Paximatía

Paximathia ( griego : παξιμάδια ), también escrito paximadia (plural) o paximadi/paximathi (singular), es un pan duro de origen griego, similar al biscotti , que se prepara con harina integral de trigo , garbanzo o cebada . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Se ha dicho que es similar a los biscotti o un tipo de biscotti. ^{[ 4 ]} La paximathia es un alimento común en Grecia y muchas panaderías griegas venden este pan, que a menudo se sirve en el desayuno con mermelada o queso . ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]} La paximathia también se vende en tiendas de especialidades griegas en muchas zonas de Estados Unidos . ^{[ 5 ]}

Etimología

El nombre paximatía proviene del término griego paximadion (en griego: παξιμάδιον), que puede derivar de Paxamo , un autor griego del siglo I que escribió, entre otras cosas, un extenso libro de cocina. ^{[ 6 ]} La palabra aparece por primera vez en una receta de galletas laxantes compuesta por el médico griego Galeno . ^{[ 7 ]}

Historia

La paximadia era consumida tradicionalmente por los agricultores griegos, ^{[ 5 ]} así como por el ejército bizantino y los sacerdotes ahorradores. ^{[ 8 ]} Los agricultores griegos comían paximatia en sus campos después de remojarla en agua y aceite de oliva, lo que la ablandaba. ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]} A veces se acompañaba con alimentos como queso casero y algunas aceitunas, a menudo como únicos acompañamientos. ^{[ 5 ]} Solía hornearse en hornos al aire libre aproximadamente cada diez o quince días, después de lo cual el pan se cortaba en rebanadas gruesas y se volvía a colocar en los hornos para secar, lo que servía para conservarlo . ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]} La paximadia era un alimento básico para los habitantes de Creta . ^{[ 3 ]}

Preparación

La paximatía se prepara con harina integral de trigo , garbanzo o cebada . ^[¹^] Otros ingredientes que se utilizan en su preparación pueden incluir huevos , aceite vegetal , canela , clavo y ralladura de naranja . ^[⁹^] En la actualidad, la paximatía se hornea típicamente durante la noche en hornos de panadería apagados, de modo que el pan se cocina con el calor residual. ^[⁵^] Este método cocina el pan hasta que esté seco sin que se vuelva quebradizo y se desmorone. ^[⁵^] A veces, la paximatía se rompe en trozos y se sirve en ensaladas después de humedecerla. ^[⁵^]

Variedades

Los paximadia constituyen la base del meze dakos cretense . En Creta , existe una variedad de paximadi llamada Koulouri , que tiene forma de anillo, se prepara seca, se sirve rociada con aceite de oliva y puede cubrirse con orégano y tomate rallado . ^{[ 1 ]}

También hay un pan o paximadi preparado con garbanzos conocido como eptazymo o eftazymo . ^{[ 5 ]}

Véase también

Referencias

Citas

^ Kochilas , Stenos y Pittas 1999 , págs . 15-16 .
↑ Hoffman & Wise 2004 , "Tostadas dos veces horneadas: Paximadia", pp. 128–129 .
1 2 Kremezi 1997 , pág. 209 .
↑ Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin 2001 , " Paximatía (Biscotti) ", pág. 125 .
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kochilas 1993 , " Paximathia ", pág. 50 .
↑ Dalby 1996 , pp. 164–165: «Paxamus era un hombre de amplios intereses, según un léxico bizantino: “Paxamus, autor. Cocina en orden alfabético. Beotica en 2 libros. El arte de los doce elementos : trata sobre posturas sexuales. Tintura , 2 [libros]. Agricultura, 2 [libros]” ( Suda , sv)... En cierto modo, Paxamus aún se recuerda: se cree que una galleta de cebada, documentada por primera vez en el siglo II y muy conocida en la Grecia bizantina y moderna, tomó su nombre paxamâs , paximádion de él.”»
↑ Dalby 1996 , nota al pie n.° 48, pág. 257: «La palabra aparece por primera vez en Galeno, Remedios prácticos 3 [14.537], una receta de galletas laxantes...»
↑ Dalby 1996 , p. 196: «El alimento básico del ejército bizantino era el cereal, en diversas presentaciones prácticas. De gran importancia era la galleta de cebada, que posiblemente recibió su nombre del cocinero helenístico Paxamus (Capítulo 7, p. 165). Probablemente era el alimento que el futuro emperador Justino II, tío de Justiniano, llevaba en su mochila, el alimento que lo mantuvo con vida durante su larga caminata desde Iliria hasta Constantinopla; sin duda era alimento tanto para los soldados como para los sacerdotes frugales».
↑ Quintner 2005 .

Fuentes

Dalby, Andrew (1996). Fiestas de sirenas: Historia de la comida y la gastronomía en Grecia . Londres y Nueva York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.
Hoffman, Susanna; Wise, Victoria (2004). La aceituna y la alcaparra: Aventuras en la cocina griega . Nueva York, NY: Workman Publishing Company, Inc. ISBN 978-0-7611-3468-8.
Kochilas, Diane; Stenos, Vassilis; Pittas, Constantino (1999) [1996]. El vegetariano griego: más de 100 recetas inspiradas en los platos y sabores tradicionales de Grecia . Nueva York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-20076-3.
Kochilas, Diane (1993) [1990]. La comida y el vino de Grecia: Más de 250 platos clásicos y modernos de la Grecia continental y las islas . Nueva York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-08783-8.
Kremezi, Aglaia (1997). « Paximadia (Galletas de cebada): Comida para marineros, viajeros e isleños pobres». En Walker, Harlan (ed.). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Devon: Prospect Books. pp. 208–211 . ISBN 978-0-907325-79-6.
Quintner, Suzanne (2 de agosto de 2005). "Paximatía" . Australian Broadcasting Corporation . Recuperado el 19 de mayo de 2015 .
Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin (2001). Menús matutinos al estilo de las posadas: Menús y recetas de los posaderos de la Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin . Woodruff, WI: The Guest Cottage, Inc. ISBN 978-1-930596-04-7.

[Kochilas-Stenos-Pittas-1999-1] Kochilas , Stenos y Pittas 1999 , págs . 15-16 .

[Hoffman-Wise-129-2] Hoffman & Wise 2004 , "Tostadas dos veces horneadas: Paximadia", pp. 128–129 .

[Kremezi-3] 1 2 Kremezi 1997 , pág. 209 .

[4] Asociación de Bed & Breakfast de Wisconsin 2001 , " Paximatía (Biscotti) ", pág. 125 .

[Kochilas-1993-50-5] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kochilas 1993 , " Paximathia ", pág. 50 .

[6] Dalby 1996 , pp. 164–165: «Paxamus era un hombre de amplios intereses, según un léxico bizantino: “Paxamus, autor. Cocina en orden alfabético. Beotica en 2 libros. El arte de los doce elementos : trata sobre posturas sexuales. Tintura , 2 [libros]. Agricultura, 2 [libros]” ( Suda , sv)... En cierto modo, Paxamus aún se recuerda: se cree que una galleta de cebada, documentada por primera vez en el siglo II y muy conocida en la Grecia bizantina y moderna, tomó su nombre paxamâs , paximádion de él.”»

[7] Dalby 1996 , nota al pie n.° 48, pág. 257: «La palabra aparece por primera vez en Galeno, Remedios prácticos 3 [14.537], una receta de galletas laxantes...»

[8] Dalby 1996 , p. 196: «El alimento básico del ejército bizantino era el cereal, en diversas presentaciones prácticas. De gran importancia era la galleta de cebada, que posiblemente recibió su nombre del cocinero helenístico Paxamus (Capítulo 7, p. 165). Probablemente era el alimento que el futuro emperador Justino II, tío de Justiniano, llevaba en su mochila, el alimento que lo mantuvo con vida durante su larga caminata desde Iliria hasta Constantinopla; sin duda era alimento tanto para los soldados como para los sacerdotes frugales».

[9] Quintner 2005 .

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