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Gremolata

Ingredientes de la gremolada picados (para espolvorear como guarnición o licuar en una salsa verde ). La gremolata ( italiano: [ ɡremoˈlaːta ] ) o gremolada ( italiano: [ ɡremoˈ...

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Ingredientes de la gremolada picados (para espolvorear como guarnición o licuar en una salsa verde ).

La gremolata ( italiano: [ ɡremoˈlaːta ] ) o gremolada ( italiano: [ ɡremoˈlaːda ] , lombardo: [ ɡremuˈlaːda ] ) es una salsa verde hecha con perejil picado , ralladura de limón y ajo . Es el acompañamiento estándar del ossobuco , un plato lombardo de jarrete de ternera estofado . [ 1 ] [ 2 ]

Ingredientes

La gremolata suele llevar ralladura de limón , aunque también se puede utilizar la ralladura de otros cítricos ( lima , naranja , pomelo , etc.).

Las variaciones incluyen agregar o sustituir otras hierbas (como cilantro , menta y salvia); omitir las hierbas (en favor de rábano picante fresco finamente rallado y chalota picada ); o agregar otro ingrediente picante (como queso pecorino romano , anchoa , pinoles tostados y bottarga rallada (huevas de pescado saladas y secas)). [ 3 ] [ 4 ]

Véase también

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Referencias

  1. ↑ Oxford Companion to Food , sv 'ternera'.
  2. ↑ Restino, S. (1996). La cocina campestre de la Sra. Restino . Shelter Publications. pág.  148. ISBN 978-0-936070-18-6Consultado el 27 de mayo de 2017 .
  3. ^ Guatteri, Fabiano (2004). Cucina Milanese (la) (en italiano). EDITOR HOEPLI. ISBN 978-88-203-3365-2.
  4. ↑ "Gremolada" . Alimentipedia.it (en italiano). 2 de mayo de 2012. Consultado el 12 de junio de 2022 .