Despiece de cerdo

Un pig pickin' (también conocido como rolling a pig , pig pull , hog roast , pig roast o, entre los cajunes , "cochon de lait" ) es un tipo de fiesta o reunión que se celebra principalmente en el sur de Estados Unidos y que consiste en asar a la parrilla un cerdo entero (el cerdo macho castrado o castrado, criado para el consumo a las 12 semanas de edad aproximadamente). También se utilizan hembras o cerdas jóvenes. Los verracos (machos enteros adultos) y las cerdas generalmente son demasiado grandes.

Muchas familias del sur organizan un asado de cerdo para el Día de Acción de Gracias o Navidad , graduaciones, bodas o reuniones de verano. Algunas comunidades organizan concursos de cocina durante los festivales, donde los cocineros compiten entre sí por premios en metálico. ^{[ 1 ]}

Un cerdo, generalmente de entre 80 y 120 libras de peso en canal , se parte por la mitad y se coloca sobre una gran parrilla de carbón o propano ^{[ 1 ]} . Algunos utilizan una estufa aparte llena de leña para producir brasas que luego se transfieren debajo de la parrilla de carbón con una pala; otros usan carbón con trozos de roble negro , nogal americano u otra madera dura añadida para darle sabor. El estilo de estas parrillas es tan variado como los métodos para producirlas, algunas son caseras y otras son hechas a medida.

Existe un debate de larga data entre los aficionados a la barbacoa sobre las ventajas de los diferentes combustibles. Se dice que el propano mantiene una temperatura constante, mientras que el carbón vegetal o la leña carbonizada suelen promocionarse como combustibles que producen carne de mejor sabor. ^{[ 2 ]}

El proceso de cocción es comunitario y generalmente está dirigido por una figura de autoridad; el anfitrión recibe ayuda de amigos o familiares. Por lo general, se necesitan de cuatro a ocho horas para cocinar el cerdo por completo; ^{[ 3 ] [ 4 ]} el cerdo a menudo se comienza con la "carne hacia abajo" y luego se le da la vuelta una vez que el cerdo ha dejado de gotear grasa derretida. Algunos practicantes limpian las cenizas de la piel con toallas de papel o una escoba pequeña antes de darle la vuelta al cerdo para ayudar a producir chicharrones de alta calidad de la piel.

A menudo, el cerdo se rocía con su jugo mientras se cocina, aunque el método y la salsa utilizados difieren según la región. Por ejemplo, un rociado típico de la zona de Piedmont en Carolina del Sur sería una salsa a base de mostaza , ^{[ 5 ]} un rociado del este de Carolina del Norte suele ser una salsa muy ligera a base de vinagre con hojuelas de pimiento rojo, ^{[ 6 ]} y la barbacoa del oeste de Carolina del Norte utiliza una salsa con base de kétchup similar a la salsa barbacoa tradicional. ^{[ 7 ]}

Cuando la cocción está completa, la carne idealmente debe estar tierna hasta el punto de desprenderse del hueso. La carne luego se pica o se desmenuza al estilo tradicional de Carolina, o los invitados la toman del propio cerdo. Es de esta última manera que la reunión obtiene su nombre. La barbacoa a veces se come con hushpuppies ( harina de maíz frita , a veces con sabor a cebolla y/o maíz dulce ), ensalada de col , frijoles horneados o a veces estofado Brunswick . En Carolina del Sur, es común servir pilaf o hash como guarnición. El hash es una mezcla de sobras de cerdo mezcladas con salsa barbacoa y generalmente se sirve sobre arroz .

Es frecuente servir té dulce , cerveza y refrescos.

El "pick pickin'" es una parte importante de la cultura del Sur ; el trabajo y el tiempo necesarios para cocinar el cerdo lo hacen ideal para reuniones de la iglesia ("cena en el recinto") o reuniones familiares , y se pueden celebrar prácticamente todo el año gracias a los inviernos suaves de la región. Los "pick pickin's" son populares entre los aficionados más devotos a las fiestas previas a los partidos de fútbol americano universitario en todo el Sur. La Universidad de East Carolina en Greenville , Carolina del Norte , famosa por sus fiestas previas a los partidos de fútbol americano, ha estado celebrando un concurso anual de "pick pickin'" llamado Pigskin Pig-Out desde 1985. ^{[ 8 ]} El "pick pickin'" ha estado asociado durante mucho tiempo con la política; muchos partidos políticos locales y políticos todavía lo utilizan para atraer gente a reuniones y mítines de campaña. En 1983, se escuchó a Rufus Edmisten , quien se postulaba para gobernador de Carolina del Norte en ese momento, decir: "He comido suficiente barbacoa. No voy a comer más. Me planto y punto". ^{[ 9 ]}

Aunque cultural y culinariamente diferentes de las tradicionales barbacoas de cerdo del sur de Estados Unidos, los asados ​​de cerdo son comunes en Cuba y Filipinas , así como en el estado estadounidense de Hawái , donde se realizan siguiendo las tradiciones de esos lugares.

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• VIDEO: Un cerdo siendo "elegido"