Peda

El peda , pedha ( pronunciado [ ˈpeːɽa ] ) o pera es un dulce indio originario de la ciudad de Mathura , Uttar Pradesh, India. Tradicionalmente se prepara en forma de bolas redondas, gruesas y semiblandas, cuyos ingredientes principales son el khoa , el azúcar y aromatizantes tradicionales como las semillas de cardamomo . Es de color marrón. Existen variantes ortográficas y nombres para este postre, como pedha , penda (en gujarati ) y pera , y se encuentra en diversas variedades en el norte de la India.

La palabra pda deriva de la palabra sánscrita Piṇḍa o Piṇḍaka ^{[ 1 ]} , que se refiere a un terrón de comida y también a un dulce a base de leche y harina en forma de terrón. El piṇḍaka como dulce se menciona en textos ayurvédicos y Pākaśāstra que van desde el Charaka Samhita del siglo IV a. C. hasta el Bhojanakutūhala del siglo XVII d. C. El Charaka Samhita enumera el piṇḍaka junto con los dulces indios a base de harina y los describe como pesados. ^{[ 2 ]} El Bhojanakutūhala describe la preparación del dulce usando leche y azúcar con el uso de especias como cardamomo, clavo y pimienta. ^{[ 3 ]}

El dulce Doodh peda se menciona en la literatura sánscrita con diferentes nombres, como Dugdha Piṇḍaka y Kśīravațikă. Por ejemplo, el Ayurveda Mahodadhi de Acharya Sushena menciona su preparación en Kritanna Varga. ^{[ 4 ]} Otro tratado ayurvédico, Brhadyogatarangini, describe el dulce Kśīravați, que actualmente se denomina doodh peda. ^{[ 5 ]}

Las variaciones modernas de pedas se originaron en la ciudad de Mathura en el actual Uttar Pradesh . ^{[ 6 ]} El peda de Mathura es la variedad característica de la ciudad. Desde Uttar Pradesh, los pedas se extendieron a muchas partes del subcontinente indio. Thakur Ram Ratan Singh de Lucknow , quien emigró a Dharwad (en el actual Karnataka ) en la década de 1850, introdujo los pedas allí. Esta variedad distintiva ahora es famosa como el peda de Dharwad . ^{[ 7 ] [ 8 ]} El peda Kandi de Satara en Maharashtra es otra variedad de peda. ^{[ 9 ]} El peda Dood, popularizado por la Cooperativa de Leche Nandini en Karnataka, es otra variedad popular.

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  Kesar peda con guarnición de pistacho y cardamomo
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  Fabricantes de peda en Bokakhat, Assam, India. Bokakhat es famosa por su industria de peda.

El contenido calórico de un peda puede variar según el tamaño, los ingredientes y el método de preparación. Sin embargo, en promedio, un solo peda puede contener entre 40 y 90 calorías. ^{[ 10 ] [ 11 ]} También contiene una buena cantidad de proteínas, grasas, sacarosa y lactosa. ^{[ 12 ]}

Los pedas tienen una vida útil más larga en comparación con otros dulces a base de leche como el rasgulla o el kalakand (que duran menos de 2 días con refrigeración). ^{[ 13 ]} Esto se debe a su alto contenido de azúcar y menor contenido de humedad. Generalmente duran 3 días sin refrigeración. ^{[ 14 ]} Para hacer frente a este desafío, técnicas como el envasado al vacío y el envasado inteligente, la adición de antioxidantes y el control de la temperatura pueden aumentar la vida útil de los pedas.

Cada región tiene su propio método de preparación. ^{[ 15 ]} Algunos de los tipos de peda más populares son Doodh peda/Mathura peda de Uttar Pradesh, Kunthalgiri peda y Dharwad peda de Karnataka, y Lal peda del este de Uttar Pradesh. ^{[ 16 ]} Además, hay variaciones con respecto al sabor y la textura, como Plain peda, Kesar peda y Brown peda. Para adoptar un estilo de vida más saludable y bajo en grasas, ahora hay nuevas variedades de pedas disponibles, incluidas opciones con sabor a avellana y nuez. ^{[ 17 ]} Otros productos lácteos que comparten similitudes con el peda son Kunda, ^{[ 18 ]} Thabdi, ^{[ 19 ]} Bal mithai y Kalakand . Si bien los pedas se encuentran comúnmente en la mayoría de las tiendas de dulces en toda la India, también hay grandes productores lácteos como Amul , Nandini y Mother Dairy que participan en la producción de pedas. ^{[ 20 ]}

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  Doodh peda
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  Lal peda
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  Dharwad peda

Es un postre que se consume en diversas ocasiones, como festivales como Ganesh Chaturthi , Diwali , Raksha Bandhan , nacimientos o bodas. Se distribuye especialmente cuando nace un niño. ^{[ 21 ]} También es uno de los dulces más populares que se ofrecen a Krishna durante Krishna Janmashtami , el festival que celebra el nacimiento de Krishna. ^{[ 22 ]}

Al igual que los laddus , los pedas se utilizan a veces como prasadam en los servicios religiosos.

Se cree que es el dulce favorito de Krishna y se consume ampliamente durante Krishna Janmashtami. Existe una historia popular que se ha transmitido de generación en generación sobre cómo se elaboró ​​el peda por primera vez. La madre de Krishna, Yashoda, olvidó apagar el horno donde hervía la leche. Cuando se acordó, la leche se había espesado considerablemente. Para salvarla, decidió añadirle azúcar y dársela a Krishna. ^{[ 23 ]} Se cree que a Krishna le gustó tanto que la tradición de ofrecerle peda comenzó en Mathura , el lugar de nacimiento de Krishna. ^{[ 24 ]}