Hispanopedia WikiKueh pie tee o kuih jambang [ 1 ] es una tartaleta de masa fina y crujiente , a menudo rellena de una mezcla picante y dulce de verduras y gambas cortadas en rodajas finas. Es un plato popular malayo y peranakan , que se consume con frecuencia en ocasiones como fiestas de té, bodas o el Año Nuevo Chino .
Historia
Nombres
La frase pie tee (o pai ti o pai tee ) puede derivar del término inglés 'patty'; [ 3 ] [ 6 ] particularmente 'patty irons': moldes especiales de hierro fundido utilizados para hacer pasteles similares a rosetas que se pueden encontrar de manera similar, por ejemplo en Suecia ( krustadjärn , " croustade iron"), que se introdujeron en Singapur en la década de 1900. [ 1 ]
El jambang en kuih jambang significa 'jarrón' en el dialecto malayo local de Singapur . [ 1 ] En inglés malasio , a veces se les conoce como ' tophats '. [ 3 ] [ 6 ]
Desparramar
El plato puede haber sido de origen occidental [ 3 ] y se inventó en el siglo XX. [ 5 ] El historiador singapurense Khir Johari investigó que los malayos de Singapur pueden haber adquirido el conocimiento para su kuih jambang de libros de cocina indonesios de la década de 1950 que enumeran frituurtjes o kwei patti rellenos de ragú de pollo como un "plato europeo" ( makanan Eropah ). [ 1 ] Sin embargo, el kuih jambang local utiliza un relleno similar al del popiah , y los libros de recetas singapurenses como My Favourite Recipes (1952) de Ellice Handy presentan tanto el popiah como el pie tee uno al lado del otro, aunque su receta de Pie Tee contiene solo instrucciones para hacer las conchas. [ 7 ]
El escritor peranakan Baba Ong Jin Teong también ha sugerido en sus libros sobre la herencia peranakan que el kueh pie tee podría tener su origen en Singapur. La receta que aparece en el libro de Ong, Penang Heritage Food, pertenece a su madre, quien la recopiló en la década de 1950. Además, el kueh pie tee también se conoce como 'Singapore Poh Piah' o ' Syonan -to Pie', lo que sugiere aún más que este dulce podría tener su origen en Singapur. [ 5 ]
Haciendo
Las conchas están hechas de harina, y a la masa se le puede añadir cal apagada o agua carbonatada para que queden más crujientes. [ 1 ] Aunque algunas tiendas las preparan desde cero, normalmente se pueden encontrar ya hechas en la mayoría de los supermercados.
Similar al popiah , el relleno del pai tee peranakan es jícama y zanahorias ralladas, y generalmente estos dos platos se venden en el mismo puesto en los centros de comida callejera . [ 8 ] El kuih jambang malayo, sin embargo, suele estar relleno de carne especiada y cubierto con cebollino, chiles y cebollas. [ 1 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 4 5 6 7 Tan, Christopher (enero-marzo de 2025). "Tazas y fuentes: En busca de los orígenes del Kueh Pie Tee" . BiblioAsia . Vol. 20, n.º 4. Junta Nacional de Bibliotecas . págs. 4-11 .
- ^ "Pie tee - Pastelería salada tradicional de Malasia" . Atlas del sabor . 2018-08-31 . Consultado el 24 de febrero de 2023 .
- 1 2 3 4 "Este pastel con forma de sombrero de copa se rellena con verduras y especias" . Atlas Obscura . Consultado el 24 de febrero de 2023 .
- ↑ "Kueh Pie Tee" . 22 de mayo de 2016. Archivado del original el 14 de octubre de 2020. Consultado el 11 de octubre de 2020 .
- 1 2 3 Ong, Jin Teong (2015). Penang Heritage Food . Singapur: Landmark Books. pág. 85. ISBN 9789814189613.
- 1 2 Tan, Chee-Beng, ed. (2011). Comida y costumbres culinarias chinas en el sudeste asiático y más allá . Singapur: NUS Press. pág. 35. ISBN 978-9971-69-603-0OCLC 794700730
- ↑ Handy, Ellice (2012). Mis recetas favoritas (Edición revisada ). Singapur: Landmark Books. págs. 57–58 . ISBN 978-981-4189-39-2OCLC 825542838
- ^ Phaik, Lim Kwee (2002). Sabores de Nyonya . Sídney: LK Phaik. ISBN 0-9577848-2-1OCLC 223802505
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