Sardina

Sardinas

Las sardinas son pequeños peces epipelágicos que a veces migran a lo largo de la costa en grandes cardúmenes . Son una importante fuente de alimento para otras especies marinas de mayor tamaño.

Captura comercial mundial de sardinas en toneladas reportada por la FAO 1950–2009 ^{[ 1 ]}

Sardina y sardina son nombres comunes para varias especies de peces forrajeros pequeños y grasos del suborden del arenque Clupeoidei . ^{[ 2 ]} El término "sardina" se usó por primera vez en inglés a principios del siglo XV; una etimología algo dudosa dice que proviene de la isla italiana de Cerdeña , alrededor de la cual supuestamente las sardinas eran abundantes. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Los términos «sardina» y «sandra» no son precisos, y su significado depende de la región. La Autoridad de la Industria Pesquera del Reino Unido , por ejemplo, clasifica las sardinas como sardinas jóvenes. ^{[ 6 ]} Un criterio sugiere que los peces de menos de 15 cm (6 pulgadas) de longitud son sardinas, y los peces más grandes son sardinas. ^{[ 7 ]} La norma del Codex FAO / OMS para sardinas enlatadas cita 21 especies que pueden clasificarse como sardinas. ^{[ 8 ]} FishBase , una base de datos de información sobre peces, llama al menos a seis especies sardinas, a más de una docena simplemente sardinas, y a muchas más con los dos nombres básicos calificados con varios adjetivos.  

La palabra sardina apareció por primera vez en inglés en el siglo XV, un préstamo del francés sardine , derivado del latín sardina , del griego antiguo σαρδίνη ( sardínē ) o σαρδῖνος ( sardĩnos ), ^{[ 9 ]} posiblemente del griego Σαρδώ ( Sardō ) ' Cerdeña '. Ateneo cita un pasaje fragmentario de Aristóteles que menciona el pez σαρδῖνος ( sardĩnos ), refiriéndose a la sardina o sardilla. ^{[ 10 ]} Sin embargo, Cerdeña está a más de 1000  km de Atenas, por lo que parece "poco probable que los griegos hubieran obtenido pescado de tan lejos como Cerdeña en una época relativamente tan temprana como la de Aristóteles", ^{[ 11 ]} aunque los micénicos comerciaban con los sardos durante la última Edad del Bronce. ^{[ 12 ]}

La carne de algunas sardinas o arenques es de un color marrón rojizo similar a algunas variedades de sardónice rojo o piedra de sardina; esta palabra deriva de σαρδῖον ( sardĩon ) con una raíz que significa 'rojo' y posiblemente cognada con Sardis , la capital de la antigua Lidia (actualmente Turquía occidental ) donde se obtenía. Sin embargo, el nombre puede referirse al color rosa rojizo de la gema sardónice ( o cornalina) conocida por los antiguos. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Las sardinas pertenecen a varios géneros.

• Género Dussumieria
  • Sardina arcoíris ( Dussumieria acuta )
  • Sardina arcoíris delgada ( Dussumieria elopsoides )
• Género Escualosa
  • Sardina blanca delgada ( Escualosa elongata )
  • Sardina blanca ( Escualosa thoracata )
• Género Sardina
  • Sardina europea ( Sardina pilchardus )
• Género Sardinella

25 especies

• Género Sardinops
  • Sardina japonesa ( Sardinops melanosticta )
  • Sardina del sur de África ( Sardinops ocellatus )
  • Sardina sudamericana ( Sardinops sagax )

Aunque no son sardinas propiamente dichas, los espadines a veces se comercializan como sardinas. Por ejemplo, el espadín europeo , Sprattus sprattus , se comercializa a veces como la «sardina brisling».

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  La sardina europea , Sardina pilchardus
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  En la década de 1980, la sardina sudamericana ( Sardinops sagax ) era la especie de sardina más explotada. Algunas poblaciones importantes disminuyeron drásticamente en la década de 1990 (véase el gráfico a continuación).
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  La sardina del Pacífico , Sardinops sagax caerulea

Las sardinas se alimentan casi exclusivamente de zooplancton y se congregan allí donde este abunda.

Captura mundial de sardinas en toneladas reportada por la FAO

Sardinas del género Sardinops , 1950–2010 ^{[ 1 ]}

Sardinas que no pertenecen al género Sardinops , 1950–2010 ^{[ 1 ]}

Por lo general, las sardinas se capturan con redes de cerco , especialmente redes de cerco . Se utilizan diversas variantes de estas redes, como trampas o diques de pesca . Estos últimos son recintos fijos formados por estacas que dirigen los cardúmenes de sardinas mientras nadan a lo largo de la costa. Los peces se capturan principalmente de noche, cuando se acercan a la superficie para alimentarse de plancton . Tras la captura, los peces se sumergen en salmuera mientras se transportan a la costa.

Las sardinas se pescan comercialmente para diversos usos: como cebo; para consumo inmediato; para secado, salazón o ahumado; y para convertirlas en harina o aceite de pescado. El principal uso de las sardinas es el consumo humano, pero la harina de pescado se utiliza como alimento para animales, mientras que el aceite de sardina tiene múltiples aplicaciones, incluyendo la fabricación de pintura , barniz y linóleo .

Las sardinas son consumidas comúnmente por los humanos como fuente de proteínas , ácidos grasos omega-3 y micronutrientes . ^{[ 68 ]} Las sardinas pueden ser asadas a la parrilla, encurtidas, ahumadas o conservadas enlatadas.

Las sardinas enlatadas son 67% agua, 21% proteína, 10% grasa y contienen carbohidratos insignificantes (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3.5 oz) , las sardinas enlatadas proporcionan 185 calorías de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del Valor Diario , VD) de vitamina B12 (375% VD), fósforo (29% VD) y niacina (26% VD) (tabla). Las sardinas son una fuente moderada (10–19% VD) de vitaminas B , riboflavina y ácido pantoténico , y varios minerales dietéticos , incluidos calcio y sodio (18% VD cada uno) (tabla). Una porción de 100 g de sardinas enlatadas proporciona aproximadamente 7 g combinados de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (fuente USDA en la tabla).  

Debido a que se encuentran en la parte baja de la cadena alimentaria, las sardinas tienen bajos niveles de contaminantes, como el mercurio , en comparación con otros peces que consumen habitualmente los humanos, ^{[ 68 ] [ 69 ]} y tienen un impacto relativamente bajo en la producción de gases de efecto invernadero . ^{[ 68 ]}

La forma en que las sardinas se pueden empacar en una lata ha dado lugar al dicho popular en inglés "packed like sardines" (empacado como sardinas), que se usa metafóricamente para describir situaciones en las que personas u objetos están muy juntos. ^{[ 76 ]} La frase "packed up like sardines" (empacado como sardinas) aparece en The Mirror of Literature, Amusement, and Instruction de 1841, ^{[ 77 ]} y es una traducción de "encaissés comme des sardines" (encaissés comme des sardines), que aparece en La Femme, le mari, et l'amant de 1829. ^{[ 78 ]} Otras apariciones tempranas del modismo son "packed together  ... like sardines in a tin-box" (1845), ^{[ 79 ]} y "packed  ... like sardines in a can" (empacado ... como sardinas en una lata) (1854). ^{[ 80 ]} La frase "empacado como sardinas" (en una lata ) se registra desde 1845. ^{[ 11 ]} "Sardinas" es también el nombre de un juego infantil , donde una persona se esconde y cada persona sucesiva que encuentra a la escondida se amontona en el mismo espacio hasta que solo queda una, que se convierte en la siguiente en esconderse. ^{[ 81 ]}

Entre los habitantes de la ciudad mediterránea de Marsella , la tendencia local a exagerar está ligada a un cuento popular sobre una sardina que supuestamente bloqueó el puerto de la ciudad en el siglo XVIII. En realidad, fue un barco llamado La Sartina quien lo bloqueó .

• Las sardinas utilizan la locomoción de la aleta caudal del cuerpo para nadar y hacen que sus cuerpos sean hidrodinámicos manteniendo sus otras aletas planas contra el cuerpo.
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  Pesca de sardina francesa
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  Exposición de una mujer enlatando sardinas en el Museo Estatal de Maine en Augusta.

• Chasse-marée
• migración de sardinas

• Parrish, RH; et  al. (1989). "Las sardinas monotípicas, Sardina y Sardinops : su taxonomía, distribución, estructura de poblaciones y zoogeografía" (PDF) . Can. J. Fish. Aquat. Sci . 46 (11): 2019– 36. Bibcode : 1989CJFAS..46.2019P . doi : 10.1139/f89-251 .

• Sardinas – Observatorio de productos del mar , Acuario de la Bahía de Monterey