
- Hortalizas de raíz