Persillada

La persillade ( pronunciación francesa: [ pɛʁsijad ] ) es una salsa o mezcla de condimentos hecha con perejil ( francés : persil ) picado junto con condimentos que incluyen ajo, hierbas, aceite y vinagre. ^{[ 1 ]}

En su forma más simple, solo perejil y ajo, es un ingrediente común en muchos platos, parte de la mise en place de un cocinero de salteados . Si se agrega al principio de la cocción, se suaviza, pero cuando se agrega al final de la cocción o como guarnición , ^{[ 2 ]} proporciona un toque de ajo intenso. Se usa ampliamente en la cocina francesa y en las influenciadas por Francia, así como en la cocina cajún , la criolla de Luisiana y la quebequense .

Un plato clásico de los bistrós franceses y quebequenses son las pommes persillade , patatas cortadas en cubos fritas en una pequeña cantidad de aceite, con persillade añadida al final de la cocción, ^{[ 3 ] [ 4 ]} y a veces se puede combinar con la poutine de Quebec para producir un plato híbrido llamado poutine persillade . La persillade también es popular en Luisiana ; el plato estrella del chef de Nueva Orleans , Austin Leslie , era pollo frito con persillade.

Hay muchas variaciones, ya sea añadiendo otros ingredientes o sustituyendo otras hierbas, como laurel , orégano , albahaca o estragón , por el perejil. Combinado con pan rallado , se usa como costra para chuletas de ternera o cordero asadas. La adición de ralladura de limón crea la gremolata , una guarnición tradicional para jarretes de cordero estofados. La anchoa es un ingrediente común en la cocina provenzal . ^{[ 5 ]} A menudo se añade una pequeña cantidad de aceite de oliva a la persillade para facilitar su uso.

• Gremolata
• Chimichurri
• Salsa verde
• Lista de platos con ajo
• Pesto
• Pistou

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