Takuan

Takuan ( en japonés :沢庵; también escrito takuwan ), o takuan-zuke (沢庵漬け; 'takuan encurtido'), conocido como danmuji ( 단무지 ) en el contexto de la cocina coreana , ^{[ 1 ] [ 2 ]} es unapreparación encurtida de rábano daikon . Como parte popular de la cocina tradicional japonesa , el takuan se suele servir crudo junto con otros tipos de tsukemono ('cosas encurtidas'). También se disfruta al final de las comidas para ayudar a la digestión .

En Japón, se atribuye popularmente al famoso monje budista Takuan Sōhō (1573–1645) la creación de este pepinillo amarillo, que ahora lleva su nombre. ^{[ 3 ]}

Por lo general, el takuan se lava con agua para eliminar el exceso de salmuera y luego se corta en rodajas finas antes de servir. Se come como guarnición durante las comidas y como tentempié a la hora del té . El takuan cortado en tiras se usa a menudo para el bento japonés. El takuan tradicional —hecho con rábano daikon secado al sol y luego encurtido en una cama de salvado de arroz— a veces se saltea o se estofa cuando está maduro y ácido. Algunos rollos de sushi usan takuan cortado en tiras como ingrediente, por ejemplo, shinkomaki ( solo takuan ) y torotaku-maki ( maguro [atún graso] y takuan ).

En el proceso tradicional de elaboración del takuan , el primer paso consiste en colgar un rábano daikon al sol durante unas semanas por las hojas hasta que se deshidrate y se vuelva flexible. A continuación, el daikon se coloca en una olla de barro y se cubre con una mezcla de sal , salvado de arroz , opcionalmente azúcar , hojas de daikon , kombu y, a veces , chile y/o cáscaras de caqui secas . Después, se coloca un peso encima de la olla y se deja encurtir el daikon durante varios meses. El takuan resultante suele ser de color amarillo y bastante picante. ^{[ 4 ]}

La mayoría de los takuan producidos en masa utilizan sal o jarabe para reducir el tiempo de deshidratación y colorantes artificiales para mejorar su apariencia.

Iburi-gakko (いぶりがっこ) , también conocido como iburizuke (いぶり漬け; iluminado. ' pepinillo ahumado ' ) , es una especialidad de la prefectura de Akita . Se fuma en lugar de secarse al sol antes de encurtirlo, originalmente sobre el hogar de la casa. Al pepinillo se le otorgó el estatus de indicación geográfica en Japón en 2019. ^{[ 5 ]}

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  Rebanado
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  Entero
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  Lonchas de iburigakko , una variedad ahumada de takuan de la prefectura de Akita.
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  Arroz y sopa de miso con takuan
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  dumplings coreanos con danmuji

• Nukazuke : encurtido japonés elaborado mediante la fermentación de verduras en salvado de arroz. 
• Rábanos encurtidos : plato de rábanos servido con pollo frito coreano. 
• Lista de alimentos que llevan el nombre de personas.
• Lista de alimentos encurtidos

• Tokyo Central Pickle Co., Ltd. Archivado el 18 de septiembre de 2018 en Wayback Machine (en japonés) Historia de Takuan y sus variedades.