Ponche de pisco

El pisco punch es una bebida alcohólica que Duncan Nicol popularizó en el Bank Exchange Saloon a finales del siglo XIX en San Francisco, California. El Bank Exchange Saloon estaba ubicado en la esquina sureste de la intersección de las calles Montgomery y Washington, en el edificio Montgomery Block , donde ahora se encuentra la Pirámide Transamerica .

El pisco es un aguardiente de finales del siglo XVI elaborado con uvas originarias de Perú . Estuvo disponible en San Francisco desde la década de 1830, cuando fue traído por primera vez desde Paita , Perú ^{[ 1 ]} por barco por comerciantes de cuero crudo y sebo que comerciaban con pueblos californianos. Durante la Fiebre del Oro de California de 1849, el aguardiente era fácilmente accesible en San Francisco.

Existen ocho variedades de uva aprobadas, cuatro de ellas consideradas no aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Uvina y Mollar, mientras que las aromáticas son Moscatel, Torontel, Italia y Albilla. Se cultivan en una de las cinco regiones vitivinícolas, distribuidas en 42 valles diferentes. El pisco fue el primer destilado elaborado en el Nuevo Mundo. Dado que en el siglo XVI no existían botellas de vidrio, el aguardiente se transportaba en recipientes de cerámica (arcilla) sellados con cera de abeja.

"En 1839, a principios de año, el bergantín Daniel O'Connell, un buque inglés, llegó a Yerba Buena procedente de Payta [sic], Perú, con un cargamento de mercancías peruanas y otras extranjeras, llevando a bordo una cantidad considerable de pisco o Italia, un licor fino y delicado fabricado en un lugar llamado Pisco. ^{[ 2 ]}

Cuando el Bank Exchange & Billiard Saloon abrió sus puertas en 1853, servía pisco, entre otras bebidas alcohólicas. En el Bank Exchange se prepararon varios ponches con pisco a lo largo de una larga sucesión de propietarios, que finalizó en 1893 con Duncan Nicol. Nicol fue el último propietario del Bank Exchange cuando cerró definitivamente sus puertas en 1919 debido a la Ley Volstead .

Duncan Nicol inventó la receta del ponche de pisco usando pisco, piña , jugo de lima , azúcar, goma arábiga y agua destilada . El ponche era tan potente que un escritor de la época escribió: "Sabe a limonada, pero tiene la fuerza de un toro atado". Otros decían: "Hace que un mosquito pelee con un elefante". Harold Ross , fundador de la revista The New Yorker , escribió en 1937: "En los viejos tiempos en San Francisco había una bebida famosa llamada Pisco Punch, hecha con pisco, un brandy peruano... el ponche de pisco solía saber a limonada, pero tenía la fuerza del vodka, o peor".

El pisco punch alcanzó fama mundial gracias a los relatos de viajeros como Mark Twain y Harold Ross (fundador de la revista New Yorker ). En su épica obra de 1899, De mar a mar , Rudyard Kipling inmortalizó el pisco punch como una bebida «compuesta de las virutas de las alas de un querubín, la gloria de un amanecer tropical, las nubes rojas del atardecer y los fragmentos de epopeyas perdidas de maestros fallecidos». Desafortunadamente, la Ley Seca cerró las puertas del Bank Exchange, y Duncan Nicol murió poco después, supuestamente llevándose la receta exacta a la tumba. En San Francisco aún se preparan variantes de esta bebida.

Temas de bebidas

• Lista de cócteles con licores menos comunes
• Pisco
• Pisco sour
• Ponche (bebida)

Temas regionales

• Gastronomía y bebidas peruanas

• Vídeo corto en YouTube titulado "Lo último sobre la gastronomía peruana y el pisco en San Francisco" : Resumen de la entrevista radiofónica: KGO-ABC 810AM "Dining Around with Gene Burns", el programa de radio gastronómico más popular de San Francisco, nos habla de la gastronomía peruana y la relación histórica del pisco peruano con la ciudad de la bahía.