Zanahoria encurtida

Una zanahoria encurtida es una zanahoria que ha sido conservada en salmuera, vinagre u otra solución y dejada fermentar durante un tiempo, ya sea sumergiéndola en una solución ácida o mediante fermentación láctica. Las zanahorias encurtidas se suelen servir con platos de la cocina vietnamita, como el bánh mì , o como parte de un aperitivo.

En México, las zanahorias en escabeche se conocen como zanahorias en vinagre . Esta variante se prepara generalmente en vinagre con cebolla, pimientos y especias. Conservan una textura crujiente y el sabor característico de la zanahoria, con toques de pimientos y otros condimentos. Estas verduras en escabeche, de sabor picante, se sirven tradicionalmente como acompañamiento de las comidas. ^{[ 1 ]}

En la cultura vietnamita, las zanahorias encurtidas se sirven junto con aperitivos como los rollitos de huevo vietnamitas , o como ingrediente en recetas como el bánh mì y diversas sopas. En los mercados vietnamitas-estadounidenses, se pueden comprar zanahorias y daikon encurtidos a granel, y en Vietnam, los vendedores ambulantes venden estas dos verduras encurtidas en pequeñas bolsas de plástico. No están enlatadas y deben refrigerarse, aunque pueden conservarse durante mucho tiempo en el refrigerador. ^{[ 2 ]}

La gastronomía japonesa puede incluir zanahorias encurtidas en muchos platos tradicionales. Las frutas y verduras encurtidas ( tsukemono ) son una parte esencial de la dieta japonesa. El encurtido en Japón se practica desde antes de la refrigeración, por lo que los tsukemono, como las zanahorias encurtidas, se elaboraban para conservarse durante largos periodos de tiempo. Los diferentes métodos utilizados para preparar tsukemono varían desde el simple salado o la salmuera de vinagre hasta diversos procesos que implican el cultivo de mohos y la fermentación. Un método común para encurtir zanahorias se llama misozuke . Los encurtidos misozuke se elaboran cubriendo las verduras con miso para darles su sabor salado característico. ^{[ 3 ]} Alternativamente, las zanahorias encurtidas pueden prepararse al estilo nukazuke, fermentadas en una mezcla de salvado de arroz tostado , sal, konbu y otros ingredientes. Las zanahorias encurtidas nukazuke suelen servirse como acompañamiento de menús. ^{[ 3 ]}

En la India, las zanahorias encurtidas tradicionales se conocen como gajar nu athanu. Se encurten con semillas de mostaza peladas para darles sabor y un toque picante, y se sirven como acompañamiento de las comidas. Se preparan rápidamente y están listas para consumir en 24 horas. ^{[ 4 ]}

Existen variedades de zanahorias encurtidas en todo el mundo. El encurtido se practica desde hace siglos, y el uso de zanahorias como semillas, raíces silvestres y medicina (aunque la variedad morada fue domesticada en Asia Central alrededor del año 900 d. C.) se remonta al año 200 a. C. ^{[ 5 ]}

• Lista de alimentos encurtidos
• Encurtido : un plato de vegetales encurtidos que se utiliza como aperitivo, guarnición y condimento en la región mesoamericana.