Pastilla

La pastila ( en ruso : пастила́ [ pəsʲtʲɪˈɫa ] ) es un dulce tradicional ruso de frutas ( pâte de fruits ). Se la ha descrito como «pequeños cuadrados de pasta de fruta prensada» ^{[ 1 ]} y «bocadillos ligeros y esponjosos con un delicado sabor a manzana» ^{[ 2 ]} . En la Rusia imperial , estos «pequeños dulces gelatinosos » se servían con el té «con una capa espumosa blanca, parecida a la de un malvavisco , pero con sabor a fruta pura» ^{[ 3 ] .}

La pastila también se consume en Kazajistán , principalmente como un postre o manjar popular que suele servirse con té. Es una pasta dulce y colorida de frutas y bayas, y un ingrediente común en la gastronomía kazaja junto con otros dulces rusos y de Asia Central . ^{[ 4 ]}

Las primeras menciones de pastila en fuentes escritas rusas datan del siglo XVI. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} El nombre es probablemente un préstamo del italiano : pastello o pastiglia , o del francés cognado : pastille, que a su vez proviene del latín : pastillus (un pan o pastel, cf. pastilla ). ^{[ 5 ] [ 8 ]}

En el siglo XIX, la pastila se elaboraba con manzanas rusas ácidas como la Antonovka o con puré de bayas del norte ( arándano rojo , serbal , grosellas ), endulzadas con miel o azúcar y aligeradas con claras de huevo . La pasta se horneaba en un horno ruso durante muchas horas, luego se colocaba en varias capas dentro de una caja de aliso y se dejaba secar en el mismo horno. ^{[ 9 ]}

En la Rusia imperial , la pastila se consideraba un manjar caro. Con un precio de un rublo y medio, se producía en las mansiones de los nobles por mano de obra sierva. La pastila más barata se hacía con miel en lugar de azúcar. La estufa rusa proporcionaba dos días de calor que disminuía gradualmente para hornear la pasta de fruta. ^{[ 9 ]} Una variedad tártara se colaba a través de un tamiz fino, lo que ayudaba a mantener intactas las semillas de manzana. ^{[ 10 ]}

En el período soviético , la pastila se producía utilizando una tecnología industrialmente optimizada. ^{[ 11 ]} Según William Pokhlyobkin , esta pastila de estilo soviético no depende de las propiedades únicas de la estufa campesina y es notablemente inferior a sus predecesoras caseras. ^{[ 9 ]} Finalmente fue eclipsada en popularidad por el zefir , que se elabora con ingredientes similares pero con claras de huevo batidas y agentes gelificantes .

En la década de 2010, la pastila tradicional está recuperando popularidad, y las versiones Kolomna y especialmente Belyov están ampliamente disponibles comercialmente. ^{[ 12 ]}

Kolomna afirma ser el lugar de nacimiento de la pastila original de "espuma blanca" y mantiene un museo y una fábrica-museo dedicados a la historia y las tradiciones de la producción de pastila. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} El museo ocupa una casa de comerciantes que data de ca. 1800, mientras que la fábrica-museo está ubicada en un edificio histórico de fábrica. Rzhev y Belyov solían ser conocidos como otros centros importantes de producción. ^{[ 9 ]} La pastila de Kolomna se ha hecho a mano con manzanas durante más de trescientos años. El proceso incluía batir puré de manzana con claras de huevo y secar la pasta en un horno. El producto terminado podía almacenarse durante muchos años. En 1735 se estableció la primera fábrica de pastila ( pastilnaya ). Las recetas de la pastila y el producto en sí se perdieron después de la Revolución Rusa.

En 2008, durante el Campeonato Europeo de Patinaje Artístico celebrado en Kolomna, se puso en marcha el proyecto "Historia con sabor", que dio como resultado la reactivación del proceso de producción de la pastilla de Kolomna. El símbolo olvidado de Kolomna fue recuperado con la apertura de la fábrica de pastilla y el museo que le siguió.

El museo se ubica en un edificio histórico en el casco antiguo de la ciudad. En el edificio contiguo se encuentra la fábrica. Durante la representación teatral que acompaña la visita, se ofrecen a los visitantes diversas variedades de pastila. También hay otro museo donde los turistas pueden conocer la historia de la pastila y comprar una caja de este dulce.

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