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Pisco sour

El pisco sour es un cóctel alcohólico de origen peruano , elaborado con pisco (un aguardiente peruano), jugo de cítricos ácidos y edulcorante. El pisco sour peruano incluye pisc...

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El pisco sour es un cóctel alcohólico de origen peruano , elaborado con pisco (un aguardiente peruano), jugo de cítricos ácidos y edulcorante. El pisco sour peruano incluye pisco peruano, jugo de lima recién exprimido, jarabe simple , hielo, clara de huevo y amargo de Angostura . La versión chilena es similar, pero lleva pisco chileno y lima pica , y no incluye el amargo ni la clara de huevo. Otras variantes del cóctel incluyen frutas como la piña o plantas como las hojas de coca .

Aunque la preparación de bebidas mixtas a base de pisco posiblemente se remonta al siglo XVIII, historiadores y expertos en bebidas coinciden en que el cóctel tal como se conoce hoy fue inventado a principios de la década de 1920 en Lima , la capital del Perú, por el barman estadounidense Victor Vaughen Morris . [ 1 ] Morris dejó Estados Unidos en 1903 para trabajar en Cerro de Pasco , una ciudad en el centro del Perú. En 1916, abrió Morris' Bar en Lima, y ​​su bar rápidamente se convirtió en un lugar popular para la clase alta peruana y los extranjeros de habla inglesa. Las menciones más antiguas conocidas del pisco sour se encuentran en anuncios de periódicos y revistas, que datan de principios de la década de 1920, de Morris y su bar publicados en Perú y Chile. El pisco sour sufrió varios cambios hasta que Mario Bruiget, un barman peruano que trabajaba en Morris' Bar, creó la receta peruana moderna del cóctel a finales de la década de 1920 al agregar amargo de Angostura y clara de huevo a la mezcla.

Los conocedores de cócteles consideran el pisco sour un clásico sudamericano . [ A ] Tanto Chile como Perú reclaman el pisco sour como su bebida nacional , y cada uno afirma ser el propietario del licor base del cóctel: el pisco; [ B ] en consecuencia, el pisco sour se ha convertido en un tema importante y frecuentemente debatido de la cultura popular latinoamericana . Los medios de comunicación y las celebridades que comentan sobre la disputa a menudo expresan su preferencia por una versión del cóctel sobre la otra, a veces solo para generar controversia. Algunos productores de pisco han señalado que la controversia ayuda a promover el interés por la bebida. Los dos tipos de pisco y las dos variaciones en el estilo de preparación del pisco sour son distintos tanto en la producción como en el sabor. Perú celebra anualmente en honor al cóctel el primer sábado de febrero.

Nombre

El término sour se refiere a las bebidas mezcladas que contienen un licor base , jugo de limón o lima y un edulcorante. [ 5 ] Pisco se refiere al licor base utilizado en el cóctel. La palabra, aplicada a la bebida alcohólica, proviene del puerto peruano de Pisco . En el libro Latinoamérica y el Caribe , la historiadora Olwyn Blouet y el geógrafo político Brian Blouet describen el desarrollo de los viñedos en el Perú colonial temprano y cómo, en la segunda mitad del siglo XVI, se formó un mercado para el licor debido a la demanda de los crecientes asentamientos mineros en los Andes . La demanda posterior de una bebida más fuerte hizo que Pisco y la cercana ciudad de Ica establecieran destilerías "para convertir el vino en brandy", [ 6 ] y el producto recibió el nombre del puerto desde donde se destilaba y exportaba. [ 7 ] [ 8 ]

Historia

Fondo

Fotografía aérea
La Plaza de Toros de Acho (Lima), la plaza de toros más antigua de América, donde se vendía el precursor del pisco sour.

Las primeras vides fueron traídas al Perú poco después de su conquista por España en el siglo XVI. Cronistas españoles de la época señalan que la primera elaboración de vino en Sudamérica tuvo lugar en la hacienda Marcahuasi de Cuzco . [ 9 ] Los viñedos más grandes y prominentes de las Américas de los siglos XVI y XVII se establecieron en el valle de Ica, en el centro-sur del Perú. [ 10 ] [ 11 ] En la década de 1540, Bartolomé de Terrazas y Francisco de Carabantes plantaron viñedos en el Perú. [ 12 ] Carabantes también estableció viñedos en Ica, donde españoles de Andalucía y Extremadura introdujeron vides en Chile. [ 12 ] [ 13 ]

Ya en el siglo XVI, los colonos españoles en Chile y Perú comenzaron a producir aguardiente [ 13 ] [ 14 ] destilado de uvas fermentadas. [ 15 ] Desde al menos 1764, el aguardiente peruano se llamaba "pisco" por su puerto de embarque; [ 10 ] [ 11 ] el uso del nombre "pisco" para el aguardiente se extendió luego a Chile. [ C ] El derecho a producir y comercializar pisco, que aún se elabora en Perú y Chile, es objeto de disputas en curso entre los dos países. [ 16 ]

Según el historiador Luciano Revoredo , la preparación del pisco con lima se remonta al siglo XVIII. Basa su afirmación en una fuente del Mercurio Peruano que detalla la prohibición del aguardiente en la Plaza de Toros de Acho de Lima , la plaza de toros más antigua de América. En ese entonces, la bebida se llamaba Punche ( Punch ) y era vendida por esclavos. Revoredo argumenta además que esta bebida fue la precursora del pisco punch californiano , inventado por Duncan Nicol en el Bank Exchange Bar de San Francisco , California. [ 17 ] Según un recorte de prensa de 1921 del West Coast Leader , un periódico en inglés del Perú, un salón en el barrio rojo de Barbary Coast de San Francisco era conocido por sus Pisco sours durante "los viejos tiempos anteriores a Volstead ". [ 18 ] El experto culinario Duggan McDonnell considera que esto atribuye la popularidad (no el origen) de un cóctel de pisco en San Francisco que data de antes del terremoto de 1906 que destruyó la Costa de Berbería. [ 18 ] Una receta para un ponche a base de pisco, que incluía claras de huevo, fue encontrada por el investigador Nico Vera en el libro de cocina peruano de 1903 Manual de Cocina a la Criolla ; en consecuencia, McDonnell considera que "[e]s totalmente posible que el 'cóctel' que llegó a ser el pisco sour  ... se hubiera preparado durante un tiempo razonable en Lima antes de ser incluido en un libro de cocina". [ 19 ]

Origen

Fotografía de un hombre
Victor Morris, inventor del pisco sour

El pisco sour se originó en Lima, Perú. [ 1 ] Fue creado por el barman Victor Vaughen Morris, un estadounidense de una respetada familia mormona de ascendencia galesa , que se mudó a Perú en 1904 para trabajar en una compañía ferroviaria en Cerro de Pasco . [ 20 ] [ 21 ] Los estadounidenses emigraron al bullicioso centro minero andino de Cerro de Pasco, entonces la segunda ciudad más grande de Perú, para trabajar en las empresas comerciales establecidas por el magnate Alfred W. McCune . [ 21 ] Morris, que trabajaba como gerente de una floristería en Salt Lake City , se unió al proyecto de McCune para construir lo que entonces era el ferrocarril de mayor altitud del mundo y facilitar la exportación de los metales preciosos de la ciudad . [ 21 ] Durante las celebraciones por la finalización del ferrocarril en julio de 1904, Morris, encargado de supervisar las festividades, recordó haber mezclado pisco por primera vez en un cóctel después de que los casi 5.000 asistentes estadounidenses y peruanos (incluidas celebridades y dignatarios locales) consumieran todo el whisky disponible . [ 21 ]

En 1915, Morris se mudó a Lima, la capital peruana, con su esposa peruana y sus tres hijos. Un año después, abrió un bar —Morris' Bar— que se hizo popular tanto entre la clase alta peruana como entre los extranjeros angloparlantes. [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] Morris, quien experimentaba frecuentemente con nuevas bebidas, desarrolló el pisco sour como una variante del whiskey sour. [ 23 ] El historiador chileno Gonzalo Vial Correa también atribuye la invención del pisco sour a Gringo Morris del Morris Bar peruano, pero con la pequeña diferencia de llamarlo William Morris. [ 24 ]

Existe cierta discrepancia sobre la fecha exacta en que Morris creó el popular cóctel. El mixólogo Dale DeGroff afirma que la bebida se inventó en 1915, [ 25 ] pero otras fuentes argumentan que esto ocurrió en la década de 1920. [ 26 ] El periódico web chileno El Mercurio Online sostiene específicamente que los historiadores atribuyen el año de la invención de la bebida a 1922, y agrega que "una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida que llamó pisco sour , una fórmula que mezcla el pisco peruano con el sour americano " (en español: " Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funda lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense. "). [ 27 ]

Fragmento de un periódico antiguo
Anuncio de Morris' Bar and Register [ D ]

La receta inicial del pisco sour era la de un cóctel sencillo. [ 28 ] Según el investigador peruano Guillermo Toro-Lira, "se supone que era una mezcla rudimentaria de pisco con jugo de lima y azúcar, como el whisky sour de aquellos días". [ 29 ] A medida que la receta del cóctel continuó evolucionando, el registro del bar muestra que los clientes comentaban sobre la mejora continua del sabor de la bebida. [ 29 ] La versión peruana moderna de la receta fue desarrollada por Mario Bruiget, un peruano de Chincha Alta que trabajó como aprendiz de Morris a partir del 16 de julio de 1924. La receta de Bruiget añadió amargo de Angostura y claras de huevo a la mezcla. [ 20 ] La periodista Erica Duecy escribe que la innovación de Bruiget añadió "una textura sedosa y una espuma abundante" al cóctel. [ 28 ]

Morris utilizó anuncios para promocionar su bar y su invento. La mención más antigua conocida del pisco sour aparece en la edición de septiembre de 1920 de la revista peruana Hogar . [ 30 ] Otro anuncio antiguo aparece en la edición del 22 de abril de 1921 de la revista peruana Mundial . En la revista, no solo se describe el pisco sour como una bebida de color blanco, sino que su invento se atribuye al "Señor Morris". [ 31 ] Más tarde, en 1924, con la ayuda del amigo de Morris, Nelson Rounsevell, el bar anunció su ubicación y su invento en Valparaíso , Chile. El anuncio apareció en el periódico de Valparaíso South Pacific Mail , propiedad de Rounsevell. [ 29 ] Para 1927, el Morris' Bar había alcanzado gran notoriedad por sus cócteles, en particular el pisco sour. Brad Thomas Parsons escribe que "el registro del Morris Bar estaba lleno de elogios de los visitantes que se deshacían en elogios sobre la bebida emblemática". [ 20 ] [ 32 ]

Entre los asistentes notables del Morris' Bar se encontraban los escritores Abraham Valdelomar y José María Eguren , los aventureros Richard Halliburton y Dean Ivan Lamb , el antropólogo Alfred Kroeber y los empresarios Elmer Faucett y José Lindley . [ 21 ] [ 33 ] En sus memorias, Lamb recuerda su experiencia con el pisco sour en el Morris' Bar, comentando que "sabía a un refresco agradable" y que se sintió desorientado después de beber un segundo a pesar de la severa objeción de un camarero de que "uno solía ser suficiente". [ 21 ]

Desparramar

Con el tiempo, la competencia de los bares cercanos y el deterioro de la salud de Victor Morris llevaron al declive y la caída de su negocio. Debido a su constitución cada vez más delicada, Morris delegó la mayor parte del trabajo de camarero a sus empleados. Para colmo, los competidores cercanos, como el Hotel Bolívar y el Country Club Lima Hotel , albergaban bares que le quitaban clientela al bar de Morris. Además, Toro-Lira descubrió que Morris acusó a cuatro de sus antiguos camareros de robo de propiedad intelectual después de que se fueran a trabajar a uno de estos establecimientos de la competencia. [ 29 ] En 1929, Morris se declaró en bancarrota voluntaria y cerró su bar. Unos meses después, el 11 de junio, Victor Vaughen Morris murió de cirrosis . [ 20 ] [ 29 ]

Fotografía de un edificio blanco de cinco pisos
El Hotel Bolívar se encuentra entre varios hoteles de Lima que aún sirven el cóctel pisco sour desde el cierre del Morris' Bar.

El historiador Luis Alberto Sánchez escribe que, después de que Morris cerrara su bar, algunos de sus camareros se fueron a trabajar a otros lugares. [ 20 ] Bruiget comenzó a trabajar como camarero en el cercano Grand Hotel Maury , donde continuó sirviendo su receta de pisco sour. Su éxito con la bebida llevó a la tradición oral limeña local a asociar el Hotel Maury como el lugar de origen del pisco sour. [ 20 ] Sánchez, quien en su juventud también frecuentaba el bar de Morris, escribe en sus memorias que otros dos aprendices de Morris, Leonidas Cisneros Arteta y Augusto Rodríguez, abrieron sus propios bares. [ 34 ]

A medida que otros antiguos aprendices de Morris encontraron trabajo en otros lugares, también difundieron la receta del pisco sour. [ 31 ] Desde al menos 1927, los pisco sours comenzaron a venderse en Chile, sobre todo en el Club de la Unión , un club de caballeros de clase alta en el centro de Santiago . [ 35 ] Durante la década de 1930, la bebida llegó a California , alcanzando bares tan al norte como la ciudad de San Francisco. [ 23 ] El restaurador Victor Jules Bergeron, Jr. , recuerda haber servido pisco sours en el bar tiki original Trader Vic's en Oakland , en 1934, a un viajero que había leído sobre el cóctel en la revista Life . [ 36 ] Al menos a finales de la década de 1960, el cóctel también llegó a Nueva York. [ 37 ]

Beatriz Jiménez, periodista del diario español El Mundo , indica que en Perú, los hoteles de lujo de Lima adoptaron el pisco sour como propio en la década de 1940. [ 38 ] Un auge petrolero atrajo la atención extranjera hacia Perú durante las décadas de 1940 y 1950. En su guía de 1943 que promovía el "entendimiento interamericano" durante la Segunda Guerra Mundial , el explorador Earl Parker Hanson escribe que el pisco y "el famoso pisco sour" eran los favoritos de los extranjeros residentes en Perú. [ 39 ] Entre los visitantes extranjeros a Lima se encontraban reconocidos actores de Hollywood que estaban fascinados por el pisco sour. [ 27 ] [ 40 ] Jiménez recordó tradiciones orales que afirmaban que una Ava Gardner ebria tuvo que ser llevada en brazos por John Wayne después de beber demasiados pisco sours. Se dice que Ernest Hemingway y Orson Welles eran grandes fanáticos de lo que describían como "esa bebida peruana". [ 38 ] En su autobiografía, el actor Ray Milland recuerda haber bebido el cóctel en el Palacio de Gobierno de Lima durante la presidencia de Bustamante en la década de 1940, primero considerándolo "una bebida de lo más intrigante" y luego, después de pronunciar un "brillante discurso de dedicación" cuyo éxito atribuyó en parte al cóctel, se refirió a él encantadoramente como "el encantador pisco sour". [ 41 ]

En 1969, Sánchez escribió que el Hotel Maury todavía servía el "auténtico" Pisco sour del Morris' Bar. [ 34 ] Pan American World Airways incluyó el pisco sour en una sección de consejos para beber en la edición de 1978 de su guía Encyclopedia of Travel , advirtiendo a los viajeros a Perú que "[e]l pisco sour parece inocente, pero es potente". [ 42 ] El periodista boliviano Ted Córdova Claure escribió, en 1984, que el Hotel Bolívar se erigía como un monumento a la decadencia de la oligarquía peruana (en español: " Este hotel es un monumento a la decadencia de la oligarquía peruana. "). Señaló que el lugar era el hogar tradicional del pisco sour y lo recomendó como uno de los mejores hoteles de Lima. [ 43 ] Hoy en día, el Hotel Bolívar continúa ofreciendo el cóctel en su bar "El Bolivarcito", [ 44 ] mientras que el Country Club Lima Hotel ofrece la bebida en su salón "English Bar". [ 45 ]

Preparación y variantes

Pintura de un hombre a caballo guiando a dos animales de carga.
Pisco transportado en recipientes de barro del mismo nombre desde Ica, Perú . Acuarela del artista afroperuano Pancho Fierro.

El pisco sour tiene tres métodos de preparación diferentes. El cóctel pisco sour peruano se prepara mezclando pisco peruano con jugo de lima , jarabe simple , clara de huevo , amargo de Angostura (para decorar ) y cubitos de hielo. [ 23 ] El cóctel pisco sour chileno se prepara mezclando pisco chileno con jugo de limón de pica , azúcar en polvo y cubitos de hielo. [ 46 ] Daniel Joelson, escritor y crítico gastronómico, sostiene que la principal diferencia entre ambas versiones del pisco sour es que "los peruanos generalmente incluyen clara de huevo, mientras que los chilenos no". [ 47 ] La versión de la Asociación Internacional de Bartenders , que incluye el pisco sour entre sus " Bebidas de la Nueva Era ", es similar a la versión peruana, pero con la diferencia de que usa jugo de limón en lugar de jugo de lima y no distingue entre los dos tipos de pisco. [ 48 ]

Existen diferencias considerables en el pisco utilizado en los cócteles. Según el experto en gastronomía y vinos Mark Spivak, la diferencia radica en la forma en que se elaboran ambas bebidas; mientras que el pisco chileno se produce en masa, la versión peruana se elabora en lotes pequeños. [ 49 ] El historiador de cócteles Andrew Bohrer centra su comparación en el sabor, afirmando que «en Perú, el pisco se elabora en un alambique, se destila hasta alcanzar la graduación alcohólica deseada y no se añeja; es muy similar a la grappa . En Chile, el pisco se elabora en un alambique de columna y se añeja en madera; es similar a un coñac muy ligero ». [ 50 ] El enólogo chileno Patricio Tapia añade que, si bien los productores de pisco chilenos suelen mezclar cepas, los productores peruanos tienen tipos específicos de pisco que aprovechan las cualidades aromáticas de cepas como la Moscatel Amarilla y la Italia . Tapia concluye que esta es la razón por la que las botellas de pisco peruano indican su añada y las chilenas no. [ 51 ]

Existen variaciones del pisco sour en Perú, Bolivia y Chile. En Perú, hay adaptaciones del cóctel que utilizan frutas como la maracuyá (comúnmente conocida como fruta de la pasión), el aguaymanto y las manzanas, o ingredientes tradicionales como la hoja de coca . [ 52 ] El Hotel Bolívar de Lima sirve una versión más grande del cóctel, llamada pisco sour catedral , inventada para los huéspedes apresurados que llegan de la cercana catedral católica . [ 53 ] En Chile, las variantes incluyen el ají sour (con un chile verde picante), el mango sour (con jugo de mango ) y el sour de campo (con jengibre y miel). En Bolivia, la variante yunqueña (de su región de Yungas ) reemplaza la lima con jugo de naranja. [ 54 ]

En Chile y Perú existen otros cócteles que contienen pisco. La piscola chilena se prepara mezclando pisco con cola . [ 46 ] El cóctel Algarrobina , popular en el norte de Perú, se elabora con pisco, leche condensada y savia del árbol de algarroba peruano. [ 55 ] Otros cócteles peruanos a base de pisco incluyen el chilcano (elaborado con pisco y ginger ale ) y el capitán (elaborado con pisco y vermut ). [ 42 ] Otro cóctel similar, de Estados Unidos, es el ponche de pisco californiano, originalmente elaborado con pisco peruano, piña y limón. [ 56 ]

Popularidad

Fotografía
La presidenta argentina Cristina Fernández y el presidente peruano Alan García brindan con un pisco sour en el Palacio de Gobierno de Perú en 2010.

Duggan McDonnell describe el pisco sour como "el cóctel más elegante de Latinoamérica, espumoso, equilibrado, brillante pero rico", y añade que "los bármanes de todo el norte de California atestiguarán que han preparado muchos pisco sour. Es el cóctel de clara de huevo preferido y uno de los favoritos de la mayoría". [ 57 ] La periodista australiana Kate Schneider escribe que el pisco sour "se ha vuelto tan famoso que existe una celebración del Día Internacional del Pisco Sour el primer sábado de febrero de cada año, así como una página de Facebook con más de 600.000 me gusta". [ 58 ] Según el empresario chileno Rolando Hinrichs Oyarce, propietario de un restaurante-bar en España , "El pisco sour es muy internacional, al igual que el cebiche, por lo que no son tan desconocidos " . [ 59 ] En 2003, Perú creó el " Día Nacional del Pisco Sour", un día festivo oficial del gobierno que se celebra el primer sábado de febrero. [ 60 ] [ E ] Durante la Reunión de Líderes Económicos de APEC de 2008 , Perú promovió su pisco sour con amplia aceptación. Según se informó, el cóctel fue la bebida preferida de los asistentes, en su mayoría líderes, empresarios y delegados. [ 63 ]

Disputa de origen

La mayoría de los historiadores consideran a Victor Vaughen Morris como el inventor del cóctel pisco sour. [ 28 ] Sin embargo, la historia del origen tradicional del cóctel es compleja, con hallazgos que sugieren lo contrario. Basándose en la receta del libro de cocina peruano de 1903, Manual de Cocina a la Criolla , el investigador Nico Vera considera que "el origen del pisco sour podría ser un cóctel criollo tradicional elaborado en Lima hace más de 100 años". [ 64 ] Basándose en el recorte del artículo de noticias del West Coast Leader de 1921 , McDonnell considera posible que el pisco sour se haya originado en San Francisco, teniendo en cuenta además que durante este tiempo la ciudad experimentó un "estallido de creatividad coctelera", el cóctel whiskey sour "era abundante y omnipresente", y "el hecho de que el pisco fuera aclamado como una bebida espirituosa especial" en la ciudad. [ 18 ]

Fotografía de dos personas frente a una escultura.
En 2009, Morris fue homenajeado con un busto en Perú.

En defensa de Morris, el periodista Rick Vecchio considera que, incluso si existía algo muy similar y preexistente al cóctel de pisco de Morris, no cabe duda de que fue el primero en servir, promover y perfeccionar lo que hoy se conoce como Pisco Sour. [ 64 ] McDonnell también considera que, independientemente de su origen exacto, el pisco sour pertenece al Perú. [ 19 ] Según el escritor cultural Saxon Baird, un busto en honor a Morris se erige en el distrito de Santiago de Surco de Lima como testimonio de la contribución de Morris a la cultura peruana moderna y al país que consideró su hogar durante más de la mitad de su vida. [ 21 ]

A pesar de esto, existe una disputa en curso entre Chile y Perú sobre el origen del pisco sour. [ 65 ] En Chile, se desarrolló una historia local en la década de 1980 que atribuye la invención del pisco sour a Elliot Stubb, un mayordomo inglés de un velero llamado Sunshine . El folclorista e historiador chileno Oreste Plath contribuyó a la propagación de la leyenda al escribir que, según el periódico peruano El Comercio de Iquique , en 1872, después de obtener permiso para desembarcar, Stubb abrió un bar en el entonces puerto peruano de Iquique e inventó el pisco sour mientras experimentaba con bebidas. [ 29 ] [ 66 ] [ F ] Sin embargo, el investigador Toro-Lira argumenta que la historia fue refutada después de que se descubrió que El Comercio de Iquique en realidad se refería a la invención del whisky sour. [ 29 ] La historia de Elliot Stubb y su supuesta invención del whisky sour en Iquique también se encuentra en una publicación de 1962 de la Universidad de Cuyo , Argentina . Un extracto del artículo del periódico muestra a Elliot Stubb declarando: "De ahora en adelante  ... esta será mi bebida de batalla, mi bebida favorita, y se llamará Whisky Sour" (en español: " En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito —, y se llamará Whisky Sour. "). [ 67 ]

Algunos productores de pisco han expresado que la controversia en curso entre Chile y Perú ayuda a promover el interés en el licor y su disputa sobre la indicación geográfica . [ 68 ]

El famoso chef estadounidense Anthony Bourdain llamó la atención sobre el cóctel cuando, en un episodio de su programa de Travel Channel, No Reservations , bebió un pisco sour en Valparaíso, Chile, y dijo: "Está bueno, pero... la próxima vez, tomaré una cerveza". La emisora ​​Radio Programas del Perú informó que Jorge López Sotomayor, productor chileno del episodio y compañero de viaje de Bourdain en Chile, dijo que Bourdain encontró el pisco sour que bebió en Valparaíso aburrido y que no valía la pena. López agregó que Bourdain había llegado recientemente de Perú, donde bebió varios pisco sours que, según él, tenían mejor sabor que la versión chilena. [ 69 ]

En 2010, el cantautor mexicano Aleks Syntek publicó humorísticamente en Twitter que el pisco sour es chileno y, tras recibir críticas a su declaración, se disculpó y mencionó que solo estaba bromeando. [ 70 ] El presentador de televisión y comediante mexicano Adal Ramones también bromeó sobre el pisco sour, sobre el escándalo de espionaje chileno-peruano de 2009 , el 17 de noviembre de 2009. Ramones, un fanático del pisco peruano, cuando se le preguntó sobre el espionaje, preguntó qué estaban espiando los chilenos en Perú, sugiriendo que podría ser cómo hacer un pisco sour (en español: " ¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour? "). [ 71 ] En 2017, cuando un entrevistador de una estación de radio chilena le dijo al músico británico Ed Sheeran que el pisco sour era "totalmente chileno", comentó que prefería el pisco sour peruano. [ 72 ]

Véase también

Notas explicativas

  1. ↑ A pesar de que el pisco sour es predominantemente emblemático a lo largo de la costa del Pacífico de Perú y Chile, Casey lo llama una "bebida clásica sudamericana" y Bovis dice que es "un cóctel sudamericano emblemático". [ 2 ] [ 3 ]
  2. ↑ Perú considera que el nombre "pisco" debería ser una indicación geográfica exclusiva para el aguardiente producido en regiones designadas dentro de su territorio. [ 4 ] Chile también tiene regiones designadas de producción de pisco dentro de su territorio, pero reclama la exclusividad del licor bajo el nombre "Pisco Chile". [ 4 ]
  3. ↑ En el Chile colonial, la palabra "pisco" era utilizada principalmente por los estratos sociales más bajos y rara vez se encuentra en el habla de la clase alta de la época. [ 13 ]
  4. ↑ La imagen dice: "¿Te has registrado en el Morris' Bar de Lima? Encontrarás los nombres y direcciones de muchos de tus amigos en este registro. Está a disposición de todas las personas de habla inglesa que residan o transiten por Lima. El Morris' Bar, ubicado en la Calle Boza, 836, Lima, Perú, es conocido desde hace años por sus "pisco sours" y su reputación de "licores de calidad". El registro del bar se ha convertido en una verdadera guía para viajeros de la costa oeste, y muchos amigos han sido localizados gracias a la información que contiene."
  5. ↑ El día festivo " Día Nacional del Pisco Sour " se fijó inicialmente para celebrarse el 8 de febrero. [ 60 ] Sin embargo, después de que la industria chilena del pisco fijara su " Día de la Piscola " (Día de la Piscola), patrocinado por una organización no gubernamental,también para celebrarse el 8 de febrero, [ 61 ] [ 62 ] Perú respondió cambiando su día festivo del pisco sour a su fecha actual. [ 60 ]
  6. ↑ Iquique fue posteriormente ocupada por Chile durante la Guerra del Pacífico y anexada por ese país en 1883.

Citas

  1. 1 2 Ver:
  2. ↑ Casey 2009 , pág. 89.
  3. ↑ Bovis 2012 , Pisco Sour.
  4. ^ Acosta González, Martín (22 de mayo de 2012). «Qué países reconocen el pisco como peruano y cuáles como chileno» . El Comercio (en español). Empresa Editora El Comercio. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2017 . Consultado el 5 de octubre de 2015 .
  5. ↑ Regan 2003 , pág. 158.
  6. ↑ Blouet y Blouet 2009 , pág. 318.
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