Phaseolus coccineus

Phaseolus coccineus , conocido como judía de enrame , ^{[ 2 ]} judía de enrame escarlata , ^{[ 2 ]} o judía multiflora , ^{[ 2 ]} es una planta de la familia de las leguminosas, Fabaceae . Otro nombre común es judía mantequilla , ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} que también puede referirse a la judía lima , una especie diferente.

Se cultiva tanto como planta alimenticia como planta ornamental .

Esta especie se originó en las montañas de Centroamérica . Probablemente se cultivó en las tierras altas de México y Guatemala alrededor del año 2000 a. C. ^{[ 7 ]} La mayoría de las variedades tienen flores rojas y semillas multicolores (aunque algunas tienen flores y semillas blancas) y a menudo se cultivan como plantas ornamentales . La enredadera puede crecer hasta 3 metros (9,8 pies) o más de longitud, ^{[ 8 ]} sus vainas pueden alcanzar los 25 centímetros (9,8 pulgadas) y sus semillas unos 2,5 centímetros (0,98 pulgadas) de largo. ^{[ 9 ]}   

Se diferencia del frijol común ( P. vulgaris ) en varios aspectos: los cotiledones permanecen en el suelo durante la germinación , y la planta es una enredadera perenne con raíces tuberosas (aunque con frecuencia se la trata como anual en climas más fríos).

Las vainas, con forma de cuchillo, suelen ser verdes; sin embargo, existen variedades raras, cultivadas por aficionados, que tienen vainas moradas. Un ejemplo de esta variedad de judía trepadora con vainas moradas es la 'Aeron Purple Star'. ^{[ 10 ]}

Las habas trepadoras también se conocen como "habas de Oregón" ^{[ 11 ]} y en náhuatl ayocotl o en español ayocote . Las habas trepadoras, como todas las legumbres , contienen la proteína tóxica fitohemaglutinina y, por lo tanto, deben cocinarse bien antes de consumirlas. ^{[ 12 ]}

Las judías trepadoras se cultivaban como plantas alimenticias en Norteamérica y Europa desde el siglo XVII, y también como ornamentales por sus atractivas flores. Sin embargo, en Norteamérica se empezaron a utilizar principalmente como planta ornamental de jardín, incluso para crear pantallas temporales. Las flores atraen a colibríes , abejas y otros insectos. En el Reino Unido y otros países europeos, donde esta hortaliza es una opción popular para huertos y parcelas, las flores pasaron a ignorarse o se consideraron un atractivo añadido al cultivo de la planta para obtener las judías. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Es una planta visitada por las abejas melíferas tanto por su polen como por su néctar , del cual producen una miel monofloral que es tradicionalmente apreciada en Polonia . ^{[ 15 ]}

Las semillas de la planta se pueden usar frescas o secas. Las vainas se comen enteras cuando son jóvenes y aún no fibrosas, aunque suelen tener una superficie más rugosa que la del frijol común . Las raíces almidonadas de esta planta perenne se consumen en Mesoamérica . ^{[ 13 ]}

Las habas se utilizan en muchas cocinas. Son una guarnición popular en la cocina británica. Una variedad llamada 'Judión de la Granja', que produce habas grandes, blancas y comestibles, se cultiva en San Ildefonso , España. ^{[ 16 ]} Son la base de un plato regional segoviano también llamado Judiones de la Granja , en el que las habas se mezclan con orejas de cerdo , manitas de cerdo y chorizo , entre otros ingredientes. ^{[ 17 ]}

En Grecia, los cultivares de judía trepadora con flor blanca y vainas blancas se conocen como fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Se cultivan bajo ley de protección en el norte de Grecia, dentro de las regiones de Kato Nevrokopi , Florina y Kastoria . ^{[ 18 ]} Las judías tienen un papel importante en la cocina griega, apareciendo en muchos platos (como Gigantes plaki ). En inglés, a veces se las denomina coloquialmente judías elefante. ^{[ 19 ] [ 20 ]} En Austria, las versiones de colores se cultivan y se sirven como "Käferbohnen" ("judía escarabajo"), un plato hecho con las judías secas con aceite de semilla de calabaza . Se considera un plato típico de la cocina regional austriaca, pero las judías trepadoras secas también se consumen en pequeña medida en Alemania. En Turquía, las judías trepadoras son el ingrediente principal del pilaki de judías y el piyaz .

Grecia y el norte de África son las fuentes de las vainas de las judías verdes que se venden en los mercados europeos durante la época de frío. Estas vainas se caracterizan por ser planas, de gran tamaño y de superficie rugosa.

Los cultivares incluyen: ^{[ 21 ]}

• 'Aeron Purple Star' (no disponible comercialmente) ^{[ 10 ]}
• 'Corredor negro'
• 'Mayordomo'
• 'Cuchillo Case'
• 'Fasolia gigantes', una judía blanca originaria de Grecia .
• 'El enano de Hammond'
• 'Japanese Runner', vendido en Canadá y Estados Unidos bajo los nombres de "Akahana" ^{[ 22 ]} o "Shinshu runner" ^{[ 23 ].}
• 'Dama pintada'
• 'El enano Pickwick'
• 'Polestar'
• 'El corredor escarlata'
• 'Corredor holandés blanco'

P. coccineus subsp. darwinianus es una subespecie cultivada, comúnmente conocida como frijol botil en México.

Las especies relacionadas consideradas más útiles para el cruzamiento con P.  coccineus para aumentar su diversidad genética son P.  dumosus y P.  vulgaris . ^{[ 24 ]}

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  Judías verdes (de tallo) a la venta en un puesto de un mercado del Reino Unido.
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  Semillas de 'Emperador Escarlata'
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  Variedad española Judión de la Granja
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  Ensalada austriaca "Käferbohnen" que contiene aceite de semillas de calabaza y cebolla en rodajas.
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  Las judías planas se consumen con frecuencia en la India, normalmente cocinadas y servidas como vainas enteras.
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  Judías verdes gigantes, una guarnición mediterránea: judías verdes cocidas en salsa de tomate.

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