Pimientos encurtidos

Un pimiento encurtido es un pimiento Capsicum conservado mediante encurtido , que generalmente implica sumergirlo en una salmuera de vinagre y agua salada con hierbas y especias, que a menudo incluyen granos de pimienta , cilantro , eneldo y laurel . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Los pimientos encurtidos más comunes son el pimiento banana , el friggitelli , el cubanelle , el pimiento morrón , los pimientos cereza dulces y picantes , el pimiento cera húngaro , el pimiento griego , el pimiento serrano y el jalapeño . ^{[ 3 ]} Suelen encontrarse en los supermercados junto con los pepinillos encurtidos.

Los jalapeños encurtidos en rodajas también se usan con frecuencia para acompañar nachos y otros platillos mexicanos . ^{[ 4 ] [ 5 ]} Estos pimientos son un ingrediente común en sándwicherías como Quiznos , Subway y Wawa . Los pimientos encurtidos se encuentran en todo el mundo, como el peperoncini sott'aceto italiano y el chile ojo de pájaro encurtido de Indonesia , además de los usos ya mencionados en América y Latinoamérica. ^{[ 6 ]}

La salmuera aromatizada de pimientos amarillos picantes se usa comúnmente como condimento en la cocina sureña de los Estados Unidos. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Para lograr los mejores resultados y minimizar el riesgo de botulismo , solo se deben usar pimientos frescos y sin imperfecciones, y vinagre con una acidez de al menos el 5%; se puede reducir el sabor ácido agregando azúcar. ^{[ 3 ]} Si bien los pimientos más grandes se cortan en rodajas para encurtirlos, los más pequeños a menudo se colocan enteros en la solución de encurtido; sin embargo, aún requieren cortes para que el vinagre pueda penetrar en el pimiento. ^{[ 3 ] [ 10 ]} Para evitar el botulismo, se recomienda que los productos de pimiento encurtido se procesen en agua hirviendo si se van a almacenar a temperatura ambiente; los pimientos procesados ​​incorrectamente provocaron el mayor brote de botulismo en la historia de los Estados Unidos. ^{[ 3 ]}

Al igual que con los pepinillos encurtidos, existen varias formas de encurtir pimientos. La más común es la descrita anteriormente: encurtir en salmuera ácida y enlatar; le sigue el encurtido rápido o enlatado en refrigerador, que omite el paso del enlatado y requiere que los pimientos se almacenen en el refrigerador, como se mencionó anteriormente. Para los pimientos encurtidos fermentados con lactobacilos , se omite el vinagre de la salmuera; en su lugar, los lactobacilos convierten los azúcares de los pimientos en ácido láctico. Estos pimientos encurtidos fermentados se utilizan a menudo para elaborar salsa picante. Con menos del 3 % de ácido, los pimientos encurtidos fermentados son altamente perecederos si no se enlatan. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

El encurtido dulce con azúcar produce pimientos confitados; los jalapeños preparados de esta manera se conocen como Cowboy Candy. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Una variante de Cowboy Candy con piña añadida se denomina Cowgirl Candy o Tropical Cowboy Candy. ^{[ 15 ]}

Los pimientos encurtidos también se utilizan a menudo para hacer salsas . ^{[ 16 ]}

En México, la mayoría de los pimientos que se venden están encurtidos. ^{[ 11 ]}

La pasta de pimiento picante, de gran importancia industrial y utilizada en la elaboración de condimentos como salsas, carnes procesadas, salsas picantes, aderezos, marinadas y salsas de mesa, se elabora a partir de pimientos encurtidos y puede almacenarse hasta tres años para su maduración, lo que permite obtener sabores más intensos antes de su posterior procesamiento. Su código del Sistema Armonizado es 0904.2073. ^{[ 17 ]} En el Caribe, la mayoría de los pimientos picantes producidos se procesan en pasta encurtida antes de su posterior procesamiento. ^{[ 17 ]}

La salsa Tabasco se crea haciendo una pasta de pimientos con sal y pimientos, que luego pasa por lactofermentación durante hasta 3 años antes de agregar vinagre adicional y después de mezclar; la pulpa y las cáscaras se cuelan. ^{[ 18 ]} GraceKennedy produjo 660 000 kilogramos (1 460 000 lb) de pasta de pimientos picantes encurtidos en Jamaica en 2014, en comparación con los 325 000 kilogramos (717 000 lb) en 2013 de agricultores locales de Jamaica, en 2012 la mayor parte de la producción en Jamaica de GraceKennedy de pasta de pimientos picantes encurtidos para usar en salsas picantes fue importada de Costa Rica. ^{[ 19 ]} Esto fue parte de un esfuerzo conjunto del Ministerio de Agricultura de Jamaica y GraceKennedy para aumentar la producción de pasta en Jamaica con una nueva instalación y disminuir la dependencia de pimientos importados a través de una serie de 16 viveros de pimientos. ^{[ 20 ]} El puré de pimientos picantes de Texas Pete se encurte durante dos años a partir de pimientos de cayena, mientras que el Frank's RedHot se añeja durante 7 a 12 meses. ^{[ 21 ]}  

Para la salsa Sriracha de Huy Fong, se añaden ajo y azúcar antes del proceso de fermentación del mosto.

Los pueblos aztecas de Mesoamérica preparaban salsas picantes de pimientos encurtidos antes de la conquista española. ^{[ 22 ]}

• Mermelada de pimiento – Conserva elaborada con pimientos picantes 
• Gochujang – Condimento coreano fermentado y picante 
• Salsa picante – Condimento elaborado con chiles 
• Pepino encurtido – Pepino pequeño encurtido y fermentado 
• Fruta encurtida : fruta que se ha conservado mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre. 
• Giardiniera – Encurtido italiano de verduras en vinagre o aceite. 

• Cómo encurtir pimientos