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Pineau des Charentes ( Pronunciación francesa: [ pino de ʃaʁɑ̃t ]ⓘ ;Pineau Charentais, o simplementePineau) es unaperitivodel oestede Francia, elaborado en losdepartamentosdeCharente,Charente-Maritimey (en menor medida)Dordogne. Si bien es popular en su región de producción, es menos conocido en otras regiones de Francia y algo inusual en el extranjero.
Se trata de un vino fortificado ( mistela o vino de licor ), elaborado a partir de zumo de uva fresco sin fermentar o de una mezcla de mosto de uva ligeramente fermentado , al que se le añade aguardiente de coñac y que posteriormente se deja madurar.
El pineau también se elabora de forma artesanal en los departamentos vecinos de Deux-Sèvres y Vendée . En Vendée se produce una bebida similar llamada "Troussepinette" , que suele aromatizarse con pino o frutas como la pera . En otras partes de Francia se elaboran bebidas análogas ( Macvin en Jura, Floc de Gascogne en la región de Armagnac; también existe el pommeau , elaborado de forma similar mezclando zumo de manzana y aguardiente de manzana ), pero estos productos son mucho menos conocidos a nivel nacional e internacional que el pineau.
Historia
Según cuenta la leyenda, durante la vendimia de 1589, un enólogo vertió accidentalmente mosto de uva en una barrica que creía vacía, pero que en realidad contenía aguardiente . La mezcla fue devuelta a la bodega para su fermentación. Unos años más tarde, se recuperó la barrica y se descubrió que contenía la bebida que hoy se asocia con la región de Charente. En 1921, un enólogo de Burie ( Charente-Maritime ), Emile Daud y P&C, comercializaron la bebida.
Variedades
Pineau blanco
La variedad blanca predominante del pineau se elabora con las uvas Ugni blanc , Folle blanche y Colombard , con la adición ocasional de Sémillon , Sauvignon blanc y Montils . La mezcla se añeja durante al menos 18 meses, incluyendo un mínimo de 8 meses en barricas de roble . [ 1 ] Generalmente tiene dos años al momento de su embotellado. [ 2 ]
La bebida resultante tiene una graduación alcohólica de entre el 16 % y el 22 % (aunque en la práctica comercial suele ser del 17 %) y tradicionalmente presenta un color dorado intenso. Sin embargo, el color y la calidad varían de un viñedo a otro, dependiendo de la topografía, la composición del suelo y la variedad de uva utilizada. Su sabor es predominantemente dulce, pero se equilibra con la acidez y el elevado contenido alcohólico.
Las variedades más selectas se envejecen durante más de 5 años en barrica, y a menudo durante varias décadas. Después de 5 años, se denomina vieux pineau , y si se envejece en barrica durante más de 10 años, très vieux pineau . El très vieux pineau es más raro, dados sus estándares de calidad y maduración más estrictos. Antes de que estas designaciones de edad puedan utilizarse en la etiqueta, una comisión examinadora debe certificar tanto la duración del envejecimiento como el producto final. [ 2 ]
Pineau tinto/rosado
Las variedades tintas y rosadas, muy populares en la zona, se elaboran con las uvas Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon y Merlot , y se envejecen durante al menos 14 meses, incluyendo un mínimo de 8 meses en barricas de roble. La bebida final tiene una graduación alcohólica de entre el 16% y el 22% (normalmente el 17%) y varía entre un color marrón caoba intenso y un rosa muy oscuro. [ 1 ]
Producción
La producción anual de pineau ronda los 14.000.000 de litros. Alrededor del 80% se produce en el departamento de Charente-Maritime. Su producción está controlada bajo la denominación de origen controlada (AOC) «vin de liqueur», aunque no se trata de un vino en el sentido tradicional. En principio, el mismo productor cultiva las uvas, elabora el vino y lo destila para obtener brandy, prensa el mosto fresco y, posteriormente, mezcla y madura el resultado. La zona geográfica autorizada para la producción de Pineau des Charentes AOC es prácticamente idéntica a la del coñac, y de hecho, muchos de los productores artesanales de pineau (varios cientos) también comercializan su propio coñac .
Cuando se prevé una buena cosecha, las mejores uvas se pueden recolectar a mano; sin embargo, la mayoría de los productores cosechan la mayor parte de su producción mecánicamente. Cada viticultor sigue reglas y fórmulas muy estrictas para las proporciones de brandy y jugo de uva fresco, y el proceso se controla aún más rigurosamente para los productores orgánicos. El año del pineau depende del año del aguardiente y no del jugo de uva, ya que este último debe ser exprimido de uvas recién cosechadas, es decir, exprimido y mezclado el mismo día de la vendimia.
El acto de mezclar el aguardiente con el jugo de uva fresco se denomina "ensamblaje". Detiene la fermentación del mosto mediante un proceso llamado " mutaje ".
Un número creciente de viñedos en la zona ahora producen y venden pineau en el que tanto el jugo de uva como el aguardiente provienen de uvas cultivadas orgánicamente . Sus productos cuentan con certificación .
Almacenamiento y servicio
Al igual que otros vinos fortificados como el jerez , el Pineau des Charentes no se beneficia del envejecimiento. Sin embargo, guardar las botellas sin abrir lejos de la luz no le hará daño, aunque conviene mantenerlas en posición vertical para reducir la superficie expuesta. Una vez abierto, el Pineau des Charentes se conserva bien en el frigorífico durante un tiempo.
El Pineau des Charentes debe servirse frío (8–10 °C) en una copa con forma de tulipán, como una copa de jerez . La forma cónica de este tipo de copa realza mejor el aroma del vino. [ 3 ]
Véase también
Referencias
- Keggler, Johnny. Le Pineau, La Pasión de Charente / La Passion Charentaise. Suiza y Francia: kfm Verlag. Inglés / Francés. pag. 128.ISBN 978-3-9522299-2-7
Enlaces externos
- Sitio oficial de Pineau des Charentes
- Mistela
- Vino fortificado
- AOC Charente